Tarte aux courgettes et tomates cerises : simple, légère et gourmande

Colorée, estivale et facile à préparer, cette tarte aux courgettes et tomates cerises est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d’une salade ou même un pique-nique. Les courgettes deviennent tendres, les tomates cerises légèrement confites et le fromage apporte juste ce qu’il faut de gourmandise.

Le principal défi avec ce type de tarte est l’eau rendue par les légumes. L’astuce consiste donc à faire revenir rapidement les courgettes avant le montage et à ne pas surcharger la garniture en liquide. Résultat : une pâte croustillante dessous et une garniture fondante sans être détrempée.

⏱️ Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Précuisson des courgettes : 6 à 8 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Four : 190 °C
• Moule : 26 à 28 cm
• Portions : 6
• Difficulté : facile

🛒 Ingrédients

• 1 pâte brisée d’environ 230 g
• 2 courgettes moyennes, environ 450 à 500 g
• 250 g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 œufs
• 150 g de yaourt grec nature
• 50 ml de lait
• 1 cuillère à café de moutarde
• 80 g d’emmental ou de comté râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• quelques feuilles de basilic
• sel
• poivre

🥒 1. Préparez les courgettes

Préchauffez le four à 190 °C.

Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine.

Coupez-les en rondelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir sur feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes.

Remuez régulièrement.

L’objectif n’est pas de les cuire complètement, mais de les attendrir légèrement et surtout de leur faire perdre une partie de leur eau.

Salez très légèrement en fin de cuisson, poivrez puis retirez du feu.

Si les courgettes ont rendu beaucoup de liquide, laissez-les quelques minutes dans une passoire.

🍅 2. Préparez les tomates cerises

Lavez puis séchez les tomates cerises.

Coupez-les en deux.

Si elles sont particulièrement juteuses, posez-les quelques minutes, face coupée vers le bas, sur du papier absorbant.

Cette petite précaution permet de limiter l’humidité dans la tarte.

🥧 3. Installez la pâte

Déroulez la pâte brisée dans un moule de 26 à 28 cm en conservant son papier cuisson si nécessaire.

Foncez correctement les bords puis piquez le fond avec une fourchette.

Étalez une cuillère à café de moutarde en couche très fine.

La moutarde apporte du caractère sans masquer la saveur des légumes.

🥚 4. Préparez l’appareil léger

Dans un saladier, cassez les trois œufs.

Fouettez-les puis ajoutez :

• 150 g de yaourt grec ;
• 50 ml de lait ;
• les herbes de Provence ;
• du poivre ;
• une petite pincée de sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez ensuite 50 g de fromage râpé, en réservant les 30 g restants pour la surface.

Le yaourt permet d’obtenir un appareil crémeux sans utiliser une grande quantité de crème fraîche.

🥒 5. Répartissez les courgettes

Disposez les courgettes précuites sur la pâte.

Répartissez-les uniformément pour que chaque part contienne suffisamment de légumes.

Vous pouvez les ranger en rosace pour une présentation plus élégante ou simplement les répartir naturellement.

🍅 6. Ajoutez les tomates cerises

Disposez les demi-tomates entre les rondelles de courgette.

Pour une jolie surface, placez-en une partie côté coupé vers le haut.

Évitez de trop serrer les légumes : une quantité excessive de tomates augmenterait l’humidité de la tarte.

🥛 7. Versez l’appareil

Versez doucement le mélange aux œufs entre les légumes.

Ne cherchez pas à recouvrir complètement les courgettes et les tomates. Une partie doit rester visible afin d’obtenir une tarte colorée et appétissante après cuisson.

🧀 8. Ajoutez le fromage

Répartissez les 30 g de fromage râpé restants, puis les 30 g de parmesan sur la surface.

Terminez éventuellement avec une petite pincée d’herbes de Provence.

La tarte est prête à passer au four.

🔥 9. Faites cuire

Enfournez à 190 °C pendant 30 à 35 minutes.

La tarte est prête lorsque :

• la pâte est bien cuite ;
• les bords sont dorés ;
• l’appareil est pris au centre ;
• les tomates commencent à légèrement confire ;
• le fromage est joliment gratiné.

Si la surface colore trop rapidement, couvrez-la très légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

⏳ 10. Laissez reposer avant de couper

À la sortie du four, attendez 10 minutes avant de découper la tarte.

Cette courte attente est importante : la garniture se raffermit légèrement et les parts se tiennent beaucoup mieux.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

💧 Le secret d’une pâte qui ne devient pas molle

Courgettes et tomates sont deux légumes particulièrement riches en eau.

Si vous les déposez en grande quantité directement sur une pâte crue, ils peuvent libérer leur jus pendant la cuisson et détremper le fond.

Pour limiter ce problème :

• précuisez les courgettes ;
• égouttez-les si nécessaire ;
• séchez bien les tomates ;
• n’utilisez pas un appareil trop liquide ;
• faites cuire la tarte dans un four correctement préchauffé.

Pour une protection supplémentaire, vous pouvez saupoudrer le fond de pâte avec une cuillère à soupe de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter les légumes. Elle absorbera une petite partie de leur jus.

🧀 Variante au chèvre

Remplacez l’emmental par 100 g de fromage de chèvre.

Répartissez de petites rondelles ou des morceaux de chèvre entre les courgettes et les tomates.

Ajoutez du thym à la place des herbes de Provence.

Le chèvre apporte davantage de caractère et fonctionne particulièrement bien avec la douceur des courgettes.

