Trois pommes et un peu de cannelle : ce gâteau fondant embaume la maison

Trois pommes, quelques ingrédients du placard et une pincée généreuse de cannelle suffisent pour préparer l’un de ces gâteaux qui donnent immédiatement une délicieuse odeur à toute la cuisine.

Ici, les pommes ne servent pas uniquement à décorer le dessus : une bonne partie est incorporée directement dans la pâte. Pendant la cuisson, elles deviennent tendres et libèrent leur jus, ce qui permet d’obtenir un gâteau particulièrement moelleux et presque fondant autour des morceaux de fruits.

La cannelle apporte cette note chaude qui accompagne si bien la pomme, tandis qu’une petite quantité de cassonade déposée sur le dessus forme une surface légèrement caramélisée.

C’est un gâteau simple, sans technique compliquée, parfait pour le goûter, le petit-déjeuner du week-end ou un dessert familial.

⏱️ Informations pratiques

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Four : 175 °C
Moule : rond de 22 cm
Portions : 8
Difficulté : facile

🛒 Ingrédients

• 3 pommes moyennes, environ 450 à 500 g avant épluchage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 125 g de yaourt nature
• 80 ml d’huile neutre
• 180 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de cassonade

🔥 1. Préparez le four et le moule

Préchauffez le four à 175 °C.

Graissez un moule rond de 22 cm puis farinez-le légèrement, ou chemisez son fond avec du papier cuisson.

Un moule trop grand donnerait un gâteau beaucoup plus plat et risquerait d’accélérer la cuisson.

🍏 2. Préparez les trois pommes

Épluchez les pommes.

Retirez le cœur et les pépins.

Coupez deux pommes en petits dés d’environ 1 cm.

Découpez la troisième en fines lamelles.

Les dés seront incorporés dans la pâte tandis que les lamelles serviront à décorer le dessus.

Arrosez les fruits avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélangez délicatement.

Le citron limite le brunissement pendant que vous préparez la pâte et apporte une légère fraîcheur.

🥚 3. Fouettez les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 110 g de sucre et la vanille.

Fouettez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et mousseux.

Il n’est pas nécessaire de sortir le batteur électrique : un fouet manuel convient parfaitement.

🥛 4. Ajoutez le yaourt et l’huile

Incorporez les 125 g de yaourt nature.

Versez ensuite progressivement les 80 ml d’huile neutre tout en mélangeant.

Le yaourt apporte de l’humidité à la pâte tandis que l’huile permet au gâteau de rester tendre même après refroidissement.

🌾 5. Mélangez les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez :

• 180 g de farine ;
• 10 g de levure chimique ;
• la pincée de sel ;
• 1 cuillère à café de cannelle ;
• 20 g de poudre d’amandes.

Ajoutez ce mélange à la préparation liquide.

Mélangez juste assez pour faire disparaître la farine.

⭐ Ne travaillez pas trop la pâte

Une fois la farine incorporée, évitez de fouetter pendant plusieurs minutes.

Un mélange excessif peut rendre la mie plus élastique et moins tendre.

Quelques tours de spatule suffisent.

🍎 6. Incorporez les morceaux de pomme

Ajoutez les deux pommes coupées en dés.

Mélangez délicatement avec une spatule afin de répartir les fruits dans toute la pâte.

La quantité de pommes peut sembler importante par rapport à la pâte.

C’est volontaire.

C’est justement cette forte proportion de fruits qui donnera au gâteau son intérieur très moelleux et fruité.

🥧 7. Versez dans le moule

Transférez la préparation dans le moule.

Lissez rapidement la surface.

Disposez ensuite les lamelles de la troisième pomme sur le dessus, en rosace ou simplement en les faisant légèrement se chevaucher.

Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de cassonade.

Pendant la cuisson, cette petite quantité de sucre va légèrement caraméliser autour des pommes.

🔥 8. Faites cuire

Enfournez à 175 °C pendant 35 à 45 minutes.

Commencez à vérifier après environ 35 minutes.

La surface doit être joliment dorée et les pommes du dessus tendres.

Piquez le gâteau avec la lame fine d’un couteau ou un cure-dent dans une zone sans gros morceau de pomme.

Il peut ressortir légèrement humide à cause des fruits, mais il ne doit pas être couvert de pâte crue.

