Un reste de poulet rôti peut facilement devenir un nouveau repas plutôt que de finir oublié au réfrigérateur. Ces boulettes anti-gaspillage sont tendres à l’intérieur, légèrement dorées à l’extérieur et suffisamment simples pour un dîner en semaine. Le poulet déjà cuit est haché puis associé à de la pomme de terre, du fromage et un œuf, qui apportent du moelleux et permettent aux boulettes de bien se tenir. Une cuisson à la poêle avec peu d’huile suffit ensuite à les colorer. Accompagnées d’une salade, de légumes ou d’une sauce au yaourt, elles permettent de donner une seconde vie particulièrement gourmande au poulet rôti.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 20 minutes
- Cuisson des pommes de terre : 15 minutes
- Cuisson des boulettes : 12 à 15 minutes
- Temps total : environ 1 h 10
- Portions : 4 personnes, soit 16 boulettes
- Difficulté : facile
- Matériel : une casserole et une grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 350 g de poulet rôti cuit, sans peau ni os
- 250 g de pommes de terre épluchées
- 1 œuf moyen
- 60 g d’emmental râpé
- 30 g de chapelure fine
- 15 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 25 ml d’huile d’olive
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre.
Coupez les 250 g de pommes de terre en petits morceaux de taille régulière. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide puis portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair. Égouttez-les très soigneusement. - Préparez une purée assez sèche.
Replacez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude pendant une minute, hors du feu, afin de laisser s’évaporer l’humidité restante. Écrasez-les ensuite à la fourchette ou au presse-purée. N’ajoutez ni lait ni beurre : la purée doit rester relativement sèche pour donner une bonne tenue aux boulettes. Laissez-la tiédir environ 10 minutes. - Préparez le poulet rôti.
Pendant ce temps, retirez soigneusement tous les os, morceaux de cartilage et parties trop grasses du poulet. Hachez finement les 350 g de chair au couteau. Évitez de la réduire en pâte : conserver de très petits morceaux donne une texture plus agréable et évite d’obtenir des boulettes compactes. - Réalisez la préparation.
Dans un grand saladier, réunissez le poulet haché et la pomme de terre écrasée. Ajoutez l’œuf, l’emmental râpé, la chapelure, le persil finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez à la cuillère puis brièvement avec les mains, juste assez pour répartir tous les ingrédients. La préparation doit être souple mais suffisamment compacte pour être façonnée. - Formez les boulettes.
Placez la préparation 20 minutes au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse. Divisez-la ensuite en 16 portions et roulez-les entre vos mains pour obtenir des boulettes d’environ 4 cm. Aplatissez-les très légèrement : une petite surface plane facilite leur coloration et évite qu’elles roulent constamment dans la poêle. - Faites-les dorer.
Chauffez environ la moitié des 25 ml d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Disposez les boulettes sans les serrer et faites-les cuire pendant environ 6 à 7 minutes, en les retournant délicatement pour colorer plusieurs faces. Procédez en deux fournées si nécessaire en utilisant le reste de l’huile. - Réchauffez-les complètement à cœur.
Poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes sur feu moyen-doux, en retournant régulièrement les boulettes. Comme elles contiennent du poulet déjà cuit et de l’œuf cru, leur centre doit être complètement chaud et l’œuf bien cuit. Servez immédiatement, lorsque l’extérieur est doré et que l’intérieur reste tendre grâce à la pomme de terre et au fromage.
Conseils pour réussir la recette
Ne hachez pas excessivement le poulet. Un poulet transformé en pâte donne des boulettes plus compactes. De petits morceaux finement coupés permettent de conserver davantage de texture.
Préparez une purée sèche. Une pomme de terre gorgée d’eau rendrait la préparation molle et difficile à façonner.
Respectez le passage au réfrigérateur. Ces 20 minutes permettent à la préparation de se raffermir et facilitent nettement la cuisson.
Ne compactez pas fortement les boulettes. Pressez uniquement ce qu’il faut pour qu’elles gardent leur forme. Un façonnage trop serré peut donner un intérieur plus dense.
Gardez un feu modéré. Une température excessive colorerait rapidement l’extérieur alors que le centre doit avoir suffisamment de temps pour chauffer complètement.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 60 g d’emmental par 45 g de parmesan râpé. Les boulettes seront moins filantes et plus corsées. Diminuez légèrement le sel si votre parmesan est particulièrement salé.
Avec du cheddar
Utilisez 60 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. Le résultat sera toujours fondant, avec une saveur plus marquée.
Avec de la ciboulette
Remplacez les 15 g de persil par 10 g de ciboulette fraîche ciselée. La texture restera identique avec une saveur légèrement plus relevée.
Avec de la patate douce
Remplacez les 250 g de pommes de terre par la même quantité de patate douce cuite et soigneusement égouttée. Les boulettes seront plus douces, légèrement plus sucrées et pourront être un peu plus tendres.
Conservation
Cette recette utilisant des restes de poulet déjà cuit, leur conservation initiale est importante. Utilisez uniquement du poulet qui a été rapidement refroidi après le premier repas et correctement conservé au réfrigérateur. La préparation des boulettes ne remet pas à zéro sa durée de conservation. Réfrigérez les boulettes restantes dans les 2 heures suivant leur cuisson et consommez-les rapidement. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur et évitez les réchauffages successifs. N’utilisez pas un poulet rôti qui serait resté plusieurs heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes se cassent-elles à la cuisson ?
La purée peut être trop humide ou la préparation insuffisamment refroidie. Égouttez soigneusement les pommes de terre et respectez les 20 minutes de repos au réfrigérateur.
Peut-on utiliser uniquement du blanc de poulet ?
Oui. Comme le blanc est naturellement plus maigre et peut être sec après une première cuisson, évitez simplement de prolonger inutilement la cuisson des boulettes.
Peut-on cuire ces boulettes au four ?
Oui. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez les 25 ml d’huile sur leur surface et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes à 200 °C en chaleur tournante, en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez qu’elles sont complètement chaudes à cœur.
Peut-on préparer les boulettes quelques heures à l’avance ?
Oui, à condition que le poulet utilisé soit encore dans une durée de conservation sûre. Façonnez les boulettes, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
