Quelques morceaux de fromage qui attendent au réfrigérateur peuvent facilement devenir de petits feuilletés dorés et croustillants. Avec une pâte feuilletée, un œuf et environ 150 g de fromage, la préparation ne demande qu’une dizaine de minutes avant de passer au four. L’extérieur gonfle et devient friable tandis que le fromage fond à l’intérieur. Cette recette est particulièrement pratique pour utiliser plusieurs petits restes de fromages à pâte pressée plutôt que de les laisser sécher. Les feuilletés se dégustent idéalement encore tièdes, lorsque la pâte est croustillante et que leur cœur reste fondant.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos au frais : 10 minutes
- Cuisson : 15 à 18 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 16 petits feuilletés
- Difficulté : très facile
- Matériel : une plaque de cuisson
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire d’environ 250 g
- 150 g de fromage à pâte pressée, par exemple emmental, comté ou cheddar
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Préparez le fromage.
Râpez grossièrement les 150 g de fromage. Si vous utilisez plusieurs restes, mélangez-les dans un petit récipient. Retirez les éventuelles parties desséchées ou altérées. Cette recette convient particulièrement bien aux fromages qui fondent correctement, comme l’emmental, le comté ou le cheddar. - Préparez la pâte feuilletée.
Déroulez la pâte bien froide sur son papier cuisson. Découpez-la en 16 rectangles de taille similaire. Pour obtenir des feuilletés réguliers, réalisez quatre bandes dans la longueur puis quatre dans la largeur. Travaillez assez rapidement afin que le beurre contenu dans la pâte ne se réchauffe pas excessivement. - Garnissez les feuilletés.
Répartissez le fromage sur une moitié de chaque rectangle en laissant environ 1 cm libre autour des bords. Ajoutez les herbes de Provence et une petite pincée de poivre. Évitez de mettre trop de garniture : le fromage augmente de volume en fondant et pourrait s’échapper pendant la cuisson. - Fermez soigneusement.
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette. Badigeonnez très légèrement les bords de la pâte avec un peu d’œuf. Repliez chaque rectangle sur sa garniture puis pressez les bords avec les doigts. Terminez en appuyant avec les dents d’une fourchette pour obtenir une fermeture plus solide. - Faites refroidir les feuilletés.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Ce passage au froid aide la pâte feuilletée à conserver une bonne structure. - Dorez et enfournez.
Badigeonnez délicatement la surface avec le reste de l’œuf battu, sans en faire couler abondamment sur les côtés. Avec la pointe d’un couteau, réalisez une toute petite entaille sur le dessus de chaque feuilleté afin de permettre à la vapeur de s’échapper. - Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 18 minutes. Les feuilletés doivent être bien gonflés et présenter une surface uniformément dorée. Si un peu de fromage s’échappe, laissez-le simplement gratiner sur la plaque. Attendez 5 minutes avant de servir : le fromage à l’intérieur sera très chaud à la sortie du four.
Conseils pour réussir la recette
Travaillez avec une pâte bien froide. Si elle devient très molle pendant le façonnage, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
Ne surchargez pas les feuilletés. Une quantité excessive de fromage empêche les bords de fermer correctement et favorise les fuites pendant la cuisson.
Laissez une bordure sans garniture. Ce centimètre de pâte libre est indispensable pour obtenir une fermeture solide.
Scellez correctement les bords. Après avoir pressé avec les doigts, utilisez une fourchette. Les feuilletés résisteront mieux à la pression du fromage fondu.
Utilisez un four déjà chaud. La pâte feuilletée a besoin d’une chaleur vive dès le début de la cuisson pour bien développer ses couches.
Laissez-les reposer quelques minutes. Le fromage fondu peut être brûlant immédiatement après cuisson.
Variantes et substitutions
Avec plusieurs fromages
Vous pouvez mélanger 75 g d’emmental et 75 g de comté, par exemple. C’est une bonne solution lorsque vous disposez de plusieurs petits morceaux, à condition qu’ils soient encore parfaitement consommables.
Avec du cheddar
Utilisez 150 g de cheddar. Les feuilletés auront une saveur plus prononcée et une garniture particulièrement fondante.
Avec du parmesan
Remplacez 50 g du fromage principal par 50 g de parmesan râpé. La garniture sera plus corsée et légèrement moins filante.
Avec du paprika
Remplacez les herbes de Provence par 1/2 cuillère à café de paprika doux pour obtenir une saveur différente sans modifier la méthode.
Conservation
Ces feuilletés sont meilleurs quelques minutes après leur sortie du four. Les restes doivent être placés au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures suivant la cuisson et consommés dans les 2 jours. Pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez-les pendant 5 à 8 minutes à 180 °C. Le micro-ondes est moins adapté, car il ramollit rapidement le feuilletage. Les feuilletés façonnés mais non cuits peuvent également être congelés sur une plaque, puis transférés dans un sac de congélation une fois durcis.
Questions fréquentes
Quels restes de fromage peut-on utiliser ?
Les fromages à pâte pressée qui se râpent et fondent facilement sont les plus pratiques : emmental, comté ou cheddar, notamment. Utilisez uniquement des fromages correctement conservés et encore parfaitement consommables.
Pourquoi le fromage s’échappe-t-il pendant la cuisson ?
Les feuilletés sont probablement trop remplis ou insuffisamment fermés. Laissez une bordure libre et pressez soigneusement les côtés avant d’enfourner.
Pourquoi faut-il remettre les feuilletés au réfrigérateur avant cuisson ?
Une pâte feuilletée froide conserve mieux sa structure lorsqu’elle entre dans le four chaud, ce qui favorise un feuilletage plus net.
Peut-on les préparer quelques heures à l’avance ?
Oui. Façonnez les feuilletés, placez-les au réfrigérateur et badigeonnez-les d’œuf juste avant de les enfourner. Évitez toutefois de les laisser trop longtemps garnis si le fromage utilisé est particulièrement humide.