⏳ 9. Laissez reposer

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule.

Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le tiédir sur une grille.

Résistez à l’envie de le couper immédiatement.

Lorsqu’il sort du four, l’intérieur chargé de pommes est encore fragile. Quelques minutes de repos permettent à la mie de se stabiliser.

😍 Le résultat

À la découpe, on découvre une mie tendre parsemée de nombreux morceaux de pomme fondante.

Les lamelles du dessus sont légèrement caramélisées, tandis que la cannelle parfume aussi bien la pâte que les fruits.

Ce gâteau est délicieux tiède, mais sa texture devient encore plus fondante après quelques heures de repos.

⭐ Pourquoi ajouter de la poudre d’amandes ?

Les 20 g utilisés dans cette recette ne donnent pas un goût d’amande particulièrement prononcé.

Ils apportent surtout une texture plus tendre et aident légèrement à gérer l’humidité libérée par les pommes.

Si vous n’en avez pas, remplacez-les simplement par 20 g de farine supplémentaire.

🍏 Quelles pommes choisir ?

Une pomme qui tient correctement à la cuisson est idéale.

Vous pouvez utiliser une seule variété ou en mélanger plusieurs.

Associer une pomme plutôt acidulée à une pomme naturellement plus douce donne souvent un gâteau particulièrement agréable.

Évitez simplement des fruits extrêmement farineux qui se désagrègent complètement dès qu’ils chauffent si vous souhaitez conserver de vrais morceaux dans la mie.

🌿 Peut-on mettre davantage de cannelle ?

Oui.

Une cuillère à café donne une saveur présente sans dominer complètement les pommes.

Si vous adorez la cannelle, utilisez 1½ cuillère à café.

Vous pouvez également ajouter une petite pincée de gingembre moulu ou de noix de muscade.

🍋 Variante pomme-citron

Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron à la pâte.

La fraîcheur du citron équilibre très bien la douceur des pommes et de la cannelle.

🍊 Version pomme-orange

Remplacez le citron par le zeste d’une orange non traitée après récolte ou adaptée à l’utilisation du zeste.

Orange, pomme et cannelle donnent au gâteau un parfum particulièrement chaleureux.

🍫 Version pomme-chocolat

Ajoutez 70 g de pépites de chocolat noir en même temps que les dés de pomme.

Dans ce cas, vous pouvez réduire le sucre à environ 90 ou 100 g selon vos préférences.

🌰 Version pomme-noix

Ajoutez 50 g de noix ou de noisettes grossièrement concassées.

Une partie peut être incorporée à la pâte et le reste réparti sur le dessus avant cuisson.

Les fruits à coque apportent un contraste croquant très agréable avec les pommes fondantes.

🍯 Version pomme-miel

Remplacez la cassonade déposée sur le dessus par un très léger filet de miel ajouté après la cuisson.

Quelques amandes effilées peuvent compléter cette variante.

🍐 Peut-on remplacer une pomme par une poire ?

Oui.

Utilisez deux pommes et une poire assez ferme.

La poire donnera un intérieur encore plus fondant.

Comme certaines poires sont très juteuses, évitez toutefois d’en ajouter plusieurs sans ajuster la recette.

😕 Pourquoi mon gâteau est-il trop humide au centre ?

Avec trois pommes, ce gâteau est naturellement plus humide qu’un quatre-quarts.

Il ne doit cependant pas être cru.

Plusieurs explications sont possibles :

Les pommes étaient extrêmement juteuses

Certaines variétés libèrent beaucoup plus d’eau que d’autres.

Les morceaux étaient trop gros

Des quartiers épais créent de grandes poches humides dans la pâte.

Coupez plutôt les deux pommes incorporées en dés d’environ 1 cm.

Le gâteau manque de cuisson

Si le dessus est déjà bien coloré mais que le centre est encore cru, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

🧱 Pourquoi mon gâteau est-il compact ?

Vous avez peut-être trop mélangé après l’ajout de la farine.

Vérifiez également que votre levure chimique est encore active et que le four était bien préchauffé.

Enfin, respectez la taille du moule : dans un moule beaucoup plus petit, le centre mettra davantage de temps à cuire.

🔥 Pourquoi les pommes du dessus brûlent-elles ?

