Un chef m’a appris cette astuce avec les prunes : le résultat est incroyablement fondant

Quand les prunes sont bien mûres et juteuses, inutile de chercher une recette compliquée pour les mettre en valeur. Ce gâteau généreux associe une pâte moelleuse, beaucoup de fruits et une crème au citron délicatement parfumée qui apporte toute la différence.

À la cuisson, les prunes deviennent tendres et libèrent légèrement leur jus dans la pâte, tandis que la crème au citron reste douce et fondante. On obtient un dessert entre le gâteau aux fruits et la tarte crémeuse, parfait pour le goûter ou pour terminer un repas familial.

Et si vous aimez les desserts fruités, gardez également la deuxième recette : une tarte aux cerises avec une crème légère au yaourt et une pâte sablée râpée sur le dessus.

1. Gâteau fondant aux prunes et crème au citron

Les ingrédients

Pour le gâteau :

• 3 œufs
• 140 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150 ml de lait
• 100 ml d’huile végétale neutre
• 160 g de farine environ
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 700 g de prunes

Pour la crème au citron :

• 1 œuf
• 300 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, soit environ 20 g
• 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
• 40 g de beurre
• le zeste finement râpé d’un citron
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

Commencez par la crème au citron

C’est cette préparation qui donne au gâteau son cœur particulièrement fondant.

Dans une casserole, cassez l’œuf puis ajoutez le lait, la fécule de maïs, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Fouettez soigneusement à froid afin de supprimer les éventuels grumeaux.

Placez ensuite la casserole sur feu moyen à doux. Faites chauffer en remuant constamment avec un fouet. Après quelques minutes, la préparation va progressivement épaissir.

Dès qu’elle atteint la consistance d’une crème pâtissière souple, retirez-la du feu.

Ajoutez immédiatement les 40 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez enfin le jus de citron.

Vous devez obtenir une crème lisse, brillante et suffisamment épaisse pour ne pas disparaître complètement dans la pâte pendant la cuisson.

Réservez-la pendant la préparation du gâteau.

Préparez les prunes

Lavez soigneusement les prunes, séchez-les puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux.

Selon leur taille, vous pouvez conserver les demi-prunes ou les couper en quartiers.

Si vos fruits sont particulièrement juteux, déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Cela évitera qu’une quantité excessive de jus ne détrempe le gâteau.

Une pâte très simple à préparer

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 170 °C en chaleur tournante.

Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes.

Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.

Versez ensuite progressivement le lait puis l’huile tout en continuant à mélanger.

Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les progressivement aux ingrédients liquides.

Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évitez de travailler la pâte trop longtemps une fois la farine ajoutée afin de conserver un gâteau tendre.

Le montage qui change tout

Beurrez et farinez un moule rond d’environ 24 à 26 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface.

Répartissez généreusement les quartiers de prunes sur toute la pâte.

Ajoutez ensuite la crème au citron par petites cuillerées entre les fruits. Inutile de chercher à obtenir une surface parfaitement régulière : pendant la cuisson, la pâte va gonfler autour des prunes et des zones de crème.

C’est précisément ce montage qui donnera un gâteau particulièrement gourmand à la découpe.

La cuisson

Enfournez à 180 °C pendant environ 35 à 45 minutes.

Le temps exact dépendra du moule utilisé et surtout de la quantité de jus contenue dans les prunes.

Le dessus doit être légèrement doré et la partie de pâte située loin des zones de crème doit être cuite à cœur.

Pour vérifier, plantez une lame fine ou un cure-dent dans une partie contenant principalement de la pâte. Il doit ressortir sans pâte liquide.

Attention à ne pas tester directement dans la crème au citron : elle restera naturellement plus humide.

Laissez le gâteau reposer environ 15 minutes dans son moule avant de le démouler délicatement.

Il est délicieux encore légèrement tiède, mais sa texture devient encore plus fondante après refroidissement.

Quelques astuces pour le réussir

Choisissez des prunes mûres mais encore suffisamment fermes. Des fruits extrêmement mûrs risquent de libérer beaucoup d’eau.

Vous pouvez également remplacer une partie des prunes par des mirabelles, des quetsches ou des abricots selon la saison.

