Para fazer batatas fritas deliciosas e crocantes, para fritar peixe ou para cozinhar um saboroso frango assado, costumamos usar muito óleo. Claro que não é o método de cozimento mais saudável, pois é muito gorduroso, mas ainda assim é tão saboroso que é difícil resistir. Claro que, para evitar desperdício, guardamos o óleo restante em um recipiente para reaproveitá-lo posteriormente. Mas quão frequente seria? Quem sabe exatamente quantas vezes esse óleo pode ser reaproveitado sem perigo para a saúde?
A reutilização de óleo de cozinha é frequentemente controversa nas residências. Muitas pessoas reaquecem o óleo na panela para preparar pratos gourmet, mas sem muita convicção. Muitas vezes se perguntam se o sabor do alimento não será afetado, se esse óleo é realmente higiênico, se não faz mal ao organismo. Contém bactérias tóxicas, pode ser reutilizado com segurança? É claro que para evitar certos erros é absolutamente necessário seguir algumas regras básicas. Para tirar todas as suas dúvidas e tentar esclarecer o assunto, vamos dar-lhe algumas recomendações sobre a melhor forma de reaproveitar este óleo de fritura.

Quantas vezes você pode reutilizar óleo para fritar?
Despeje o óleo
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Despeje o óleo – Fonte: spm
Essa é a pergunta que arde na boca de todo mundo. Em primeiro lugar, é necessário levar em consideração o ponto de fumaça do óleo. Já sugerimos que você prefira um tipo de óleo com alto ponto de fumaça. Em particular o azeite virgem extra cujo ponto de fumo varia entre 190°C e 210°C. Ao contrário do que alguns pensam, suas gorduras são perfeitamente adequadas para fritar.

A possibilidade de reaproveitar o mesmo óleo também depende dos alimentos que devemos fritar. Alguns alimentos requerem muito mais óleo do que outros. O óleo restante não deve, portanto, ser desperdiçado: você pode usá-lo mais de uma vez. No entanto, você deve seguir algumas regras bastante rígidas. Porque inevitavelmente, quanto mais o óleo aquece, mais perde as suas propriedades benéficas. É preciso então ficar atento: ao colocar o óleo na panela, se notar que ele começa a soltar fumaça, queimar ou espumar, é melhor jogá-lo fora imediatamente. Neste estado, você não deve mais consumi-lo, pois pode ser perigoso para a saúde.

Conselho importante: depois de usar o óleo na primeira fritura, espere até que esfrie completamente antes de filtrá-lo com peneira de malha muito fina e pano de algodão. Depois, você pode armazená-lo em um recipiente hermético e mantê-lo bem à sombra em local escuro.

Cada cozinheiro tem seu próprio método de armazenamento: alguns armazenam o óleo de girassol usado em um recipiente de vidro, enquanto outros o deixam em uma panela tampada e filtram quando precisam reaproveitá-lo.

Porque não é recomendado reutilizar óleo de fritura?
Despeje óleo em uma frigideira
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Despeje óleo em uma frigideira – Fonte: spm
Os especialistas desaconselham o uso do mesmo óleo de fritura para alimentos diferentes. Se você esquentar o óleo na frigideira onde fritou as batatas, por exemplo, evite cozinhar peixe ou frango nela, para não ficar com mistura de sabores e sabores.

Mas por que alguns especialistas aconselham evitar a reutilização de óleo de fritura? Em primeiro lugar, devemos levar em conta um detalhe importante: ao cozinhar com óleo, cada vez que é aquecido, forma-se uma série de compostos tóxicos, entre os quais se destaca a acrilamida. É uma substância que se desenvolve naturalmente nos alimentos ricos em amido quando são cozinhados a altas temperaturas. A acrilamida e o seu metabolito denominado glicidamida são ambos considerados substâncias tóxicas, pelo que é fundamental evitá-los.

Observe que a maioria dos alimentos que você frita em óleo contém amido, como batatas, croquetes ou bolinhos. Os especialistas enfatizam, portanto, a presença constante da acrilamida. No entanto, embora você não deva exagerar nesses alimentos que contêm amido, você também deve ter muito cuidado com a quantidade de frituras que ingere regularmente. Porque, ao atingir altas temperaturas, o processo de oxidação da gordura é acelerado. Uma vez liberadas, essas gorduras criam outros compostos tóxicos que, infelizmente, são absorvidos pelos alimentos fritos em óleo.

Ou seja, cada vez que reaquecemos ou reaproveitamos o óleo de cozinha, esses compostos tóxicos são liberados muito mais cedo, ou seja, em temperaturas mais baixas. Portanto, a melhor forma de saber se esse óleo faz mal à saúde é verificar com atenção se há fumaça saindo da panela ou caçarola.

Então, com que frequência o óleo de cozinha seria reutilizado?
Óleo de fritura usado
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Óleo de fritura usado – Fonte: spm
Muitos Chefs recomendam evitar reutilizar óleo de fritura, exceto em caso de emergência. Eles recomendam sempre fritar os alimentos abaixo de 175°C e reaproveitar o mínimo possível de óleo da frigideira. Se possível, para preparar batatas fritas deliciosas e douradas, use óleo novo e bem fresco.

No caso de grandes restaurantes, onde os pedidos são acionados automaticamente e o óleo não pode ser trocado sempre, os especialistas aconselham reaproveitar o óleo em até três vezes no máximo. Além disso, insistem que é preferível e menos prejudicial à saúde reaproveitar o azeite em vez do clássico óleo de girassol.

Como saber se o óleo ainda está bom?
Na verdade, é perfeitamente possível saber se o óleo ainda está bom para usar. Alguns sinais indicam que é hora de jogá-lo fora, a saber: cor ficando marrom, odor desagradável, gosto de fumaça, formação de espuma, etc.

É bom saber: nunca jogue óleo de cozinha no lixo ou na pia da cozinha. Esse mau hábito que muitas pessoas praticam rapidamente acaba bloqueando os canos. Por ser poluente e não poder ser reciclado, o óleo usado deve ser guardado em frasco hermético e colocado no lixo especial.