Quand les courgettes sont abondantes, ces frites au four permettent de les cuisiner autrement qu’en gratin ou en poêlée. Sous leur panure dorée et croustillante, les bâtonnets restent tendres sans devenir détrempés. Le secret consiste à choisir des courgettes fermes, à bien sécher leur surface et à utiliser une panure à base de chapelure et de parmesan. La cuisson à température élevée apporte une belle coloration avec seulement un peu d’huile. Servies dès la sortie du four, ces frites de courgettes constituent un accompagnement léger et gourmand, mais aussi une entrée facile à partager.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande plaque de cuisson
Ingrédients
- 600 g de courgettes fermes, soit environ 3 courgettes moyennes
- 40 g de farine de blé
- 2 œufs moyens
- 100 g de chapelure
- 40 g de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 20 ml d’huile d’olive
Préparation
- Découpez les courgettes.
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique ou 200 °C en chaleur tournante. Lavez et séchez soigneusement les courgettes sans les éplucher. Retirez les extrémités puis coupez chaque courgette en deux ou trois tronçons. Taillez-les ensuite en bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 7 à 8 cm de longueur. Une taille régulière permet d’obtenir une cuisson homogène. - Séchez soigneusement les bâtonnets.
Étalez les morceaux de courgette sur un linge propre ou du papier absorbant et tamponnez-les sur toutes leurs faces. La courgette contient naturellement beaucoup d’eau : retirer l’humidité présente en surface aide la farine et la panure à mieux adhérer et améliore le croustillant après cuisson. - Préparez les trois éléments de la panure.
Versez la farine dans une première assiette creuse. Dans une deuxième, battez les deux œufs à la fourchette. Dans une troisième, mélangez la chapelure, le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Préparer les trois récipients avant de commencer permet de paner rapidement les courgettes sans trop manipuler les bâtonnets. - Panez les courgettes.
Passez chaque bâtonnet dans la farine et secouez doucement pour éliminer l’excédent. Plongez-le ensuite dans l’œuf battu, laissez l’excédent s’écouler, puis roulez-le dans le mélange de chapelure et de parmesan. Pressez très légèrement avec les doigts pour faire adhérer la panure. Procédez de la même manière avec tous les morceaux. - Disposez-les sur la plaque.
Répartissez les bâtonnets sur une grande plaque en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chacun. Ils ne doivent pas se toucher ni être empilés. Versez les 20 ml d’huile d’olive en un filet très fin sur la panure. Vous pouvez également la répartir délicatement au pinceau. Cette petite quantité d’huile favorise une coloration plus régulière. - Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Enfournez à mi-hauteur pendant 12 minutes, puis retournez délicatement chaque bâtonnet avec une spatule ou une pince. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 13 minutes. Les frites sont prêtes lorsque la panure est bien dorée et croustillante, tandis que la courgette est tendre lorsqu’on la pique avec la pointe d’un couteau. - Servez immédiatement.
Sortez les frites du four et laissez-les reposer seulement 2 à 3 minutes sur la plaque. Servez-les encore bien chaudes. Comme la courgette continue à libérer de l’humidité après la cuisson, la panure est à son meilleur lorsqu’elle vient juste de sortir du four.
Conseils pour réussir la recette
Privilégiez des courgettes petites ou moyennes. Les très grosses courgettes du jardin peuvent contenir un cœur particulièrement aqueux et de grosses graines. Si c’est le cas, coupez-les en quartiers et retirez la partie centrale avant de former les bâtonnets.
Séchez vraiment la surface. Une courgette encore mouillée empêche la farine d’adhérer correctement. La panure risque alors de se détacher pendant la cuisson.
Respectez l’ordre farine, œuf, chapelure. La farine absorbe l’humidité superficielle, l’œuf sert de liaison et la chapelure forme la couche croustillante.
Ne surchargez jamais la plaque. Lorsque les bâtonnets sont trop rapprochés, la vapeur reste autour des courgettes et ramollit la panure. Utilisez deux plaques si nécessaire.
Gardez un four suffisamment chaud. Une température élevée permet à la panure de colorer rapidement sans prolonger inutilement la cuisson d’un légume naturellement riche en eau.
Dégustez-les sans attendre. Contrairement aux véritables frites de pommes de terre, les courgettes ramollissent assez rapidement en refroidissant.
Variantes et substitutions
Avec une chapelure panko
Remplacez les 100 g de chapelure classique par 100 g de chapelure panko. Ses morceaux plus grossiers donnent généralement une enveloppe encore plus croustillante et légère.
Sans parmesan
Vous pouvez supprimer les 40 g de parmesan et augmenter la chapelure à 130 g. La panure sera moins savoureuse et légèrement moins riche, mais restera croustillante si les courgettes sont correctement séchées et espacées.
Avec des herbes
Ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence à la panure et réduisez le paprika à une demi-cuillère à café. Cette version accompagne particulièrement bien les repas d’été.
Avec du pecorino
Le parmesan peut être remplacé par 40 g de pecorino finement râpé. Comme ce fromage est généralement plus salé, réduisez légèrement la quantité de sel de la panure.
Conservation
Ces frites de courgettes sont nettement meilleures immédiatement après leur cuisson. S’il en reste, laissez-les refroidir sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour les réchauffer, étalez-les sur une plaque et placez-les 8 à 10 minutes dans un four à 200 °C. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver leur croustillant. La congélation après cuisson est possible, mais la courgette risque de devenir plus molle après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi mes frites de courgettes sont-elles molles ?
Les courgettes étaient probablement trop humides ou les bâtonnets trop serrés sur la plaque. Séchez-les soigneusement, espacez-les et utilisez un four bien préchauffé.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau est comestible et aide les bâtonnets à conserver leur forme. Un lavage soigneux suffit avant de les découper.
Faut-il faire dégorger les courgettes avec du sel ?
Ce n’est pas indispensable pour des courgettes petites ou moyennes. Les sécher soigneusement suffit généralement. Pour une très grosse courgette particulièrement aqueuse, retirez plutôt son cœur spongieux et ses grosses graines.
Peut-on préparer les frites à l’avance ?
Vous pouvez découper les courgettes quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Pour préserver la qualité de la panure, il est toutefois préférable de les paner juste avant de les enfourner.
