Un bol de riz cuit oublié au réfrigérateur peut facilement devenir un nouveau repas. Mélangé avec des œufs, un peu de fromage et quelques aromates, il se transforme en petites galettes dorées, croustillantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur. Cette recette anti-gaspillage est particulièrement pratique pour utiliser un reste de riz correctement refroidi et conservé depuis la veille. La cuisson à la poêle ne demande que quelques minutes et permet d’obtenir des galettes qui se tiennent bien. Accompagnées d’une salade ou de légumes, elles constituent un déjeuner ou un dîner rapide pour toute la famille.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes, soit 10 à 12 galettes
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 500 g de riz blanc déjà cuit et bien froid
- 2 œufs moyens
- 80 g d’emmental râpé
- 40 g de farine de blé
- 20 g de persil frais finement ciselé
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 30 ml d’huile d’olive
Préparation
- Préparez le riz froid.
Sortez les 500 g de riz cuit du réfrigérateur. Séparez les grains avec une fourchette afin d’éliminer les gros amas. Pour cette recette, utilisez uniquement un reste de riz qui a été refroidi rapidement après sa première cuisson et conservé au réfrigérateur. Si le riz est resté plusieurs heures à température ambiante, mieux vaut ne pas le réutiliser. - Ajoutez les ingrédients qui vont lier les galettes.
Cassez les deux œufs dans un grand saladier et battez-les rapidement à la fourchette. Ajoutez le riz froid, l’emmental râpé et les 40 g de farine. Mélangez soigneusement. Les œufs et la farine doivent se répartir dans tout le riz afin que les galettes puissent conserver leur forme pendant la cuisson. - Assaisonnez la préparation.
Incorporez le persil ciselé, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois puis laissez la préparation reposer 10 minutes au réfrigérateur. Ce court repos facilite le façonnage. Lorsque vous pressez une portion entre vos mains, elle doit rester assemblée. La préparation conserve néanmoins une texture où les grains de riz restent visibles. - Formez les galettes.
Divisez le mélange en 10 à 12 portions. Avec les mains légèrement humides, pressez fermement chaque portion puis façonnez une galette d’environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Ne les faites pas trop épaisses : une galette relativement fine chauffe plus facilement jusqu’au centre et développe davantage de surface croustillante. - Faites cuire la première face.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Disposez la moitié des galettes dans la poêle en laissant un peu d’espace entre elles. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes sans les déplacer continuellement. Attendez que le dessous soit franchement doré et que les bords commencent à se raffermir. - Retournez les galettes.
Glissez une spatule large sous chaque galette et retournez-la délicatement. Faites cuire l’autre face pendant encore 3 à 4 minutes. Le fromage doit être fondu et le centre parfaitement chaud. Retirez les premières galettes, ajoutez le reste d’huile et procédez de la même façon avec la seconde fournée. - Servez bien chaud.
Laissez les galettes reposer seulement 1 à 2 minutes après la cuisson. Elles se raffermiront légèrement tout en restant moelleuses au centre. Servez-les immédiatement pour profiter de leur surface croustillante. Puisqu’elles sont préparées avec un reste de riz, assurez-vous qu’elles soient bien chaudes à cœur avant de les consommer.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez du riz bien froid. Il est généralement plus ferme et moins humide que du riz fraîchement préparé, ce qui facilite considérablement le façonnage.
Pressez les portions avant de former les galettes. Il ne suffit pas de déposer une cuillerée de riz dans la poêle. Une légère pression aide les œufs, la farine et le fromage à maintenir les grains ensemble.
Ne retournez pas les galettes trop tôt. La première face doit former une croûte suffisamment solide. Si vous tentez de les retourner immédiatement, elles risquent de se casser.
Évitez de surcharger la poêle. Cuire en deux fournées permet de manipuler plus facilement les galettes et d’obtenir une coloration plus régulière.
Gardez un feu moyen. Une température excessive ferait brunir l’extérieur avant que le centre, contenant du riz déjà réfrigéré, ne soit correctement réchauffé.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 80 g d’emmental par 60 g de parmesan râpé. Les galettes seront moins filantes, mais leur saveur sera plus intense et légèrement plus salée. Dans ce cas, vous pouvez supprimer le sel ajouté.
Avec du cheddar
Utilisez 80 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. Le résultat sera tout aussi fondant, avec une saveur plus prononcée.
Avec de la ciboulette
Le persil peut être remplacé par 15 g de ciboulette fraîche finement ciselée. Elle donnera aux galettes une saveur plus délicate rappelant légèrement l’oignon.
Avec de la fécule de maïs
Si nécessaire, remplacez les 40 g de farine par 35 g de fécule de maïs. La liaison sera légèrement différente et les galettes pourront être un peu plus fragiles lorsqu’elles sont très chaudes. Manipulez-les donc délicatement.
Conservation
Le riz cuit nécessite une attention particulière : ses spores bactériennes peuvent survivre à la cuisson et devenir problématiques si le riz reste trop longtemps à température ambiante. Après sa première cuisson, refroidissez donc rapidement le riz et placez-le au réfrigérateur. Pour cette recette, privilégiez un reste réfrigéré rapidement et utilisé dès le lendemain. Une fois les galettes préparées, consommez-les de préférence immédiatement et évitez les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage. Ne tentez jamais de « récupérer » par une nouvelle cuisson un riz ayant été laissé plusieurs heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de riz se cassent-elles ?
La préparation n’a peut-être pas été suffisamment pressée ou les galettes ont été retournées trop rapidement. Formez des portions compactes et attendez qu’une véritable croûte se développe avant de les manipuler.
Peut-on utiliser n’importe quel riz ?
Oui, la plupart des riz blancs cuits conviennent. Un riz très sec ou à grains particulièrement séparés peut toutefois donner des galettes un peu plus fragiles.
Peut-on utiliser du riz qui vient d’être cuit ?
Techniquement oui, mais cette recette est surtout conçue pour valoriser un reste. Le riz fraîchement cuit est également plus chaud et souvent plus humide. Laissez-le refroidir correctement avant de préparer les galettes.
Pourquoi faut-il être particulièrement prudent avec les restes de riz ?
Le riz peut contenir des spores de Bacillus cereus capables de survivre à la cuisson. Si le riz cuit reste trop longtemps à température ambiante, certaines bactéries peuvent se multiplier et produire des toxines dont certaines résistent au réchauffage. La sécurité dépend donc surtout d’un refroidissement rapide et d’une bonne conservation au froid.
