Les tomates farcies sont un grand classique familial, mais elles peuvent facilement ressortir du four avec une farce sèche et compacte. Pour conserver un cœur tendre, le secret consiste à ajouter à la farce un peu de pain préalablement imbibé de lait, puis à éviter une cuisson excessive. Le pain retient une partie de l’humidité tandis que la chair récupérée des tomates apporte naturellement du jus et du goût. On obtient ainsi des tomates bien fondantes et une garniture moelleuse, parfumée à l’oignon, à l’ail et au persil. Avec du riz ou une salade, elles constituent un repas complet et généreux.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Repos des tomates : 10 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : environ 1 heure 15 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Plat : environ 30 × 20 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 8 tomates rondes moyennes, environ 1,2 kg
- 400 g de viande hachée
- 80 g de pain légèrement rassis
- 100 ml de lait
- 1 œuf moyen
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 1 gousse d’ail
- 15 g de persil frais
- 15 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation
- Préparez les tomates.
Lavez et séchez les tomates. Découpez délicatement leur partie supérieure pour former un petit chapeau. Avec une cuillère, évidez-les sans percer leur peau. Conservez environ 150 g de chair et de jus, qui seront incorporés à la préparation afin d’apporter davantage de moelleux à la farce. - Faites légèrement dégorger les tomates.
Salez très légèrement l’intérieur puis retournez les tomates sur une grille ou du papier absorbant. Laissez-les ainsi pendant 10 minutes. Elles perdront une partie de leur excès d’eau sans pour autant se dessécher pendant la cuisson. - Faites tremper le pain.
Coupez les 80 g de pain en petits morceaux et placez-les dans un bol. Versez les 100 ml de lait et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Lorsque le pain est bien tendre, écrasez-le à la fourchette. Il doit former une préparation humide et souple. - Préparez les aromates.
Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une petite poêle et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Laissez tiédir quelques minutes. - Préparez une farce bien moelleuse.
Placez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez le pain imbibé, l’œuf, l’oignon et l’ail, le persil finement haché, les herbes de Provence, le poivre et la chair de tomate réservée préalablement hachée. Ajoutez le sel puis mélangez juste assez pour répartir les ingrédients. Évitez de pétrir longuement la farce, ce qui pourrait la rendre plus compacte après cuisson. - Garnissez les tomates sans trop tasser.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Disposez les tomates dans le plat et remplissez-les avec la farce. Déposez-la avec une cuillère sans la comprimer fortement. Laissez-la légèrement bombée sur le dessus. - Faites cuire doucement.
Replacez les petits chapeaux sur les tomates et versez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat. Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes. Les tomates doivent devenir tendres sans complètement s’effondrer et la farce doit être parfaitement cuite à cœur. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez les tomates du four et attendez environ 5 minutes avant de les servir. Ce court repos permet aux jus de se répartir dans la farce. Récupérez également un peu du jus parfumé présent au fond du plat et versez-le autour des tomates au moment du service.
Conseils pour des tomates farcies bien tendres
- Ajoutez du pain imbibé à la farce. Il apporte du moelleux et évite une garniture uniquement composée de viande, souvent plus compacte.
- Conservez une partie de la chair des tomates. Elle apporte naturellement de l’humidité et renforce le goût de la farce.
- Ne tassez pas la garniture. Une farce fortement comprimée donnera une texture plus dense.
- Mélangez le moins possible. Une fois les ingrédients correctement répartis, arrêtez de travailler la viande.
- Surveillez la cuisson. Une cuisson beaucoup trop longue peut assécher la farce malgré toutes les précautions prises.
- Choisissez des tomates fermes. Des fruits très mûrs risquent de s’effondrer avant que la garniture soit correctement cuite.
Variantes et substitutions
Avec du riz : ajoutez 100 g de riz déjà cuit à la farce et réduisez la viande à 300 g. C’est une excellente façon d’obtenir une garniture plus légère et économique.
Avec du fromage : incorporez 50 g de parmesan ou d’emmental râpé à la farce pour une version plus gourmande.
Sans viande : remplacez la viande par environ 300 g de lentilles cuites et 100 g de champignons préalablement poêlés et hachés.
Avec des courgettes : ajoutez 100 g de courgette râpée et légèrement pressée à la farce. Elle apporte encore davantage de tendreté.
Avec du thym : remplacez les herbes de Provence par 1/2 cuillère à café de thym séché.
Conservation
Après le repas, laissez refroidir rapidement les tomates farcies et placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, sans les laisser plus de 2 heures à température ambiante. Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour les réchauffer, placez-les dans un plat avec une ou deux cuillerées d’eau ou de leur jus de cuisson, couvrez légèrement et passez-les environ 15 minutes au four à 170 °C, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude à cœur. Évitez de les réchauffer plusieurs fois.
Questions fréquentes
Pourquoi mes tomates farcies sont-elles sèches ?
La farce peut contenir trop de viande par rapport aux ingrédients humides, avoir été trop tassée ou simplement avoir cuit trop longtemps. Le pain imbibé et la chair de tomate permettent de conserver une texture beaucoup plus tendre.
Faut-il cuire la viande avant de farcir les tomates ?
Non, ce n’est pas nécessaire avec cette recette. La farce crue cuit directement dans les tomates. Il faut simplement s’assurer qu’elle est entièrement cuite avant de servir.
Pourquoi mettre de l’eau au fond du plat ?
Une petite quantité suffit pour éviter que les jus attachent rapidement au fond et maintenir une atmosphère légèrement humide pendant le début de la cuisson. Il ne faut toutefois pas noyer les tomates.
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les préparer quelques heures auparavant et les conserver couvertes au réfrigérateur avant cuisson. Enfournez-les ensuite directement, en prévoyant éventuellement quelques minutes supplémentaires puisqu’elles seront froides.
