Éplucher des poivrons rôtis peut devenir fastidieux lorsque leur peau reste collée à la chair. Pourtant, une étape très simple change tout : à la sortie du four, laissez les poivrons chauds reposer dans un récipient couvert. La vapeur emprisonnée entre la chair et la peau aide cette dernière à se décoller naturellement. Après une quinzaine de minutes, il suffit généralement de tirer délicatement dessus avec les doigts. Cette méthode permet d’obtenir des poivrons tendres et fondants, parfaits pour une salade, des tartines, un accompagnement ou une garniture, sans passer de longues minutes à gratter leur surface.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos après cuisson : 15 à 20 minutes
- Cuisson : 30 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : plaque de cuisson et récipient avec couvercle
- Four : 220 °C en chaleur statique ou 210 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 gros poivrons, environ 800 g
- 20 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation
- Préparez les poivrons.
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique ou 210 °C en chaleur tournante. Lavez soigneusement les poivrons puis séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches à l’intérieur. Cette préparation permet également de les disposer facilement à plat sur la plaque. - Disposez-les côté peau vers le haut.
Placez les demi-poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson, peau tournée vers le haut. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main si nécessaire afin qu’une plus grande partie de leur peau soit exposée directement à la chaleur. Ne les superposez pas. - Faites fortement rôtir la peau.
Enfournez dans la partie supérieure du four pendant environ 30 à 40 minutes. Surveillez leur apparence plutôt que le chronomètre : la chair doit être devenue tendre et la peau doit présenter de nombreuses zones foncées, boursouflées ou presque noircies. Cette coloration superficielle est normale et facilite justement l’épluchage. - Couvrez immédiatement les poivrons.
Dès leur sortie du four, transférez les poivrons encore brûlants dans un récipient résistant à la chaleur et fermez immédiatement avec un couvercle. Laissez-les reposer ainsi pendant 15 à 20 minutes. La vapeur produite par les poivrons chauds reste emprisonnée et contribue à décoller la peau de la chair. - Retirez la peau.
Ouvrez le récipient et laissez les poivrons refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Saisissez un bord de peau entre les doigts et tirez doucement. Elle devrait se détacher en grandes bandes. Pour les petites zones résistantes, utilisez la pointe d’un petit couteau. - Assaisonnez les poivrons.
Découpez la chair épluchée en larges lanières et placez-les dans un plat. Ajoutez les 20 ml d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les morceaux devenus très tendres après leur passage au four. - Servez ou laissez refroidir.
Les poivrons peuvent être servis encore tièdes ou complètement froids. Après quelques minutes dans leur assaisonnement, leur chair absorbe une partie de l’huile et des aromates. Ils peuvent accompagner des tartines, une salade, des pâtes ou simplement être servis comme garniture.
Conseils pour réussir la recette
N’ayez pas peur d’une peau très foncée. Pour qu’elle se détache facilement, elle doit être bien boursouflée et fortement colorée. L’objectif n’est cependant pas de carboniser profondément la chair.
Couvrez les poivrons immédiatement. N’attendez pas qu’ils refroidissent sur la plaque. C’est lorsqu’ils sont encore très chauds qu’ils produisent la vapeur nécessaire.
Utilisez un récipient fermé. Un saladier recouvert d’une assiette ou un récipient muni d’un couvercle convient très bien. L’important est de retenir la vapeur.
Ne les rincez pas après les avoir épluchés. Passer les poivrons sous l’eau enlève une partie de leurs jus et de leur saveur rôtie. Retirez plutôt les petits fragments de peau avec les doigts ou un couteau.
Adaptez le temps à leur taille. De gros poivrons charnus peuvent demander près de 40 minutes, tandis que des poivrons plus petits seront prêts plus rapidement.
Variantes et substitutions
Avec uniquement de l’huile d’olive
Supprimez les herbes de Provence et le poivre, puis assaisonnez simplement les poivrons avec les 20 ml d’huile d’olive et le sel. Leur saveur rôtie sera davantage mise en avant.
Avec du thym
Remplacez les herbes de Provence par 1/2 cuillère à café de thym séché. Cette substitution ne modifie ni la méthode ni la conservation.
Avec plusieurs couleurs de poivrons
Mélangez des poivrons rouges, jaunes et orange en conservant un poids total d’environ 800 g. Le résultat sera plus coloré, avec de légères différences de douceur selon les poivrons.
Pour garnir des tartines
Découpez les poivrons épluchés en fines lanières plutôt qu’en gros morceaux. Ils seront ainsi plus faciles à répartir sur du pain grillé.
Conservation
Après refroidissement, placez les poivrons dans un récipient fermé et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante après leur préparation. Vous pouvez les servir directement froids ou les laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant le repas. Pour une conservation plus longue, les poivrons rôtis et épluchés peuvent être congelés en portions pendant environ 2 à 3 mois. Cette méthode n’est pas une mise en conserve : ne conservez pas les poivrons dans l’huile à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de mes poivrons ne se détache-t-elle pas ?
Ils n’ont probablement pas été suffisamment rôtis ou ont refroidi à l’air libre. Attendez que la peau soit boursouflée et bien colorée, puis couvrez-les immédiatement après leur sortie du four.
Combien de temps faut-il les laisser couverts ?
Environ 15 à 20 minutes suffisent généralement. Ils doivent rester assez chauds pour produire de la vapeur tout en refroidissant suffisamment pour être manipulés.
Faut-il absolument couper les poivrons avant la cuisson ?
Non, ils peuvent être rôtis entiers en les retournant régulièrement. Les couper en deux permet cependant d’éliminer les graines avant cuisson et d’exposer plus facilement toute la peau à la chaleur.
Peut-on utiliser le gril du four ?
Oui. Le gril permet de boursoufler rapidement la peau, mais il faut surveiller les poivrons en permanence et les placer à une distance raisonnable de la résistance pour éviter de brûler excessivement leur chair.
