Tomates farcies végétariennes au riz et à la courgette : le dîner fondant qui change des farces classiques

Vous avez quelques belles tomates et une courgette qui attendent dans le réfrigérateur ? Voici une façon simple de les transformer en un plat familial généreux, coloré et particulièrement savoureux.

Ces tomates farcies végétariennes au riz et à la courgette sont garnies d’une farce moelleuse préparée avec du riz, des légumes revenus à la poêle, des herbes et un peu de fromage. Après quelques minutes au four, les tomates deviennent fondantes tandis que le dessus prend une jolie couleur dorée.

Le petit détail qui fait vraiment la différence ? La garniture est cuite et légèrement réduite avant de remplir les tomates. Cela évite d’obtenir une farce trop humide et un fond de plat rempli d’eau.

Une recette idéale pour un déjeuner léger ou un dîner accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour préparer 4 grosses tomates farcies, prévoyez :

• 4 grosses tomates fermes, environ 800 g au total
• 120 g de riz long cru
• 1 petite courgette d’environ 200 g
• 1 petit oignon d’environ 80 g
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de chapelure fine
• 60 g de fromage râpé, type emmental, comté ou mozzarella râpée
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster
• 2 pincées de poivre

Ustensiles

Vous aurez simplement besoin d’un plat allant au four, d’une casserole, d’une poêle, d’un couteau, d’une planche à découper et d’une petite cuillère pour évider les tomates.

Le secret pour éviter des tomates farcies pleines d’eau

Les tomates rendent naturellement beaucoup de jus pendant la cuisson. Si vous les remplissez directement avec une préparation elle-même humide, la farce risque de devenir détrempée.

Commencez donc par préchauffer votre four à 190 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 180 °C en chaleur tournante.

Faites cuire les 120 g de riz dans une casserole d’eau selon les indications du paquet. Il doit rester légèrement ferme, puisqu’il continuera à chauffer au four. Égouttez-le soigneusement et réservez.

Pendant ce temps, lavez les tomates et découpez délicatement leur partie supérieure pour former des chapeaux.

À l’aide d’une petite cuillère, évidez les tomates sans percer leur peau. Conservez environ 200 g de chair de tomate, car elle va parfumer la farce.

Salez très légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les s’égoutter pendant 10 minutes.

Cette petite étape permet déjà d’éliminer une partie de leur eau.

Préparez une farce bien parfumée

Épluchez et hachez finement l’oignon. Coupez ensuite la courgette en très petits dés. Plus les morceaux seront petits, plus la farce sera agréable à manger.

Hachez également la gousse d’ail.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Incorporez ensuite l’ail et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, sans le laisser brunir.

Hachez grossièrement la chair récupérée à l’intérieur des tomates, puis ajoutez-la dans la poêle.

Laissez mijoter le tout pendant environ 5 minutes, toujours sur feu moyen. Le jus doit progressivement s’évaporer.

C’est cette réduction qui donnera une farce savoureuse plutôt qu’une préparation aqueuse.

Ajoutez le riz et le fromage

Retirez la poêle du feu.

Ajoutez le riz égoutté, le persil haché, le thym et le poivre.

Incorporez ensuite 20 g de chapelure et 30 g de fromage râpé.

Mélangez délicatement avec une cuillère afin de répartir les ingrédients sans écraser le riz ni les morceaux de courgette.

Goûtez avant d’ajouter davantage de sel. Le fromage apporte déjà une certaine quantité de sel, il vaut donc mieux rectifier l’assaisonnement seulement à la fin.

Vous devez obtenir une farce moelleuse mais suffisamment compacte pour tenir dans les tomates.

Garnissez généreusement les tomates

Huilez très légèrement le fond d’un plat allant au four.

Disposez les tomates à l’intérieur, ouverture vers le haut.

Remplissez-les généreusement avec la préparation au riz et à la courgette, mais sans tasser fortement la farce.

Répartissez sur le dessus les 20 g de chapelure restants, puis les 30 g de fromage râpé.

Vous pouvez remettre les petits chapeaux sur les tomates ou les disposer simplement à côté dans le plat. Dans ce dernier cas, le fromage gratinera davantage.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 190 °C.

Les tomates doivent devenir tendres tout en conservant suffisamment de tenue pour ne pas s’effondrer complètement. Le fromage doit être fondu et légèrement doré.

À la sortie du four, laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de servir.

Quelques variantes faciles

Cette recette se prête très bien aux ingrédients que vous avez déjà dans vos placards.

Pour une saveur plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires hachées, du basilic frais ou une petite pincée d’origan.

Vous pouvez également remplacer une partie du fromage râpé par de la feta émiettée.

Pour une version plus riche en protéines végétales, ajoutez environ 100 g de pois chiches cuits et grossièrement écrasés à la farce.

Vous souhaitez une préparation sans gluten ? Utilisez simplement une chapelure certifiée sans gluten ou remplacez-la par un peu de poudre d’amande, selon vos goûts.

Pour une version sans produits laitiers, supprimez le fromage ou choisissez une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Avec quoi servir ces tomates farcies ?

Comme elles contiennent déjà du riz et des légumes, ces tomates constituent presque un repas complet.

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère suffit généralement pour les accompagner.

Pour un repas plus généreux, vous pouvez ajouter des légumes grillés, quelques pommes de terre rôties ou une salade de concombre bien fraîche.

Elles sont également intéressantes pour utiliser les légumes de fin d’été lorsque les tomates et les courgettes sont particulièrement abondantes.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la farce plusieurs heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Vous pouvez également farcir les tomates, les placer dans leur plat et les garder au frais jusqu’au moment de la cuisson. Dans ce cas, sortez-les du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les enfourner.

Une fois cuites, les tomates farcies se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Pour les réchauffer, placez-les environ 15 minutes dans un four à 160-170 °C. Le micro-ondes fonctionne également, mais les tomates seront généralement plus molles.

FAQ

Pourquoi mes tomates farcies rendent-elles beaucoup d’eau ?

Cela arrive surtout lorsque les tomates n’ont pas été égouttées ou lorsque la chair ajoutée à la garniture n’a pas suffisamment réduit. Retourner les tomates pendant 10 minutes et faire évaporer le jus de la farce améliore nettement le résultat.

Peut-on utiliser du riz déjà cuit ?

Oui. Cette recette est même parfaite pour utiliser un reste de riz. Comptez environ 300 à 350 g de riz cuit et vérifiez simplement que la farce n’est pas trop sèche.

Quel fromage choisir ?

L’emmental donne un gratiné doux, le comté apporte davantage de caractère et la mozzarella offre une texture plus fondante. Vous pouvez aussi mélanger deux fromages.

Peut-on remplacer la courgette ?

Oui. Des champignons finement coupés, de l’aubergine ou un mélange de petits légumes peuvent très bien fonctionner. Faites-les simplement revenir suffisamment longtemps pour éliminer leur excès d’eau.

Le petit plat végétarien à refaire avec les tomates de saison

Avec leur farce moelleuse au riz et à la courgette et leur dessus légèrement gratiné, ces tomates farcies prouvent qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser de viande pour préparer un plat familial généreux.

Retenez surtout trois gestes : égoutter les tomates, faire réduire les légumes avant de préparer la farce et remplir les tomates sans trop tasser.

Après 30 à 35 minutes au four, vous obtenez des tomates tendres, une garniture parfumée et un dessus joliment doré.

Servies bien chaudes avec une salade croquante, elles peuvent facilement devenir l’un de ces petits dîners simples que l’on refait tout l’été.