Tarte tomate provençale : la recette simple qui sent l’été

Des tomates bien mûres, une pâte croustillante, quelques herbes de Provence… et toute l’ambiance des repas d’été arrive à table.

Cette tarte tomate provençale fait partie de ces recettes simples qui demandent peu d’ingrédients mais donnent un résultat particulièrement gourmand. Le dessus devient légèrement confit au four tandis que la pâte reste dorée et croustillante.

Le petit détail qui change tout ? Une fine couche de moutarde sous les tomates et surtout une préparation très simple pour éviter que leur jus ne détrempe complètement la pâte.

À servir avec une salade verte pour un déjeuner léger, un dîner d’été ou même un pique-nique.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 4 tomates moyennes bien mûres mais encore fermes
• 2 cuillères à soupe de moutarde douce
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Vous pouvez utiliser un moule à tarte d’environ 26 à 28 cm de diamètre.

Le secret commence avec les tomates

Préchauffez votre four à 190 °C, chaleur traditionnelle.

Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les. Coupez-les ensuite en rondelles régulières d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Et surtout, ne les déposez pas immédiatement sur la pâte.

Les tomates contiennent beaucoup d’eau. Pendant la cuisson, elles vont naturellement en libérer et cette humidité peut transformer un fond de tarte croustillant en pâte molle.

Disposez donc les rondelles sur plusieurs feuilles de papier absorbant et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.

Vous pouvez également poser délicatement une autre feuille de papier absorbant dessus, sans appuyer fortement.

Ce geste très simple retire une partie de l’humidité avant même que la tarte n’entre dans le four.

Préparer une base qui reste croustillante

Déroulez la pâte brisée dans votre moule en conservant le papier cuisson.

Foncez correctement les bords puis piquez le fond avec une fourchette.

Étalez ensuite 2 cuillères à soupe de moutarde douce en une couche fine et régulière.

Inutile d’en mettre beaucoup : elle doit relever la tomate sans masquer son goût.

Répartissez ensuite les 80 g de fromage râpé sur toute la surface.

Cette couche apporte du goût, mais elle forme également une petite barrière entre les tomates humides et la pâte.

Disposez les tomates comme une jolie tarte d’été

Placez maintenant les rondelles de tomates sur le fromage.

Pour un résultat particulièrement appétissant, disposez-les en cercle, légèrement superposées, en commençant par le bord du moule et en avançant progressivement vers le centre.

Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Saupoudrez ensuite les herbes de Provence.

Ajoutez un peu de poivre et seulement une petite quantité de sel. Les tomates vont réduire légèrement pendant la cuisson et leurs saveurs vont se concentrer.

Votre tarte est prête à passer au four.

30 minutes plus tard, les tomates sont légèrement confites

Enfournez à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes.

Surveillez surtout l’aspect de la pâte : les bords doivent être joliment dorés et le dessous suffisamment cuit.

Les tomates, elles, doivent perdre une partie de leur eau et devenir tendres, légèrement rôties et presque confites sur les bords.

Si elles rendent encore un peu de jus en cours de cuisson, ce n’est pas forcément un problème. L’essentiel est que la pâte soit correctement cuite.

Une fois sortie du four, laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.

Elle se tiendra beaucoup mieux.

L’astuce pour une pâte encore plus croustillante

Vous utilisez des tomates particulièrement juteuses ?

Dans ce cas, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant environ 8 minutes à 190 °C.

Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfournez.

Retirez ensuite le papier et les poids avant d’ajouter la moutarde, le fromage et les tomates.

Cette étape supplémentaire est particulièrement intéressante avec les grosses tomates d’été très mûres.

4 variantes pour ne jamais préparer exactement la même tarte

La recette de base peut facilement être adaptée selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Version mozzarella : remplacez le fromage râpé par de la mozzarella bien égouttée. Épongez-la également avant utilisation pour limiter l’humidité.

Version chèvre : ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre sur les tomates avant la cuisson.

Version méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires et terminez avec des feuilles de basilic frais après la cuisson.

Version parmesan : saupoudrez un peu de parmesan sur les tomates pendant les dernières minutes au four pour obtenir une surface encore plus savoureuse.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui.

Cette tarte est délicieuse chaude, mais elle peut également être dégustée tiède ou froide.

Vous pouvez donc la préparer quelques heures avant le repas et la laisser refroidir avant de la servir.

Pour la conserver plus longtemps, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou correctement emballée. Consommez-la idéalement dans les 2 jours.

Pour la réchauffer, évitez si possible le micro-ondes, qui a tendance à ramollir la pâte.

Passez plutôt les parts pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170-180 °C.

Avec quoi servir cette tarte tomate provençale ?

Une simple salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre suffit largement.

Vous pouvez également l’accompagner d’une salade de concombre, de quelques crudités ou d’une salade de roquette.

Pour un apéritif d’été, laissez-la refroidir puis découpez-la en petits carrés ou en fines portions.

Questions fréquentes

Pourquoi ma tarte à la tomate devient-elle molle ?

Les tomates ont probablement rendu trop d’eau. Pensez à les égoutter sur du papier absorbant avant de garnir la tarte. La précuisson de la pâte peut également aider.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?

Oui. Le résultat sera plus léger et feuilleté. Il faudra néanmoins bien égoutter les tomates, car la pâte feuilletée supporte mal un excès d’humidité.

Quelle moutarde choisir ?

Une moutarde douce convient parfaitement. Si vous appréciez les saveurs plus relevées, vous pouvez utiliser une moutarde de Dijon en couche très fine.

Peut-on préparer cette tarte sans fromage ?

Oui. La recette fonctionne sans fromage, même si celui-ci aide à limiter le contact direct entre le jus des tomates et la pâte. Dans ce cas, une légère précuisson du fond est recommandée.

Une recette toute simple qui sent vraiment l’été

Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour préparer quelque chose de gourmand.

Une pâte brisée, de belles tomates mûres, un peu de moutarde, du fromage, de l’huile d’olive et des herbes de Provence suffisent pour obtenir une tarte colorée, croustillante et généreuse.

Et si vos tomates sont très juteuses, retenez surtout ces trois gestes : les égoutter avant utilisation, protéger le fond avec une fine couche de fromage et laisser la tarte suffisamment dorer au four.

Servie encore tiède avec une salade, c’est le genre de recette estivale simple qu’on a facilement envie de refaire.