Quelques tranches de pain de la veille, un peu de fromage et deux œufs suffisent pour préparer de savoureuses tartines façon pain perdu salé, croustillantes sur les bords, moelleuses au centre et recouvertes de fromage fondant.
Cette recette est idéale pour un dîner improvisé lorsque le réfrigérateur est presque vide. Elle permet surtout de donner une seconde vie à un pain devenu trop sec pour être agréable tel quel. Le secret consiste à l’imbiber très brièvement dans un mélange d’œufs et de lait : suffisamment pour attendrir la mie, mais pas trop longtemps afin qu’il puisse ensuite dorer à la poêle.
Informations pratiques
- Préparation : 8 minutes
- Cuisson : 10 à 12 minutes
- Temps total : environ 20 minutes
- Portions : 2 à 3 personnes
- Difficulté : très facile
- Cuisson : à la poêle
Ingrédients
- 6 tranches de pain rassis, environ 240 g
- 2 œufs moyens
- 100 ml de lait
- 120 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
- 1 pincée de paprika doux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 15 g de beurre
- 10 ml d’huile
Préparation
1. Préparez les tranches de pain
Coupez six tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Une baguette, du pain de campagne ou une boule de pain légèrement rassise conviennent parfaitement.
Si votre pain est extrêmement dur, manipulez-le prudemment avec un couteau à pain sur une planche stable.
2. Préparez le mélange aux œufs
Cassez les deux œufs dans une assiette creuse.
Ajoutez le lait, la moutarde, le paprika, les herbes, une petite pincée de sel et du poivre.
Fouettez avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ne salez pas excessivement : le fromage apportera déjà une bonne partie de l’assaisonnement.
3. Faites chauffer la poêle
Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Ajoutez l’huile et environ la moitié du beurre.
Laissez chauffer quelques instants. Le beurre doit mousser légèrement sans brunir fortement.
4. Trempez rapidement le pain
Déposez une première tranche dans le mélange aux œufs.
Laissez-la s’imbiber environ 5 à 10 secondes de chaque côté, puis retirez-la délicatement.
Répétez avec les autres tranches.
Le temps exact dépend du pain : une baguette très sèche absorbera davantage qu’un pain simplement âgé d’une journée.
Le but n’est surtout pas de transformer les tranches en éponge.
5. Commencez la cuisson
Déposez les tranches dans la poêle chaude sans les superposer.
Si votre poêle n’est pas suffisamment grande, travaillez en deux fournées.
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face, sans les déplacer constamment.
Le dessous doit devenir bien doré.
6. Retournez les tartines
À l’aide d’une spatule large, retournez chaque tranche.
Faites cuire la seconde face pendant environ 2 minutes.
Si le pain colore très rapidement, baissez légèrement le feu.
7. Ajoutez le fromage
Répartissez les 120 g d’emmental râpé sur les tartines encore dans la poêle.
Essayez de garder le fromage principalement sur le pain plutôt que de le laisser tomber autour.
8. Couvrez quelques minutes
Baissez le feu au minimum puis couvrez la poêle.
Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
La chaleur emprisonnée sous le couvercle va faire fondre le fromage sans obliger à cuire davantage le dessous.
Retirez le couvercle dès que le fromage est bien fondu.
9. Terminez le croustillant
Si nécessaire, ajoutez le reste du beurre autour des tartines et poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute sans couvercle.
Cette dernière étape permet d’évacuer un peu d’humidité et de retrouver une base bien croustillante.
Servez immédiatement.
Le geste qui évite des tartines complètement molles
Le pain rassis absorbe extrêmement bien les liquides.
C’est utile puisqu’on cherche justement à lui redonner du moelleux, mais un trempage prolongé produit rapidement l’effet inverse : la mie se gorge de liquide, devient fragile et peut même se déchirer lorsqu’on la retourne.
Pour un pain simplement rassis, quelques secondes de chaque côté suffisent.
Avec un pain particulièrement sec, prolongez légèrement le trempage, mais surveillez sa texture avec vos doigts : la tranche doit rester suffisamment ferme pour être soulevée sans se plier.
Pourquoi utiliser l’œuf et le lait ?
Le lait hydrate la mie desséchée, tandis que l’œuf forme une enveloppe qui coagule pendant la cuisson.
C’est ce qui donne ce contraste agréable entre un centre redevenu tendre et une surface dorée.
Le fromage apporte ensuite la partie fondante.
En terminant la cuisson à couvert sur feu très doux, il peut fondre tranquillement sans brûler le dessous du pain.
Comment obtenir un maximum de croustillant ?
