Tarte aux courgettes et au fromage : la recette en 15 minutes

Une courgette, quelques œufs, du fromage et une pâte prête à dérouler : il n’en faut pas beaucoup pour préparer une tarte salée fondante, dorée et familiale. Cette recette est particulièrement pratique lorsqu’on cherche un dîner rapide sans passer une heure en cuisine.

Les 15 minutes correspondent à la préparation : il faut ensuite compter environ 30 à 35 minutes de cuisson au four. Le secret d’une bonne tarte aux courgettes est surtout d’éviter l’excès d’eau. En faisant revenir les courgettes quelques minutes avant de garnir la pâte, on obtient une tarte crémeuse sans fond détrempé.

Servez-la chaude avec une salade ou froide pour un pique-nique : elle fonctionne dans les deux cas.

⏱️ Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : environ 50 minutes
• Four : 190 °C
• Moule : 26 à 28 cm
• Portions : 6
• Difficulté : très facile

🛒 Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à dérouler, environ 230 g
• 2 courgettes moyennes, environ 500 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café de moutarde
• 120 g de fromage râpé, emmental ou comté
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• sel
• poivre

🥒 1. Préparez les courgettes

Préchauffez immédiatement votre four à 190 °C.

Lavez et séchez les courgettes.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine.

Coupez-les en rondelles assez fines, idéalement autour de 3 à 4 mm.

Plus les rondelles sont régulières, plus leur cuisson sera homogène.

🔥 2. Faites-les revenir rapidement

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les courgettes.

Faites-les revenir sur feu moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement.

Le but n’est pas de les cuire complètement.

Elles doivent simplement commencer à s’attendrir et surtout perdre une partie de leur eau.

Salez très légèrement en fin de cuisson et poivrez.

Retirez du feu.

Pourquoi précuire les courgettes ?

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau.

Si vous déposez une grosse quantité de courgettes crues directement sur la pâte, cette eau risque de se libérer pendant la cuisson et de détremper le fond.

Quelques minutes à la poêle permettent d’en éliminer une partie.

C’est l’un des gestes les plus efficaces pour obtenir une tarte bien cuite dessous.

🥧 3. Préparez la pâte

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm.

Conservez son papier cuisson si celui-ci est adapté au four.

Piquez le fond avec une fourchette.

Étalez ensuite une cuillère à café de moutarde en couche très fine.

La moutarde relève discrètement les courgettes sans dominer leur saveur.

🥚 4. Préparez l’appareil crémeux

Cassez les trois œufs dans un saladier.

Ajoutez les 200 ml de crème liquide.

Incorporez :

• les herbes de Provence ;
• un peu de poivre ;
• une petite pincée de sel.

Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Attention au sel : le fromage en apporte déjà une quantité non négligeable.

🧀 5. Ajoutez le fromage

Réservez environ 30 g de fromage râpé pour gratiner la surface.

Ajoutez les 90 g restants au mélange œufs-crème.

Mélangez.

Cette répartition permet d’avoir du fromage à la fois dans la garniture et sur le dessus.

🥒 6. Garnissez la tarte

Répartissez les courgettes précuites sur la pâte.

Essayez de les disposer uniformément afin d’avoir des légumes dans chaque part.

Versez doucement le mélange aux œufs, à la crème et au fromage.

Secouez très légèrement le moule pour répartir l’appareil entre les courgettes.

🧀 7. Faites gratiner

Répartissez les 30 g de fromage réservés sur le dessus.

Vous pouvez terminer avec une petite pincée d’herbes de Provence.

La tarte est prête à passer au four.

🔥 8. Enfournez

Faites cuire à 190 °C pendant 30 à 35 minutes.

La tarte doit être :

• bien dorée sur les bords ;
• légèrement gratinée en surface ;
• prise au centre.

Si vous secouez très légèrement le moule, le centre ne doit plus être liquide.

Selon votre four et votre moule, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

⏳ 9. Laissez reposer avant de découper

À la sortie du four, attendez 5 à 10 minutes.

Cette courte attente permet à la garniture de se raffermir légèrement.

Les parts seront beaucoup plus faciles à découper et à servir.

Ajoutez éventuellement quelques herbes fraîches juste avant de passer à table.

🧀 Quel fromage choisir ?

L’avantage de cette tarte est qu’elle accepte de nombreux fromages.

Emmental

Doux et fondant, c’est une excellente option pour toute la famille.

Comté

Il apporte davantage de caractère.

Chèvre

L’association courgette-chèvre fonctionne particulièrement bien. Utilisez environ 100 à 120 g de bûche de chèvre coupée en rondelles.

Mozzarella

Elle apporte beaucoup de fondant, mais choisissez-la bien égouttée. Une mozzarella trop humide risque d’ajouter de l’eau à la tarte.

Feta

Son goût plus salé contraste agréablement avec la douceur des courgettes. Réduisez alors fortement le sel de l’appareil.

🌿 Version courgette-chèvre

Remplacez le fromage râpé par 120 g de fromage de chèvre.

Préparez la tarte normalement puis disposez les rondelles de chèvre sur les courgettes avant d’ajouter l’appareil.

Terminez avec un peu de thym.

Pour une touche sucrée-salée, vous pouvez ajouter un très léger filet de miel après cuisson.

🍅 Version courgette-tomate

Ajoutez une tomate ferme coupée en fines rondelles.

Épongez soigneusement les rondelles avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Disposez-les sur le dessus de la tarte plutôt qu’au fond.

Les tomates contenant elles aussi beaucoup d’eau, évitez d’en mettre une quantité excessive.

🧅 Version aux oignons

Émincez un petit oignon.

Faites-le revenir avec les courgettes pendant les 5 à 6 minutes de précuisson.

Cette petite modification apporte une saveur légèrement plus douce et plus généreuse.

🍗 Version poulet-courgette

Ajoutez 150 g de poulet déjà cuit, coupé en petits morceaux.

Répartissez-le avec les courgettes avant de verser l’appareil.

Cette variante permet notamment de transformer un petit reste de poulet rôti en repas complet.

🥓 Version avec des lardons

Faites revenir 100 g de lardons séparément puis égouttez soigneusement leur graisse.

Ajoutez-les aux courgettes.

Dans ce cas, ne salez pratiquement pas l’appareil : lardons et fromage sont déjà suffisamment salés.

🌱 Version végétarienne méditerranéenne

Ajoutez aux courgettes :

• quelques olives noires coupées ;
• du basilic ;
• un peu de feta.

Vous pouvez également remplacer les herbes de Provence par de l’origan.

Comment éviter une pâte détrempée ?

C’est la question la plus importante avec une tarte aux courgettes.

Commencez par précuire les courgettes afin qu’elles libèrent une partie de leur eau dans la poêle plutôt que dans la tarte.

Évitez ensuite d’utiliser un fromage extrêmement humide.

Enfin, enfournez la tarte dans un four parfaitement préchauffé.

Pour obtenir un dessous encore plus croustillant, placez le moule plutôt dans la partie basse du four.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non.

La peau des petites et moyennes courgettes est généralement tendre et parfaitement adaptée à cette recette.

Elle apporte également une jolie couleur.

Pour une très grosse courgette à peau épaisse, vous pouvez retirer une partie de la peau et éventuellement les grosses graines centrales.

Peut-on mettre les courgettes crues ?

C’est possible si elles sont coupées extrêmement finement et utilisées en quantité modérée.

Mais la précuisson à la poêle reste plus fiable.

Elle concentre légèrement leur saveur et limite fortement le risque d’obtenir une garniture aqueuse.

Peut-on remplacer la crème ?

Oui.

Vous pouvez utiliser :

• 200 ml de crème légère ;
• 200 g de fromage blanc épais ;
• 200 g de yaourt grec nature.

Avec un produit très liquide, la garniture peut demander quelques minutes supplémentaires pour prendre.

Peut-on faire cette tarte sans pâte ?

Oui.

Transformez-la simplement en quiche sans pâte.

Supprimez la pâte brisée et ajoutez 40 g de farine au mélange œufs-crème.

Beurrez ou huilez légèrement un moule.

Disposez les courgettes puis versez l’appareil.

Faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C.

Vous obtiendrez une préparation différente, plus proche d’un flan salé aux courgettes.

Peut-on préparer une pâte maison ?

Bien sûr.

Pour une pâte brisée simple, utilisez :

• 200 g de farine ;
• 100 g de beurre froid ;
• 1/2 cuillère à café de sel ;
• environ 50 ml d’eau froide.

Mais si l’objectif est réellement de conserver une préparation en 15 minutes, une pâte prête à dérouler reste évidemment plus pratique.

Pourquoi ma garniture reste-t-elle liquide ?

Plusieurs explications sont possibles.

Les courgettes ont rendu trop d’eau

Faites-les revenir un peu plus longtemps la prochaine fois.

Le four n’était pas assez chaud

Préchauffez-le avant de commencer la cuisson.

La tarte manque de cuisson

Selon le diamètre du moule et votre four, 5 à 10 minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

Vous avez utilisé davantage de crème

Respectez environ 200 ml pour trois œufs.

Pourquoi les courgettes sont-elles encore fermes ?

Elles ont probablement été coupées trop épaisses ou insuffisamment précuites.

Des rondelles de 3 à 4 mm nécessitent seulement quelques minutes à la poêle avant leur passage au four.

Avec des rondelles très épaisses, augmentez la précuisson.

🍽️ Avec quoi servir cette tarte ?

Pour un dîner simple, accompagnez-la d’une salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée.

Elle se marie également très bien avec :

• une salade de tomates ;
• des crudités ;
• une salade de carottes ;
• quelques légumes grillés.

Une part de tarte accompagnée d’une belle portion de légumes constitue un repas facile à préparer en semaine.

Peut-on la manger froide ?

Oui.

Cette tarte est très bonne chaude, tiède ou froide.

Elle est donc pratique pour :

• un pique-nique ;
• une lunch-box ;
• un buffet ;
• un déjeuner préparé à l’avance.

Pour un pique-nique, transportez-la au frais et évitez de la laisser longtemps exposée à la chaleur.

🧊 Conservation

Laissez refroidir la tarte sans la laisser inutilement plusieurs heures à température ambiante.

Placez-la ensuite dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Elle se conserve idéalement 2 à 3 jours.

Pour la réchauffer, privilégiez le four à 170 °C pendant environ 10 minutes.

La pâte retrouvera davantage de croustillant qu’au micro-ondes.

❄️ Peut-on la congeler ?

Oui, même si les courgettes peuvent devenir légèrement plus souples après décongélation.

Laissez la tarte refroidir complètement.

Coupez-la en portions puis emballez-les séparément.

Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four.

⚠️ Les erreurs à éviter

Mettre 500 g de courgettes crues directement sur la pâte. Elles risquent de rendre trop d’eau.

Couper les rondelles très épaisses. Leur cuisson sera moins régulière.

Ajouter beaucoup de sel dès le départ. Le fromage peut déjà être assez salé.

Utiliser une mozzarella pleine d’eau. Égouttez-la soigneusement.

Verser davantage de crème pour rendre la tarte plus gourmande. Un excès de liquide peut empêcher la garniture de prendre correctement.

Enfourner dans un four froid. Préchauffez à 190 °C.

Découper immédiatement. Cinq à dix minutes de repos facilitent énormément le service.

Questions fréquentes

Les 15 minutes comprennent-elles la cuisson ?

Non. Comptez environ 15 minutes de préparation puis 30 à 35 minutes au four.

Quel fromage donne le meilleur résultat ?

L’emmental est doux et facile à utiliser. Pour davantage de caractère, choisissez du comté, du chèvre ou de la feta.

Peut-on préparer la tarte la veille ?

Oui. Conservez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, mais faites-les d’abord cuire afin d’éliminer un maximum d’eau. Égouttez-les très soigneusement avant de garnir la tarte.

Comment savoir si la tarte est cuite ?

La surface doit être dorée et le centre complètement pris. Une lame insérée au milieu doit ressortir sans appareil liquide.

🥒🧀 À retenir

Pour préparer cette tarte aux courgettes et au fromage en seulement 15 minutes de préparation, coupez 500 g de courgettes en fines rondelles et faites-les revenir 5 à 6 minutes dans une cuillère à soupe d’huile.

Déroulez une pâte brisée dans un moule de 26 à 28 cm et ajoutez une fine couche de moutarde.

Mélangez 3 œufs, 200 ml de crème et 120 g de fromage râpé, puis répartissez les courgettes sur la pâte et versez l’appareil.

Faites cuire 30 à 35 minutes à 190 °C.

Vous obtenez une tarte dorée sur le dessus, fondante à cœur et généreuse en courgettes, parfaite pour transformer quelques ingrédients simples en un dîner familial sans complication.