Riz, courgettes et poulet : ce plat unique évite de multiplier les casseroles

Un dîner complet préparé dans une seule poêle, avec du riz tendre, des morceaux de poulet dorés et des courgettes fondantes : voilà une recette particulièrement pratique pour les soirs où l’on veut cuisiner sans accumuler la vaisselle. Tout se prépare dans le même récipient, mais dans un ordre précis pour que le poulet reste moelleux et que le riz absorbe juste la bonne quantité de liquide. Les courgettes sont ajoutées en cours de cuisson afin qu’elles restent agréables et ne se transforment pas en purée. En moins de 40 minutes, vous obtenez un plat familial généreux qui peut être servi directement à table.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 5 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : grande poêle ou sauteuse de 28 à 30 cm avec couvercle

Ingrédients

• 500 g de blancs de poulet
• 2 courgettes moyennes, environ 500 g
• 1 oignon, environ 120 g
• 2 gousses d’ail
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 250 g de riz long grain
• 650 ml de bouillon de volaille chaud
• 5 g de sel, à ajuster selon le bouillon
• 10 g de persil frais
• 15 ml de jus de citron

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients

Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Des morceaux de taille similaire cuiront plus uniformément.

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Inutile de les éplucher si leur peau est tendre.

Épluchez et émincez l’oignon. Hachez finement les deux gousses d’ail.

Gardez le bouillon chaud à proximité : il sera ajouté directement dans la poêle.

1. Faire dorer le poulet

Faites chauffer une grande sauteuse avec 15 ml d’huile d’olive sur feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de poulet sans trop les serrer.

Saupoudrez avec le paprika, les herbes de Provence et le poivre.

Faites dorer pendant 4 à 5 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Le poulet n’a pas besoin d’être complètement cuit à ce stade : il terminera sa cuisson avec le riz.

Retirez-le temporairement de la poêle et réservez-le sur une assiette.

1. Faire revenir les légumes

Versez les 10 ml d’huile restants dans la même sauteuse.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 2 minutes.

Incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen-vif.

L’objectif est de commencer à les colorer sans les cuire complètement.

Ajoutez l’ail et mélangez pendant environ 30 secondes.

Ne laissez pas l’ail brunir : il pourrait apporter une saveur amère au plat.

1. Ajouter le riz

Versez les 250 g de riz directement dans la sauteuse.

Mélangez pendant 1 minute afin que les grains soient légèrement enrobés d’huile et des sucs présents dans le fond.

Cette courte étape apporte davantage de goût au riz.

Pour cette recette, utilisez de préférence un riz long grain dont le temps de cuisson indiqué sur le paquet est d’environ 12 à 15 minutes. Certains riz nécessitent davantage ou moins de liquide : vérifiez donc également les instructions de l’emballage.

1. Verser le bouillon

Ajoutez les 650 ml de bouillon de volaille chaud.

Mélangez une seule fois afin de répartir correctement le riz et les légumes.

Goûtez prudemment le bouillon avant d’ajouter les 5 g de sel : s’il est déjà fortement salé, réduisez cette quantité.

Portez le liquide à légère ébullition.

Baissez ensuite immédiatement sur feu doux.

1. Remettre le poulet et laisser mijoter

Replacez les morceaux de poulet dans la sauteuse, avec le jus éventuellement présent dans l’assiette.

Répartissez-les sur le riz.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, selon le riz utilisé.

Évitez de soulever continuellement le couvercle ou de remuer. Le riz doit absorber progressivement le bouillon.

Après 12 minutes, vérifiez rapidement la cuisson.

Les grains doivent être tendres et le liquide presque entièrement absorbé. Le poulet doit être complètement cuit à cœur.

Pour la sécurité alimentaire, la partie la plus épaisse des morceaux de poulet doit atteindre au moins 74 °C à cœur.

1. Ajuster si nécessaire

Si le riz est encore légèrement ferme alors qu’il ne reste presque plus de liquide, ajoutez 30 à 50 ml d’eau chaude ou de bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

À l’inverse, s’il reste beaucoup de liquide alors que le riz est déjà tendre, retirez le couvercle et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires à feu doux.

Évitez de prolonger inutilement la cuisson : les courgettes finiraient par devenir trop molles et le poulet pourrait sécher.

1. Laisser reposer avant de servir

Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu.

Laissez reposer 5 minutes à couvert.

Ce repos permet au riz de terminer d’absorber l’humidité et améliore sa texture.

Ajoutez ensuite les 15 ml de jus de citron et le persil frais ciselé.

Aérez délicatement le riz avec une fourchette ou une grande cuillère, sans écraser les courgettes.

Servez immédiatement.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez une sauteuse assez large. Dans un récipient trop petit, les courgettes rendent davantage d’eau et le poulet colore moins facilement.
• Ne cuisez pas complètement le poulet au début. Quelques minutes suffisent pour le colorer puisqu’il terminera sa cuisson avec le riz.
• Utilisez du bouillon chaud. Un liquide froid ferait chuter brutalement la température de la poêle et rallongerait la cuisson.
• Ne remuez pas constamment le riz. Une fois le bouillon ajouté, laissez-le cuire tranquillement à couvert pour conserver des grains plus distincts.
• Respectez le type de riz. Les besoins en eau et les temps de cuisson peuvent varier sensiblement d’une variété à l’autre.
• Ne coupez pas les courgettes trop finement. Des demi-rondelles d’environ 1 cm résistent mieux à la cuisson et conservent davantage de texture.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par 500 g de hauts de cuisse désossés et sans peau. Ils resteront particulièrement moelleux, mais pourront demander quelques minutes supplémentaires pour être parfaitement cuits.

Pour une saveur méditerranéenne, ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux avec les courgettes. Elles apporteront davantage de jus ; réduisez alors le bouillon d’environ 30 à 50 ml.

Vous pouvez également ajouter 80 g de petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Ils apporteront une touche légèrement sucrée sans nécessiter de casserole supplémentaire.

Pour une version plus crémeuse, incorporez 50 g de parmesan râpé après les 5 minutes de repos. Le riz deviendra plus onctueux et sa saveur plus prononcée.

Enfin, les herbes de Provence peuvent être remplacées par du thym, de l’origan ou une petite quantité de curry doux.

Conservation

Laissez refroidir les restes rapidement et placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, idéalement en portions peu épaisses. Comme ce plat contient du riz et du poulet cuits, évitez de le laisser longtemps à température ambiante.

Consommez-le de préférence dans les 24 heures.

Pour le réchauffer, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau dans la poêle, couvrez et chauffez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud à cœur. Ne réchauffez idéalement que la quantité que vous allez manger et évitez les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage.

Questions fréquentes

Pourquoi mon riz reste-t-il dur alors que le bouillon a disparu ?

Le riz utilisé demande probablement davantage de liquide ou de temps. Ajoutez 30 à 50 ml d’eau chaude, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Les courgettes ne vont-elles pas rendre trop d’eau ?

Elles en libèrent naturellement, mais les faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le bouillon permet d’en évaporer une partie. Évitez également de les couper trop finement.

Faut-il rincer le riz ?

Cela dépend de la variété. Pour certains riz longs, un rinçage à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit beaucoup plus claire permet d’éliminer une partie de l’amidon de surface et d’obtenir des grains plus séparés. Suivez également les indications du paquet.

Peut-on préparer ce plat sans retirer le poulet de la poêle ?

C’est possible, mais le réserver quelques minutes facilite la cuisson des légumes et évite de trop cuire les petits morceaux de poulet avant même que le riz soit ajouté.