Ne laissez pas tremper le pain inutilement. Plus il absorbe de liquide, plus il faudra éliminer d’humidité pendant la cuisson.
Préchauffez la poêle. Une poêle encore froide donnera une coloration moins nette.
Ne surchargez pas la poêle. Les tartines doivent disposer de suffisamment d’espace.
Attendez avant de retourner. Laissez la première face former une véritable croûte.
Retirez le couvercle dès que le fromage est fondu. Sinon, la vapeur accumulée peut progressivement ramollir le pain.
Servez immédiatement. Comme beaucoup de préparations croustillantes, ces tartines deviennent plus tendres en attendant.
Variantes avec les restes du réfrigérateur
🍅 Tomate et fromage
Ajoutez quelques fines rondelles de tomate avant le fromage.
Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant afin qu’elles ne détrempent pas les tartines.
🍄 Champignons
Faites revenir 100 g de champignons émincés jusqu’à évaporation de leur eau. Répartissez-les ensuite sur le pain avant d’ajouter le fromage.
🧅 Oignons fondants
Faites revenir un demi-oignon finement émincé pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez-le sur les tartines avant le fromage.
🧀 Avec plusieurs fromages
Un petit reste de comté, de mozzarella bien égouttée ou d’emmental peut parfaitement convenir. Les fromages qui fondent facilement sont les plus adaptés.
🌿 Version aux herbes
Ajoutez davantage de ciboulette, de persil ou une petite pincée d’herbes de Provence au mélange d’œufs.
Peut-on les préparer sans œufs ?
Oui, mais le résultat sera différent.
Pour une version extrêmement simple, badigeonnez légèrement les tranches de pain avec du lait, ajoutez le fromage puis faites-les griller à la poêle à couvert.
Le pain sera moins proche du pain perdu salé, mais vous obtiendrez tout de même un dîner rapide permettant d’utiliser les restes.
Avec quoi servir ces tartines ?
Une salade verte légèrement acidulée constitue probablement l’accompagnement le plus simple.
Vous pouvez également proposer :
- une salade de tomates ;
- du concombre assaisonné ;
- des carottes râpées ;
- une soupe de légumes en hiver.
Comptez environ deux grandes tartines par personne, selon la taille du pain et l’accompagnement.
Une petite sauce fraîche en deux minutes
Pour accompagner les tartines, mélangez :
- 120 g de yaourt nature épais
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- quelques brins de ciboulette
- une pincée de poivre
Mélangez et servez bien frais à côté du pain chaud.
Pain sec ou pain moisi : attention à la différence
Un pain simplement rassis, dur ou sec peut être utilisé dans cette recette.
En revanche, un pain présentant de la moisissure doit être jeté. Il ne suffit pas de couper uniquement la zone visiblement moisie pour utiliser le reste.
Cette recette est donc une solution anti-gaspillage pour du pain encore sain, mais devenu sec.
Conservation et réchauffage
Ces tartines sont meilleures juste après leur passage à la poêle.
S’il en reste, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la préparation. Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour retrouver davantage de croustillant, réchauffez-les dans une poêle sur feu doux pendant quelques minutes.
Vous pouvez également les placer au four pendant 8 à 10 minutes à 180 °C.
Le micro-ondes réchauffera très bien le fromage, mais rendra généralement le pain plus mou.
Questions fréquentes
Pourquoi mes tartines se déchirent-elles ?
Le pain a probablement trempé trop longtemps. Réduisez le temps d’imbibage et manipulez les tranches avec une spatule suffisamment large.
Pourquoi le fromage ne fond-il pas ?
Baissez le feu et couvrez la poêle pendant 2 à 3 minutes. La chaleur emprisonnée permettra au fromage de fondre sans brûler le pain.
Peut-on utiliser une baguette très dure ?
Oui, tant qu’elle est encore saine. Les morceaux très durs peuvent demander quelques secondes supplémentaires dans le mélange œufs-lait.
Peut-on utiliser du pain complet ?
Absolument. Sa texture sera un peu différente, mais la méthode reste identique.
Pourquoi le dessous brûle-t-il ?
Le feu est probablement trop fort. Une chaleur moyenne puis douce après l’ajout du fromage permet une cuisson beaucoup plus régulière.
À retenir
Pour transformer quelques tranches de pain rassis en véritable dîner, retenez surtout une chose : imbibez-les brièvement plutôt que de les laisser tremper.
Faites ensuite dorer chaque face à la poêle, ajoutez généreusement le fromage et terminez quelques minutes à couvert. Vous obtenez ainsi des tartines dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à cœur et recouvertes de fromage chaud et fondant : une façon simple et gourmande de ne plus laisser le pain de la veille finir à la poubelle.
