Elles ressemblent à de petites roses délicatement façonnées une à une, pourtant leur préparation est étonnamment simple. Les roses feuilletées aux pommes font partie de ces desserts qui créent immédiatement leur petit effet lorsqu’on les pose sur la table.
Une pâte feuilletée croustillante, de fines lamelles de pommes devenues tendres à la cuisson, un peu de cannelle et une touche de confiture : il n’en faut pas beaucoup plus pour réaliser ces jolies pâtisseries à la maison.
Le secret ne réside pas dans une technique compliquée, mais dans la découpe très fine des pommes et dans un pliage facile à reproduire.
Ingrédients pour 6 roses
- 1 pâte feuilletée rectangulaire d’environ 230 à 250 g
- 2 pommes rouges assez fermes
- 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Un peu de beurre pour les moules
- Sucre glace pour la finition, facultatif
Ustensiles
Vous aurez besoin d’un moule à muffins de 6 empreintes, d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, d’un petit bol et d’un pinceau de cuisine.
1. Préparer les pommes
Lavez soigneusement les pommes. Il est préférable de conserver leur peau : en plus d’apporter de la couleur, elle permet de créer le joli contour rouge des pétales.
Coupez les pommes en deux et retirez le cœur ainsi que les pépins.
Découpez ensuite chaque moitié en lamelles très fines, idéalement de 1 à 2 mm d’épaisseur.
C’est l’étape la plus importante. Des tranches trop épaisses risquent de casser lorsque vous roulerez les roses.
Placez les lamelles dans un récipient avec le jus de citron. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau puis faites-les chauffer environ 2 à 3 minutes au micro-ondes.
Elles doivent devenir suffisamment souples pour être pliées sans se casser, mais ne doivent pas être complètement cuites.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir.
2. Découper la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée bien froide.
Si elle est ronde, vous pouvez légèrement l’étaler afin d’obtenir une forme plus rectangulaire.
Découpez-la en 6 bandes d’environ 5 à 6 cm de largeur.
Mélangez la confiture d’abricots avec une petite cuillère d’eau afin de la rendre plus facile à étaler.
Déposez une fine couche de confiture sur chaque bande de pâte.
Inutile d’en mettre beaucoup : une couche trop généreuse pourrait couler pendant la cuisson.
3. Former les pétales
Disposez les lamelles de pommes sur la moitié supérieure d’une bande de pâte.
Elles doivent se chevaucher légèrement et leur partie arrondie avec la peau doit dépasser du bord de la pâte.
Saupoudrez très légèrement de cannelle et de sucre.
Rabattez ensuite la partie inférieure de la pâte sur les pommes. Vous obtenez ainsi une longue bande dans laquelle les tranches sont partiellement emprisonnées.
4. Le geste qui transforme la pâte en rose
Roulez doucement la bande sur elle-même en partant d’une extrémité.
Ne serrez pas excessivement.
Au fur et à mesure que la pâte s’enroule, les tranches de pommes forment naturellement plusieurs couches ressemblant aux pétales d’une rose.
Voilà tout le secret de ce dessert spectaculaire !
Déposez immédiatement la rose obtenue dans une empreinte du moule à muffins préalablement beurrée.
Recommencez avec les cinq autres bandes.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante, ou environ 190 °C en chaleur traditionnelle.
Enfournez les roses à mi-hauteur pendant environ 35 à 40 minutes.
Surveillez particulièrement la coloration des pommes pendant les dernières minutes.
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Si les pétales commencent à brunir trop rapidement alors que la pâte n’est pas encore suffisamment cuite, posez délicatement une feuille de papier aluminium sur le dessus.
La pâte doit être bien dorée, y compris au centre et à la base.
Comment éviter une pâte molle ?
Les pommes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Il est donc important de bien les égoutter après les avoir assouplies.
Évitez également d’utiliser trop de confiture.
Enfin, placer les roses dans un moule à muffins permet de maintenir leur forme tout en favorisant une cuisson régulière.
Après la cuisson, laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes avant de les démouler délicatement.
Quelques variantes gourmandes
La confiture d’abricots peut être remplacée par de la compote de pommes épaisse. Une fine couche suffit.
Pour une version encore plus automnale, ajoutez une pincée de cannelle et une toute petite quantité de vanille.
Vous pouvez également remplacer une partie des pommes par de fines lamelles de poires suffisamment fermes.
Les amateurs d’amandes peuvent ajouter une cuillère de poudre d’amandes sur la pâte avant de disposer les fruits. Elle apporte du goût tout en absorbant une partie de leur humidité.
Comment les servir ?
Ces roses sont particulièrement jolies lorsqu’elles sont servies encore légèrement tièdes.
Une petite quantité de sucre glace suffit pour la finition.
Pour un dessert plus gourmand, accompagnez chaque rose d’une cuillère de crème fouettée peu sucrée, de crème fraîche épaisse ou d’une petite boule de glace à la vanille.
Conservation
Les roses feuilletées sont meilleures le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante.
Vous pouvez néanmoins les conserver environ 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 160 °C.
Évitez le micro-ondes pour les réchauffer : il a tendance à ramollir la pâte feuilletée.
FAQ
Mes pommes cassent lorsque je roule la pâte, pourquoi ?
Les tranches sont probablement trop épaisses ou pas assez assouplies. Coupez-les très finement et chauffez-les quelques minutes avant le montage.
Peut-on préparer les roses à l’avance ?
Vous pouvez préparer les différents éléments en avance, mais le meilleur résultat est obtenu en réalisant le montage peu avant la cuisson afin que la pâte reste froide.
Quelle variété de pommes choisir ?
Une pomme ferme qui conserve correctement sa forme à la cuisson convient très bien. Les variétés rouges sont particulièrement intéressantes ici puisque leur peau rend les pétales plus visibles.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ronde ?
Oui. Étalez-la légèrement et découpez des bandes aussi régulières que possible. Une pâte rectangulaire facilite simplement la préparation.
Un dessert qui impressionne sans passer des heures en cuisine
C’est précisément ce qui rend les roses feuilletées aux pommes si intéressantes : leur apparence laisse imaginer une préparation minutieuse alors que le principe est très simple.
On découpe les pommes finement, on les assouplit, on les aligne sur quelques bandes de pâte puis on roule.
Après quelques minutes de préparation et un passage au four, les simples lamelles de pommes se transforment en petits pétales dorés et la pâte devient croustillante.
Une idée parfaite lorsqu’on veut apporter à table un dessert fait maison aussi joli que gourmand, sans se lancer dans une pâtisserie compliquée.
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