Avec quelques pommes de terre, un peu de beurre et quelques aromates, on peut préparer un accompagnement qui semble beaucoup plus sophistiqué qu’il ne l’est réellement. Les pommes de terre Hasselback en sont le parfait exemple.
Cette spécialité suédoise se reconnaît immédiatement à ses fines entailles régulières. Pendant la cuisson, les tranches s’écartent progressivement : les bords deviennent dorés et croustillants tandis que l’intérieur reste tendre et fondant.
Le plus intéressant ? La technique est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 pommes de terre moyennes, de taille assez régulière
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel
- Poivre
- Un peu de persil frais pour servir
Facultatif : 30 à 40 g de parmesan râpé pour une version encore plus gourmande.
Le secret : couper sans aller jusqu’au bout
L’effet caractéristique des pommes de terre Hasselback vient entièrement de leur découpe.
Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les. Il n’est pas indispensable de les éplucher : une peau bien nettoyée apporte même davantage de croustillant.
Posez une pomme de terre entre deux baguettes en bois ou deux manches de cuillères en bois. Ces derniers serviront de butée et empêcheront le couteau de traverser complètement la pomme de terre.
Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles fines tous les 2 à 3 mm environ.
La pomme de terre doit rester entière à sa base.
Répétez avec toutes les pommes de terre.
Préparer le beurre aromatique
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites doucement fondre le beurre puis mélangez-le avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail finement haché, le thym et le romarin.
Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four.
Badigeonnez-les généreusement avec une partie du mélange beurre-huile, en essayant d’en faire pénétrer légèrement entre les entailles.
Salez et poivrez.
Une cuisson en deux temps pour obtenir le croustillant
Enfournez pendant environ 30 minutes.
À ce stade, les pommes de terre commencent à cuire et les différentes lamelles vont progressivement s’écarter.
Sortez alors le plat du four et badigeonnez une nouvelle fois les pommes de terre avec le beurre aromatique. Cette fois, il sera beaucoup plus facile d’en faire couler entre les tranches.
Remettez au four pendant 25 à 35 minutes supplémentaires selon la taille des pommes de terre.
Elles sont prêtes lorsque l’intérieur est tendre et que les petites tranches extérieures sont bien dorées.
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Pour accentuer le croustillant, vous pouvez terminer la cuisson quelques minutes à 220 °C en surveillant attentivement.
La variante au parmesan
Pour transformer cet accompagnement en version particulièrement gourmande, ajoutez du parmesan râpé entre certaines lamelles pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Le fromage va fondre puis légèrement gratiner.
On peut également ajouter une pincée de paprika, quelques herbes de Provence ou un peu d’ail supplémentaire.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Une pomme de terre cuite entière possède relativement peu de surface exposée à la chaleur.
Avec la découpe Hasselback, c’est différent.
Les nombreuses entailles créent une multitude de petits bords qui peuvent dorer au four. Le beurre et l’huile s’y glissent progressivement, tandis que la partie inférieure reste suffisamment épaisse pour conserver une texture moelleuse.
C’est justement ce contraste entre croustillant et fondant qui rend cette préparation si agréable.
Que servir avec les pommes de terre Hasselback ?
Elles peuvent remplacer très facilement les pommes de terre rôties traditionnelles.
Servez-les avec un poulet rôti, une viande grillée, un poisson au four ou simplement une grande salade verte.
Pour un repas végétarien, elles peuvent également être accompagnées de légumes rôtis et d’une sauce au yaourt, aux herbes et au citron.
Les erreurs à éviter
La première erreur consiste à couper complètement la pomme de terre. Les baguettes en bois sont donc particulièrement pratiques lorsqu’on prépare cette recette pour la première fois.
Évitez également de réaliser des tranches trop épaisses. Plus elles sont régulières et relativement fines, plus les bords pourront devenir croustillants.
Enfin, ne versez pas tout le beurre dès le début. Au commencement de la cuisson, les entailles sont encore serrées. Le second badigeonnage est important, car les lamelles se sont alors ouvertes et peuvent mieux recevoir la matière grasse et les aromates.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Vous pouvez découper les pommes de terre quelques heures avant la cuisson, mais conservez-les dans de l’eau froide afin qu’elles ne brunissent pas.
Avant de les assaisonner, égouttez-les puis séchez-les soigneusement. Une surface trop humide limite la coloration au four.
Les pommes de terre Hasselback sont néanmoins meilleures juste après la cuisson, lorsque leurs petits bords sont encore bien croustillants.
Une recette spectaculaire avec des ingrédients très simples
C’est toute la force des pommes de terre Hasselback : elles donnent l’impression d’avoir demandé beaucoup de travail alors que leur préparation repose essentiellement sur une découpe astucieuse.
Des pommes de terre, du beurre, quelques herbes et un passage au four suffisent pour obtenir un accompagnement doré, fondant au centre et croustillant sur les bords.
Une manière simple de transformer l’un des ingrédients les plus ordinaires de la cuisine en plat qui attire immédiatement l’œil à table.
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