Des tomates bien mûres, du riz et une poignée de fromage suffisent pour préparer un plat familial généreux sans multiplier les ingrédients. Dans cette version, les tomates sont évidées puis garnies d’un mélange de riz déjà cuit, de leur propre chair et d’emmental. La cuisson au four concentre leur saveur, fait fondre le fromage et donne une surface joliment gratinée, tandis que le cœur reste moelleux. C’est aussi une excellente manière d’utiliser un reste de riz correctement conservé. Servies avec une salade verte, ces tomates farcies constituent un repas simple, économique et particulièrement agréable pendant la saison des tomates.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Plat : plat à gratin d’environ 20 × 25 cm
Ingrédients
- 4 grosses tomates à farcir, environ 1 kg au total
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 1 petite gousse d’ail
- 400 g de riz blanc déjà cuit
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de poivre noir
- 120 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez les tomates.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Lavez et séchez soigneusement les tomates. Découpez un chapeau sur chacune puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère, sans percer la peau. Conservez toute la chair et le jus dans un bol. Salez légèrement l’intérieur des tomates avec environ la moitié du sel, retournez-les sur une assiette et laissez-les s’égoutter pendant 10 minutes. - Préparez la chair des tomates.
Pendant ce temps, hachez grossièrement la chair récupérée en retirant seulement les parties dures près du pédoncule. Épluchez puis émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre sans brunir. - Faites réduire la garniture.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes. Incorporez ensuite la chair et le jus des tomates. Ajoutez les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre. Faites cuire sur feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Une bonne partie du liquide doit s’évaporer. Cette réduction est importante pour éviter une farce trop aqueuse. - Ajoutez le riz et le fromage.
Incorporez les 400 g de riz cuit dans la poêle. Mélangez pendant 2 minutes sur feu doux afin qu’il absorbe la sauce tomate et se réchauffe légèrement. Retirez ensuite du feu et ajoutez 80 g d’emmental râpé. Mélangez soigneusement. La farce doit être moelleuse et suffisamment liée, mais elle ne doit pas baigner dans du liquide. - Farcissez les tomates.
Retournez les tomates égouttées et placez-les dans le plat. Remplissez-les généreusement avec le mélange au riz, sans comprimer excessivement la farce. Répartissez les 40 g d’emmental restants sur le dessus. Posez les chapeaux des tomates à côté dans le plat plutôt que directement sur le fromage afin de permettre à celui-ci de gratiner. - Faites cuire au four.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les tomates doivent devenir tendres tout en conservant suffisamment leur forme. Le fromage doit être fondu et bien doré. Si les tomates sont particulièrement grosses ou fermes, prolongez la cuisson de 5 minutes. La garniture doit être bien chaude jusqu’au centre. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez le plat du four et laissez les tomates reposer pendant 5 minutes. Leur jus et la farce se stabiliseront légèrement, ce qui facilitera le service. Replacez les petits chapeaux sur les tomates si vous le souhaitez, puis servez chaud.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez de grosses tomates fermes. Elles doivent être mûres et savoureuses, mais suffisamment solides pour supporter l’évidage et la cuisson sans s’effondrer.
Faites-les dégorger. Dix minutes retournées avec une petite quantité de sel permettent d’évacuer une partie de leur eau avant de les garnir.
Réduisez bien la chair à la poêle. Si la préparation reste très liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes avant d’ajouter le riz.
Ne tassez pas excessivement la farce. Remplissez généreusement les tomates, mais conservez une garniture relativement aérée pour obtenir un cœur plus agréable.
Gardez le fromage en deux parties. Une portion dans le riz apporte du fondant tandis que celle déposée sur le dessus forme la couche gratinée.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 120 g d’emmental par 80 g de parmesan râpé. La farce sera moins filante et sa saveur plus intense. Le parmesan étant salé, diminuez légèrement le sel.
Avec de la mozzarella
Utilisez 120 g de mozzarella râpée à faible teneur en humidité à la place de l’emmental. Le cœur sera particulièrement filant. Une mozzarella fraîche très humide risque en revanche de rendre davantage de liquide.
Avec du riz complet
Le riz blanc peut être remplacé par la même quantité de riz complet déjà cuit. La farce aura une texture plus ferme et une saveur plus marquée.
Avec des courgettes
Ajoutez 100 g de courgette coupée en très petits dés en réduisant le riz à 300 g. Faites cuire la courgette avec l’oignon avant d’ajouter la chair des tomates afin d’éliminer son excès d’humidité.
Conservation
Si vous utilisez un reste de riz, choisissez uniquement du riz rapidement refroidi après sa première cuisson et correctement conservé au réfrigérateur. Ne réutilisez pas du riz ayant attendu plusieurs heures à température ambiante. Les tomates farcies cuites sont meilleures immédiatement. Réfrigérez rapidement les éventuels restes dans un récipient fermé et consommez-les de préférence dans les 24 heures, en évitant les réchauffages successifs. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce que la farce soit bien chaude à cœur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz fraîchement cuit ?
Oui. Faites-le simplement refroidir légèrement avant de préparer la farce. Un riz déjà cuit et correctement réfrigéré fonctionne également très bien et permet de valoriser un reste.
Pourquoi mes tomates rendent-elles beaucoup d’eau ?
Les tomates sont naturellement riches en eau. Les faire dégorger après les avoir évidées et réduire leur chair à la poêle permettent de limiter considérablement le liquide dans le plat.
Faut-il précuire les tomates avant de les farcir ?
Non. Avec une cuisson de 30 à 35 minutes, de grosses tomates mûres deviennent suffisamment tendres. Une précuisson risquerait même de les fragiliser et de compliquer le remplissage.
Comment éviter que les tomates s’effondrent ?
Choisissez des tomates fermes, ne creusez pas trop près de leur peau et ne prolongez pas inutilement la cuisson. Laissez-les également reposer quelques minutes avant de les déplacer ou de les servir.
