Quand les soirées commencent à fraîchir, les recettes généreuses et faciles retrouvent naturellement leur place à table. Et cette tarte forestière fait partie de ces plats qui mettent tout le monde d’accord : une pâte croustillante, des champignons bien dorés, des lardons savoureux et une garniture crémeuse.
Le meilleur moment arrive souvent avant même de passer à table : lorsque les champignons commencent à dorer avec l’échalote et que leur parfum se répand dans toute la cuisine.
Cette tarte peut être préparée avec des champignons de Paris, mais aussi avec un mélange forestier pour lui donner davantage de caractère. Accompagnée d’une salade verte, elle constitue un dîner automnal simple et complet.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée
- 400 g de champignons de Paris frais
- 150 g de lardons fumés
- 1 grosse échalote
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière ou légère
- 80 g de fromage râpé, type emmental ou comté
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- Poivre
- Une pincée de noix de muscade
- Quelques brins de persil frais
Pour une saveur encore plus forestière, vous pouvez remplacer environ 100 g de champignons de Paris par des pleurotes, des girolles ou un mélange de champignons.
Les ustensiles
Prévoyez un moule à tarte de 26 à 28 cm, une grande poêle, un saladier, un fouet, une planche à découper et un couteau.
Préparation
1. Préparer les champignons
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante, ou à 200 °C avec un four traditionnel.
Nettoyez les champignons rapidement avec un linge légèrement humide ou une petite brosse. Évitez de les laisser tremper dans l’eau : ils en absorberaient une partie et risqueraient ensuite d’en libérer beaucoup dans la tarte.
Coupez-les en lamelles.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Hachez également la petite gousse d’ail.
2. Faire dorer les lardons
Placez les lardons dans une grande poêle chaude, sans ajouter de matière grasse.
Faites-les revenir environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.
S’ils ont rendu beaucoup de graisse, retirez-en une partie de la poêle.
3. Bien cuire les champignons
Ajoutez l’huile d’olive et l’échalote dans la même poêle. Faites revenir environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons.
Faites-les cuire à feu assez vif pendant 7 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ils vont d’abord rendre leur eau : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que cette eau soit presque entièrement évaporée.
C’est un détail important. Des champignons encore très humides risqueraient de détremper la pâte pendant la cuisson.
Ajoutez l’ail, le thym et un peu de poivre durant la dernière minute.
Remettez les lardons dans la poêle, mélangez puis retirez du feu.
4. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, cassez les 3 œufs.
Ajoutez les 20 cl de crème et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez environ 50 g de fromage râpé.
Ajoutez une pincée de noix de muscade et du poivre.
Goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel : les lardons et le fromage sont déjà salés.
5. Monter la tarte forestière
Déroulez la pâte brisée dans le moule en conservant son papier cuisson si nécessaire.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Répartissez uniformément le mélange de champignons et de lardons.
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Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème.
Terminez avec les 30 g de fromage râpé restants.
Cuisson
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes.
La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés et que la garniture est prise au centre.
Si elle colore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Une fois sortie du four, laissez-la reposer environ 5 à 10 minutes avant de la découper. La garniture se raffermira légèrement et les parts seront beaucoup plus faciles à servir.
Parsemez enfin de persil frais.
Le petit secret pour une pâte vraiment croustillante
Le principal ennemi de cette tarte est l’humidité des champignons.
Prenez donc le temps de les faire revenir jusqu’à évaporation de leur eau. Pour renforcer encore le croustillant, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 8 à 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Cette précaution est particulièrement utile avec des champignons très riches en eau.
Quelques variantes gourmandes
Version au comté : remplacez l’emmental par du comté râpé. Son caractère légèrement fruité accompagne particulièrement bien les champignons.
Version encore plus forestière : mélangez champignons de Paris, pleurotes et quelques girolles.
Version sans lardons : supprimez-les et augmentez la quantité de champignons à environ 500 g. Vous pouvez ajouter quelques noix concassées pour apporter du croquant.
Version plus légère : utilisez une crème à 15 % de matière grasse et réduisez légèrement la quantité de fromage.
Version chèvre : déposez quelques rondelles de fromage de chèvre sur la tarte avant de l’enfourner.
Avec quoi servir cette tarte ?
Une salade verte légèrement vinaigrée suffit largement. La fraîcheur et l’acidité de la salade équilibrent parfaitement la richesse de la garniture.
Pour un repas automnal plus généreux, accompagnez-la d’une salade d’endives et de noix ou de quelques crudités.
Conservation
Une fois refroidie, la tarte se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte.
Pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez les parts pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
Le micro-ondes est pratique, mais il aura tendance à ramollir la pâte.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les champignons et les lardons quelques heures auparavant, les conserver au réfrigérateur puis assembler la tarte juste avant la cuisson.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, à condition de bien les cuire auparavant afin d’éliminer le maximum d’eau. Ne les déposez pas encore congelés directement sur la pâte.
Pourquoi ma tarte rend-elle de l’eau ?
Les champignons n’ont probablement pas été suffisamment cuits à la poêle. Faites-les toujours revenir jusqu’à ce que leur eau de végétation soit presque totalement évaporée.
Pâte brisée ou pâte feuilletée ?
Les deux fonctionnent. La pâte brisée donne une base plus ferme et rustique, tandis que la pâte feuilletée apporte davantage de légèreté et de croustillant.
Une tarte parfaite pour les soirées fraîches
Croustillante sur les bords, crémeuse à cœur et généreusement garnie, cette tarte forestière transforme quelques ingrédients simples en véritable dîner d’automne.
Champignons dorés, lardons fumés, crème et fromage composent une association classique mais particulièrement réconfortante. Servez-la encore tiède avec une salade croquante : il ne reste plus qu’à couper les parts.
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