Trois poires et un yaourt : ce gâteau moelleux ne demande aucune technique compliquée

Trois poires mûres et un simple yaourt nature suffisent pour préparer un gâteau familial particulièrement tendre, sans robot ni technique délicate. Les morceaux de poire deviennent fondants pendant la cuisson et apportent naturellement de l’humidité à la mie, tandis que le yaourt lui conserve une texture souple. La pâte se prépare dans un seul saladier avec un fouet et une spatule. Le principal point à surveiller est la maturité des fruits : des poires mûres mais encore fermes donnent un gâteau fruité sans détremper la pâte. Une recette facile à servir au goûter, au petit-déjeuner ou comme dessert.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 22 cm de diamètre

Ingrédients

• 3 poires moyennes mûres mais fermes, environ 500 g entières
• 2 œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 1 pot de yaourt nature de 125 g
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 70 ml d’huile neutre, type tournesol
• 190 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four et préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante.

Prélevez environ 5 ml sur l’huile prévue et utilisez-la pour graisser légèrement le fond et les parois d’un moule rond de 22 cm.

Si votre moule a tendance à accrocher, vous pouvez également placer un disque de papier cuisson dans le fond.

1. Préparer les poires

Épluchez les trois poires, coupez-les en quatre et retirez le cœur ainsi que les pépins.

Vous devriez obtenir environ 380 à 400 g de chair.

Coupez deux poires en petits dés d’environ 1,5 cm. Découpez la troisième en fines lamelles : elle servira à décorer le dessus du gâteau.

Évitez de préparer les fruits trop longtemps à l’avance afin qu’ils ne s’oxydent pas inutilement.

1. Mélanger les œufs et le sucre

Cassez les deux œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 110 g de sucre.

Fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement plus claire et mousseuse.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un batteur électrique. Un fouet manuel suffit largement : l’objectif est simplement de bien mélanger les ingrédients et d’incorporer un peu d’air.

1. Ajouter le yaourt et l’huile

Ajoutez le yaourt nature et l’extrait de vanille.

Versez ensuite les 65 ml d’huile restants et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Incorporez les ingrédients secs en deux fois à l’aide d’un fouet ou d’une spatule. Arrêtez de mélanger dès que les traces de farine ont disparu.

La pâte doit être lisse et assez épaisse, mais rester facilement coulante.

1. Incorporer les morceaux de poire

Ajoutez les dés provenant des deux premières poires.

Incorporez-les délicatement avec une spatule afin de les répartir dans toute la pâte sans les écraser.

Si vos poires sont très juteuses après découpe, tamponnez rapidement les morceaux avec du papier absorbant avant de les ajouter. Un excès de jus pourrait rendre le centre du gâteau trop humide.

Versez ensuite la préparation dans le moule et égalisez légèrement la surface.

1. Décorer et cuire

Disposez les lamelles de la dernière poire sur le dessus. Enfoncez-les très légèrement dans la pâte, sans les faire disparaître.

Enfournez immédiatement à mi-hauteur pendant environ 40 minutes.

N’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes.

À partir de 38 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un pique au centre dans une zone sans gros morceau de fruit. Il doit ressortir sans pâte crue. Quelques miettes légèrement humides sont normales compte tenu de la présence des poires.

Si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.

1. Laisser tiédir

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule.

Démoulez-le ensuite délicatement et placez-le sur une grille.

Attendez idéalement encore 20 à 30 minutes avant de le couper. À la sortie du four, les morceaux de poire sont très chauds et la mie reste fragile. En tiédissant, elle se stabilise tout en conservant son moelleux.

Le gâteau doit présenter une surface dorée et un intérieur tendre, ponctué de morceaux de poire fondants.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des poires mûres mais encore fermes. Des fruits extrêmement mous peuvent libérer beaucoup de liquide et alourdir la pâte.
• Pesez approximativement la chair des fruits. Environ 380 à 400 g de poires préparées conviennent bien à ces proportions.
• Ne travaillez pas trop la pâte. Une fois la farine incorporée, mélangez seulement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Coupez les morceaux assez petits. De gros quartiers de poire peuvent créer des zones excessivement humides dans le gâteau.
• Utilisez de la levure chimique et non de la levure boulangère. Aucun temps de pousse n’est nécessaire.
• Vérifiez la cuisson loin d’un morceau de fruit. Un pique traversant une poire restera forcément humide et peut donner l’impression que la pâte n’est pas cuite.

Variantes et substitutions

Le yaourt nature peut être remplacé par 125 g de yaourt grec nature. La mie sera légèrement plus dense et crémeuse.

Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la farine. Son parfum accompagne très bien la poire sans modifier la cuisson.

Pour une version poire-chocolat, incorporez 60 g de pépites de chocolat noir en même temps que les dés de poire. Le gâteau sera naturellement plus gourmand et légèrement plus riche.

L’huile de tournesol peut être remplacée par une autre huile végétale au goût neutre dans la même quantité.

Enfin, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Le parfum sera légèrement différent, mais les proportions du gâteau ne changent pas.

Conservation

Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique. En raison de sa forte teneur en fruits, conservez-le de préférence au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Sortez les parts 20 à 30 minutes avant de les servir pour que la mie retrouve une texture plus souple. Vous pouvez également réchauffer une part quelques secondes au micro-ondes. Le gâteau peut être congelé en portions pendant environ 2 mois ; emballez-les individuellement et laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant dégustation.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau aux poires est-il trop humide au centre ?

Les poires étaient peut-être très juteuses, les morceaux trop gros ou la cuisson légèrement insuffisante. Utilisez des fruits mûrs mais fermes et vérifiez la cuisson dans une zone sans morceau de poire.

Faut-il précuire les poires ?

Non. Coupées en petits dés et en fines lamelles, elles ont largement le temps de devenir tendres pendant les 40 minutes de cuisson du gâteau.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui. Avec des poires bien mûres, vous pouvez utiliser 90 g de sucre. Le gâteau sera moins sucré sans modification importante de sa texture.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Il reste très moelleux le lendemain grâce au yaourt et aux fruits. Laissez-le complètement refroidir, placez-le dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur.