Une pâte délicatement croustillante, une crème à la noix de coco douce et parfumée, des morceaux d’ananas légèrement dorés… Cette tarte exotique apporte une touche de soleil à la fin du repas.
Mais l’ananas contient beaucoup d’eau, ce qui peut ramollir le fond pendant la cuisson. Le secret consiste à bien préparer les fruits et à précuire la pâte avant d’ajouter la garniture.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la base :
- 1 pâte sablée
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Pour la garniture :
- 350 g d’ananas frais ou en conserve, poids égoutté
- 80 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml de crème liquide entière
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
1. Préparer l’ananas pour éviter l’excès d’humidité
C’est l’étape la plus importante de cette recette.
Si vous utilisez de l’ananas frais, retirez la peau et le cœur dur, puis coupez la chair en petits morceaux ou en fines tranches.
Déposez les morceaux dans une passoire pendant une dizaine de minutes.
Vous pouvez ensuite les faire revenir dans une poêle chaude pendant 3 à 5 minutes, sans ajouter d’eau, pour faire évaporer une partie de leur jus.
Si vous utilisez de l’ananas en conserve, égouttez-le soigneusement, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant.
Petite astuce : évitez de verser le jus d’ananas directement dans la garniture. Il risquerait de rendre la préparation trop liquide.
2. Précuire la pâte pour obtenir un fond croustillant
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Recouvrez-la de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs réservés à cet usage.
Enfournez pendant 12 minutes.
Retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Le fond doit commencer à prendre une légère coloration dorée.
Laissez tiédir quelques minutes.
3. Préparer une crème coco douce et fondante
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le beurre fondu tiédi, la crème liquide et la vanille.
Incorporez ensuite la noix de coco râpée.
Mélangez délicatement pour obtenir une préparation souple et légèrement épaisse.
Laissez reposer environ 5 minutes afin que la noix de coco absorbe une partie du liquide.
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Cette petite attente permet d’obtenir une garniture plus homogène.
4. Garnir la tarte sans ramollir la pâte
Saupoudrez le fond précuit d’une fine couche de noix de coco râpée.
Cette couche aide à absorber une petite partie de l’humidité des fruits.
Versez ensuite la crème coco et répartissez-la uniformément.
Disposez les morceaux d’ananas bien égouttés sur la surface, en les enfonçant légèrement.
Pour une jolie présentation, vous pouvez former une rosace avec de fines tranches d’ananas.
Saupoudrez éventuellement d’un peu de cassonade pour favoriser une légère coloration.
5. Cuire jusqu’à obtenir une surface dorée
Enfournez à 180 °C pendant environ 25 à 35 minutes.
La tarte est prête lorsque la crème est prise et que sa surface présente une belle couleur dorée.
Le centre peut rester légèrement souple, mais il ne doit plus être liquide.
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de démouler ou de découper.
La garniture se raffermit progressivement en refroidissant.
Trois petites astuces pour réussir cette tarte
Ne surchargez pas la garniture en fruits. Trop d’ananas libère davantage de jus pendant la cuisson et peut rendre la crème trop humide.
Privilégiez une pâte sablée bien précuite. Elle résiste mieux à l’humidité qu’une pâte insuffisamment cuite.
Attendez avant de couper les parts. Une tarte encore brûlante possède une garniture plus fragile. Un temps de repos permet d’obtenir des tranches plus nettes.
Comment conserver la tarte ananas-coco ?
Une fois complètement refroidie, placez la tarte au réfrigérateur dans une boîte adaptée ou sous une protection alimentaire.
Elle se conserve généralement 2 à 3 jours au frais.
Pour retrouver un peu de croustillant, vous pouvez réchauffer une part quelques minutes dans un four doux, autour de 150 °C, en surveillant la cuisson.
Évitez de la laisser longtemps à température ambiante, car sa garniture contient des œufs et de la crème.
Une tarte simple aux saveurs exotiques
L’association de l’ananas et de la noix de coco fonctionne particulièrement bien : le fruit apporte une note acidulée et juteuse, tandis que la noix de coco donne de la douceur et une texture généreuse.
Servie légèrement tiède ou fraîche, cette tarte accompagne aussi bien un café qu’un goûter familial.
Le détail à retenir : un ananas soigneusement égoutté, une pâte précuite et une garniture équilibrée font toute la différence pour obtenir une tarte fondante à l’intérieur et délicatement croustillante à la base.
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