Les lamelles étaient peut-être extrêmement fines ou votre four chauffe fortement par le haut.

Si le gâteau colore trop rapidement, couvrez-le légèrement pendant la dernière partie de la cuisson.

Ne baissez pas systématiquement la température dès les premières minutes : le centre doit tout de même avoir suffisamment de chaleur pour cuire correctement.

🍨 Comment le servir ?

Il est excellent simplement tiède.

Pour un dessert plus gourmand, accompagnez une tranche de :

• yaourt grec ;
• crème fouettée peu sucrée ;
• glace à la vanille ;
• compote de pommes sans sucre ajouté.

Pour le goûter, il se suffit largement à lui-même avec un café ou un thé.

🧊 Conservation

En raison de sa forte teneur en fruits, ce gâteau reste très humide.

Une fois complètement refroidi, conservez-le bien couvert.

Pour une conservation de plusieurs jours, placez-le au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours.

Sortez votre portion quelques minutes avant de la déguster ou réchauffez-la très légèrement.

❄️ Peut-on le congeler ?

Oui.

Découpez le gâteau complètement refroidi en portions individuelles.

Emballez-les correctement puis congelez-les dans un contenant adapté.

Vous pourrez ainsi décongeler seulement le nombre de parts nécessaires.

♻️ Peut-on utiliser des pommes qui commencent à ramollir ?

Oui, si elles sont simplement moins croquantes mais restent parfaitement saines.

C’est même une excellente manière d’éviter le gaspillage.

Retirez les éventuelles parties abîmées.

En revanche, n’utilisez pas un fruit présentant de la moisissure, une odeur anormale ou des signes évidents de décomposition.

⚠️ Les erreurs à éviter

Couper toutes les pommes en gros quartiers. Les petits dés se répartissent mieux dans la pâte.

Ajouter énormément de cannelle. Elle peut finir par masquer complètement le goût des pommes.

Fouetter longuement après avoir ajouté la farine. Mélangez uniquement jusqu’à homogénéité.

Utiliser un moule beaucoup trop grand. Le gâteau deviendrait plat et cuirait trop rapidement.

Sortir le gâteau dès que le dessus est coloré. Vérifiez également le centre.

Le couper immédiatement à la sortie du four. L’intérieur chargé de fruits a besoin de quelques minutes pour se raffermir.

❓ Questions fréquentes

Faut-il éplucher les pommes ?

Ce n’est pas absolument obligatoire, mais c’est recommandé ici pour obtenir une texture particulièrement fondante.

Peut-on supprimer la cannelle ?

Oui. Remplacez-la par davantage de vanille ou par du zeste de citron.

Peut-on remplacer le yaourt ?

Oui. Utilisez la même quantité de fromage blanc ou un yaourt végétal suffisamment épais.

Peut-on utiliser du beurre à la place de l’huile ?

Oui. Remplacez les 80 ml d’huile par environ 90 g de beurre fondu et légèrement refroidi. Le goût sera plus beurré et la texture légèrement différente.

Faut-il précuire les pommes ?

Non. Les petits dés ont largement le temps de devenir tendres pendant les 35 à 45 minutes de cuisson.

Peut-on diminuer le sucre ?

Oui. Avec des pommes naturellement douces, vous pouvez descendre autour de 80 à 90 g. La saveur et la coloration seront simplement légèrement différentes.

🍏 À retenir

Pour préparer ce gâteau aux pommes très moelleux, découpez deux pommes en petits dés et une troisième en fines lamelles.

Fouettez 3 œufs avec 110 g de sucre, puis ajoutez 125 g de yaourt et 80 ml d’huile.

Incorporez ensuite 180 g de farine, 10 g de levure, 20 g de poudre d’amandes et 1 cuillère à café de cannelle.

Ajoutez les dés de pomme, versez dans un moule de 22 cm, décorez avec les lamelles restantes et saupoudrez d’un peu de cassonade.

Après 35 à 45 minutes à 175 °C, vous obtenez un gâteau généreux aux pommes tendres, à la mie humide et moelleuse, avec une surface légèrement caramélisée.

Et dès les premières minutes au four, difficile de ne pas remarquer ce qui fait tout le charme de cette recette : le parfum chaud de la pomme et de la cannelle qui se répand dans toute la maison. 🍏🍰✨