Pour accentuer le parfum du citron, ajoutez uniquement davantage de zeste plutôt qu’une grande quantité de jus : vous conserverez ainsi une crème bien épaisse.

Une fine couche d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson apporte également un agréable contraste croquant.

Le gâteau se conserve environ 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir si vous préférez une texture plus souple.

2. Tarte crémeuse au yaourt et aux cerises : la deuxième gourmandise à essayer

Voici une autre idée particulièrement intéressante lorsque les cerises sont de saison.

Cette fois, le contraste se fait entre une pâte sablée, une crème aérienne au yaourt et une compotée généreuse de cerises. Mais le détail le plus original se trouve sur le dessus : une partie de la pâte est congelée puis directement râpée sur la garniture avant la cuisson.

Les ingrédients

Pour la pâte sablée

• 3 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 90 g de beurre mou
• 270 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème au yaourt

• 3 blancs d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sucre vanillé
• 400 g de yaourt nature épais
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour les cerises

• 500 g de cerises dénoyautées
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparez d’abord la pâte

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel, le sucre vanillé et la crème fraîche.

Ajoutez le beurre mou.

Mélangez la farine et la levure séparément puis incorporez-les progressivement. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène.

Prélevez environ un quart de cette pâte, enveloppez-la et placez-la au congélateur pendant la préparation du reste de la tarte.

Gardez les trois quarts restants pour réaliser le fond.

Préparez la couche de cerises

Placez les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre.

Ajoutez la fécule de maïs et mélangez soigneusement avant de chauffer.

Faites cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Les cerises vont rendre du jus et celui-ci va progressivement épaissir grâce à la fécule.

Vous devez obtenir une compotée épaisse plutôt qu’un coulis liquide.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Le secret d’une crème au yaourt légère

Montez les trois blancs d’œufs en neige.

Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé. Continuez jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

Dans un second saladier, mélangez le yaourt avec la fécule de maïs.

Incorporez ensuite les blancs montés en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut.

Cette étape permet de conserver un maximum d’air dans la préparation.

Assemblez la tarte

Préchauffez le four à 170 °C.

Étalez les trois quarts de pâte dans un moule d’environ 24 cm, en remontant légèrement sur les côtés.

Versez la crème au yaourt et égalisez délicatement.

Répartissez ensuite la préparation aux cerises sur le dessus.

Sortez enfin le morceau de pâte du congélateur.

À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez-le directement au-dessus de la tarte jusqu’à recouvrir une bonne partie de la surface.

Cette pâte râpée va devenir légèrement dorée et croustillante pendant la cuisson.

Cuisson et repos : ne sautez pas la dernière étape

Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170 °C.

La surface doit être légèrement dorée et la garniture doit paraître prise, même si le centre peut encore être légèrement souple à la sortie du four.

Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante.

Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ce temps de repos est important : la crème au yaourt se raffermit et les différentes couches deviennent beaucoup plus faciles à découper.

Servez la tarte bien fraîche.

FAQ

Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les d’abord et égouttez-les soigneusement afin d’éviter un excès d’humidité.

Pourquoi la tarte aux cerises doit-elle refroidir avant d’être coupée ?
La garniture au yaourt continue de se raffermir en refroidissant. Une découpe trop rapide donnerait des parts moins nettes.

Peut-on préparer ces desserts la veille ?
Oui. La tarte aux cerises est même particulièrement agréable après plusieurs heures au réfrigérateur. Le gâteau aux prunes peut également être préparé la veille et conservé au frais.

Quelles prunes choisir pour le premier gâteau ?
Les quetsches, reines-claudes ou autres prunes de saison conviennent très bien, à condition qu’elles soient parfumées et pas excessivement molles.

Deux desserts fruités à garder précieusement

Ces deux recettes utilisent les fruits de deux façons complètement différentes.

Le gâteau aux prunes et à la crème citronnée mise sur une texture généreuse et très fondante, avec une préparation suffisamment simple pour un goûter familial.

La tarte aux cerises et au yaourt joue davantage sur les contrastes : pâte sablée, crème légère, fruits et finition croustillante obtenue grâce à la pâte congelée puis râpée.

Deux belles idées à conserver pour profiter pleinement des fruits de saison… et surtout pour ne pas servir toujours le même gâteau !