🌿 Version méditerranéenne

Ajoutez :

• 50 g de feta émiettée ;
• quelques olives noires coupées en rondelles ;
• de l’origan ;
• du basilic frais.

Dans ce cas, réduisez fortement le sel, car la feta et les olives en apportent déjà beaucoup.

🧅 Variante courgettes-oignons

Émincez finement un petit oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes avant d’ajouter les courgettes dans la poêle.

L’oignon légèrement fondant apporte une saveur douce et permet de transformer la recette sans ajouter beaucoup d’ingrédients.

🥓 Pour une version plus généreuse

Faites revenir 100 g de lardons puis égouttez-les soigneusement.

Répartissez-les entre les légumes avant d’ajouter l’appareil.

Comme les lardons et le fromage sont déjà salés, ne salez presque pas le reste de la préparation.

🍗 Pour transformer la tarte en repas complet

Ajoutez 150 à 200 g de poulet déjà cuit, coupé en petits morceaux.

Un reste de poulet rôti convient parfaitement.

Répartissez-le avec les courgettes avant d’ajouter les tomates.

Accompagnée d’une salade verte, cette version constitue facilement un repas complet.

🌾 Peut-on préparer cette tarte sans pâte ?

Oui.

Huilez légèrement un plat d’environ 24 cm.

Préparez les légumes de la même manière.

Pour donner davantage de tenue à l’appareil, ajoutez 40 g de farine au mélange œufs-yaourt-lait.

Versez dans le plat avec les légumes et faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C.

Vous obtiendrez une préparation proche d’un flan salé aux courgettes et tomates.

🥧 Peut-on précuire la pâte ?

Oui, et c’est même une excellente solution si vous aimez les fonds de tarte très croustillants.

Piquez la pâte, recouvrez-la de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.

Faites-la précuire 10 minutes à 190 °C.

Retirez le papier et les poids, puis ajoutez la garniture.

La cuisson finale pourra être légèrement raccourcie : surveillez la tarte après environ 25 minutes.

🍽️ Avec quoi servir cette tarte ?

Elle est excellente avec une simple salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive.

Vous pouvez également l’accompagner de :

• roquette ;
• salade de tomates ;
• concombre au yaourt ;
• carottes râpées ;
• salade de lentilles.

Elle peut être dégustée chaude, tiède ou froide, ce qui la rend particulièrement pratique pour les repas d’été.

🧊 Conservation

Laissez complètement refroidir les restes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

La tarte se conserve environ 2 à 3 jours au frais.

Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts au four pendant 8 à 10 minutes à 170 °C.

Le micro-ondes est plus rapide, mais il ramollira davantage la pâte.

❄️ Peut-on la congeler ?

Oui, même si les courgettes et les tomates peuvent rendre légèrement plus d’eau après décongélation.

Laissez la tarte refroidir complètement puis congelez-la en parts.

Décongelez les portions au réfrigérateur et réchauffez-les directement au four pour améliorer leur texture.

⚠️ Les erreurs à éviter

Mettre les courgettes crues directement sur la pâte. Elles risquent de rendre beaucoup d’eau.

Utiliser des tomates encore mouillées après lavage. Séchez-les soigneusement.

Préparer un appareil trop liquide. Respectez les proportions de yaourt et de lait.

Ajouter trop de légumes. Une tarte excessivement chargée cuira moins uniformément.

Saler fortement les courgettes dès le début. Elles rendront davantage d’eau.

Découper immédiatement après cuisson. Attendez environ 10 minutes pour obtenir des parts plus nettes.

❓ Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Oui. Utilisez du fromage blanc épais ou de la crème fraîche légère. Si le produit choisi est très liquide, diminuez légèrement la quantité de lait.

Quelle pâte convient le mieux ?

Une pâte brisée donne un résultat classique et croustillant. Une pâte feuilletée peut également être utilisée, mais elle est généralement plus riche et peut être plus sensible à l’humidité des légumes.

Dois-je éplucher les courgettes ?

Non, sauf si elles sont très grosses et possèdent une peau particulièrement épaisse.

Puis-je utiliser de grosses tomates à la place des tomates cerises ?

Oui. Choisissez des tomates assez fermes, coupez-les en fines rondelles et épongez-les soigneusement avant de les déposer sur la tarte.

Comment obtenir un fond vraiment croustillant ?

Précuisez les courgettes, séchez les tomates et réalisez éventuellement une précuisson de la pâte pendant 10 minutes. Une fine couche de semoule ou de chapelure peut également absorber l’excès d’humidité.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui. Elle est excellente tiède ou froide et peut être préparée plusieurs heures avant le repas. Conservez-la au réfrigérateur une fois refroidie.

🥒🍅 À retenir

Pour réussir cette tarte aux courgettes et tomates cerises, faites revenir 450 à 500 g de courgettes pendant 6 à 8 minutes afin qu’elles perdent une partie de leur eau.

Garnissez une pâte brisée d’une fine couche de moutarde puis ajoutez les courgettes et 250 g de tomates cerises.

Préparez un appareil avec 3 œufs, 150 g de yaourt grec et 50 ml de lait, puis ajoutez le fromage.

Versez sur les légumes et enfournez 30 à 35 minutes à 190 °C.

Après 10 minutes de repos, vous obtenez une tarte avec une pâte croustillante, des courgettes fondantes, des tomates légèrement confites et une garniture crémeuse et gratinée.

Simple, colorée et facile à préparer, c’est exactement le genre de recette qui permet de profiter des légumes d’été sans passer des heures en cuisine. 🥒🍅