Tarte fine aux courgettes, ricotta et citron : légère, croustillante et parfaite pour la fin de l’été

À la fin de l’été, les courgettes sont encore généreuses sur les étals et dans les potagers. C’est le moment idéal pour les transformer en une tarte fine, légère et pleine de fraîcheur.

Ici, pas besoin de préparer une garniture compliquée : une pâte feuilletée bien croustillante, une couche crémeuse de ricotta, de fines rondelles de courgettes et une touche de citron suffisent pour obtenir un repas aussi simple qu’élégant.

Le contraste est particulièrement agréable : la pâte devient dorée et friable, la ricotta reste douce et crémeuse, tandis que le citron réveille la saveur délicate des courgettes. Servie avec une salade verte, cette tarte est parfaite pour un dîner de fin d’été.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée pur beurre d’environ 230 g
• 2 courgettes moyennes, environ 400 à 450 g
• 250 g de ricotta
• 1 citron jaune non traité
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre
• 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à café d’eau pour la dorure, facultatif

Ustensiles

Prévoyez une plaque de cuisson, du papier cuisson, un saladier, une râpe fine pour le citron, un couteau bien aiguisé ou une mandoline et quelques feuilles de papier absorbant.

Préparation

1. Préparer les courgettes

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, ou environ 210 °C en chaleur traditionnelle.

Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en rondelles très fines, idéalement de 2 à 3 mm.

Déposez-les sur du papier absorbant, ajoutez une petite pincée de sel et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.

Cette petite étape est importante : les courgettes contiennent beaucoup d’eau. En éliminant une partie de leur humidité avant la cuisson, on limite le risque d’obtenir une pâte détrempée.

Tamponnez ensuite délicatement les rondelles avec du papier absorbant.

2. Préparer la crème de ricotta

Dans un saladier, mélangez les 250 g de ricotta avec le parmesan râpé.

Ajoutez la gousse d’ail très finement hachée ou râpée, un peu de poivre et environ une demi-cuillère à café de zeste de citron.

N’en mettez pas trop : le citron doit apporter de la fraîcheur sans masquer la douceur des courgettes.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

3. Préparer la pâte

Déroulez la pâte feuilletée directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Vous pouvez conserver sa forme ronde ou découper légèrement les bords pour réaliser une tarte rectangulaire.

Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement une bordure à environ 1,5 cm du bord sans traverser complètement la pâte.

Piquez la partie centrale avec une fourchette. Évitez en revanche de piquer la bordure afin qu’elle puisse gonfler pendant la cuisson.

4. Garnir la tarte

Étalez la préparation à la ricotta sur le centre de la pâte en laissant la bordure libre.

Disposez ensuite les rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher. Une disposition régulière permet non seulement d’obtenir une jolie tarte, mais également une cuisson plus homogène.

Arrosez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les herbes de Provence et un peu de poivre.

Si vous souhaitez obtenir des bords particulièrement dorés, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.

5. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien croustillante

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

La tarte est prête lorsque les bords sont bien gonflés et dorés et que le dessous de la pâte est suffisamment cuit.

Si les courgettes rendent encore un peu d’eau, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant attentivement la coloration.

À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant environ 5 minutes.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un peu de zeste de citron juste avant de servir.

Pour ceux qui aiment une saveur citronnée plus marquée, quelques gouttes de jus de citron peuvent être ajoutées au dernier moment.

Le petit détail qui change tout

Le principal secret de cette recette réside dans la gestion de l’humidité.

Évitez de déposer des rondelles de courgettes épaisses et humides directement sur la ricotta. Elles libéreraient beaucoup d’eau pendant la cuisson et empêcheraient la pâte de devenir vraiment croustillante.

Coupez-les donc finement et épongez-les avant de garnir la tarte.

Autre astuce : placez la plaque dans la partie basse du four. La chaleur reçue par le dessous aidera la pâte feuilletée à cuire correctement sous la garniture.

Quelques variantes faciles

Vous pouvez remplacer une partie de la ricotta par du fromage de chèvre frais pour obtenir une tarte plus relevée.

Quelques tomates cerises coupées en deux apporteront une note colorée et légèrement sucrée. Veillez simplement à ne pas en mettre trop afin de conserver une pâte croustillante.

Des pignons légèrement grillés peuvent également être ajoutés après cuisson.

Pour une version plus généreuse, ajoutez quelques fines tranches de mozzarella bien égouttée, mais utilisez-les avec modération car elles libèrent également de l’humidité.

La menthe fraîche fonctionne particulièrement bien à la place du basilic et renforce le côté estival de la recette.

Comment la servir ?

Cette tarte peut être dégustée chaude, tiède ou même à température ambiante.

Pour un dîner léger, accompagnez-la d’une salade de roquette assaisonnée avec de l’huile d’olive et un peu de citron.

Découpée en petits rectangles, elle devient également une excellente idée pour un apéritif ou un buffet.

Conservation

S’il reste quelques parts, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 24 à 48 heures.

Pour retrouver le croustillant de la pâte, évitez si possible le micro-ondes. Réchauffez plutôt la tarte pendant 5 à 8 minutes dans un four à 180 °C.

FAQ

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Vous pouvez préparer la ricotta et découper les courgettes à l’avance, mais il est préférable d’assembler la tarte juste avant la cuisson pour éviter que la pâte absorbe l’humidité.

Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Leur peau est parfaitement comestible lorsqu’elles sont jeunes et apporte une jolie couleur à la tarte.

Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui. Du fromage frais, du chèvre frais doux ou un mélange de fromage blanc épais et de parmesan peuvent convenir. La texture et le goût seront cependant légèrement différents.

Pourquoi ma pâte reste-t-elle molle dessous ?
Les courgettes étaient probablement trop humides ou trop épaisses. Pensez également à bien préchauffer le four avant d’enfourner.

En résumé

Une pâte feuilletée, deux courgettes, de la ricotta et un citron : il n’en faut pas beaucoup plus pour préparer un dîner de fin d’été particulièrement savoureux.

Coupez simplement les courgettes très finement, retirez leur excès d’humidité, étalez une généreuse couche de ricotta parfumée au citron et laissez le four faire le reste.

À l’arrivée, une tarte dorée sur les bords, crémeuse au centre et délicatement citronnée : simple, fraîche et surtout très facile à partager.