Les tomates farcies ne sont pas obligées de contenir de la viande pour être généreuses et savoureuses. Dans cette version végétarienne, une garniture de riz, champignons et fromage remplit de belles tomates avant de gratiner doucement au four. Les champignons apportent une saveur profonde, le riz donne de la consistance et le fromage forme une couche fondante et légèrement dorée. La chair des tomates est également récupérée et incorporée à la farce : rien ne se perd et le résultat reste particulièrement moelleux. Avec une salade verte, ces tomates constituent un dîner familial complet et économique.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Quantité : 8 tomates farcies
- Difficulté : facile
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 8 tomates rondes moyennes, environ 1,2 kg
- 150 g de riz
- 250 g de champignons de Paris
- 120 g de fromage râpé
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 2 gousses d’ail
- 20 ml d’huile d’olive
- 15 g de persil frais
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites cuire le riz.
Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les 150 g de riz et faites-le cuire selon les indications du paquet, en retirant éventuellement une minute au temps conseillé afin qu’il conserve une bonne tenue. Égouttez-le soigneusement et réservez. - Évidez les tomates.
Lavez et séchez les tomates. Découpez leur partie supérieure pour former des chapeaux, puis évidez-les délicatement avec une petite cuillère sans percer la peau. Conservez la chair et le jus récupérés : ils apporteront du goût et du moelleux à la garniture. - Laissez les tomates s’égoutter.
Salez très légèrement leur intérieur puis retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pendant environ 10 minutes. Cette étape permet d’éliminer une partie de l’excès d’eau et évite que le plat devienne trop liquide pendant la cuisson. - Préparez les champignons.
Nettoyez les champignons puis hachez-les assez finement. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de la majeure partie de leur eau. - Parfumez la farce.
Ajoutez l’ail finement haché, le paprika et les herbes de Provence. Faites revenir pendant 30 secondes. Hachez environ 150 g de chair de tomate récupérée et incorporez-la à la poêle. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, afin d’obtenir une préparation savoureuse mais pas excessivement liquide. - Ajoutez le riz et le fromage.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le riz cuit, le persil haché et 80 g de fromage râpé. Poivrez et goûtez avant de saler, car le fromage apporte déjà une partie de l’assaisonnement. Mélangez délicatement. La farce doit rester souple et légèrement humide. - Farcissez les tomates.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Disposez les tomates dans un plat légèrement huilé. Remplissez-les généreusement avec la préparation sans trop la compacter. Répartissez les 40 g de fromage restants sur le dessus. - Faites gratiner.
Placez les chapeaux à côté des tomates dans le plat ou posez-les légèrement inclinés sur celles-ci. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Les tomates doivent être tendres tout en conservant leur forme et le fromage doit être joliment doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils pour des tomates farcies vraiment gourmandes
- Faites bien revenir les champignons. Ils contiennent beaucoup d’eau. Une cuisson suffisamment longue permet de concentrer leur goût et évite de détremper la farce.
- Récupérez la chair des tomates. Elle apporte une humidité naturelle à la garniture et évite le gaspillage.
- Ne faites pas trop cuire le riz. Il continuera à absorber un peu de jus pendant son passage au four.
- Ne tassez pas la garniture. Une farce légèrement aérée restera beaucoup plus agréable en bouche.
- Choisissez des tomates fermes. Des tomates extrêmement mûres risquent de s’effondrer avant la fin de la cuisson.
- Laissez reposer quelques minutes. Les jus se répartiront mieux et les tomates seront plus faciles à servir.
Variantes et substitutions
Avec des lentilles : remplacez le riz par environ 250 g de lentilles déjà cuites et bien égouttées.
Avec de la semoule : utilisez 250 g de semoule cuite à la place du riz pour une version particulièrement rapide.
Avec de la mozzarella : remplacez le fromage râpé par 120 g de mozzarella très bien égouttée et coupée en petits morceaux.
Avec du chèvre : incorporez 80 à 100 g de fromage de chèvre émietté dans la farce. Sa saveur accompagne particulièrement bien la tomate.
Avec des courgettes : ajoutez 150 g de courgette finement coupée aux champignons et faites-la cuire jusqu’à ce qu’une bonne partie de son eau se soit évaporée.
Conservation
Une fois refroidies, les tomates farcies peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour les réchauffer, placez-les dans un plat et passez-les environ 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Vous pouvez ajouter une cuillère d’eau au fond du plat pour éviter que les jus n’attachent.
Il est également possible de préparer la farce quelques heures à l’avance et de la conserver au réfrigérateur. Garnissez ensuite les tomates et faites-les cuire peu avant le repas.
Questions fréquentes
Comment éviter que les tomates farcies rendent trop d’eau ?
Faites-les dégorger quelques minutes après les avoir évidées et surtout faites bien réduire l’eau des champignons et de la chair de tomate avant de préparer la farce.
Peut-on préparer cette recette sans champignons ?
Oui. Remplacez-les par des courgettes poêlées, des aubergines en petits dés ou augmentez simplement la quantité de riz et ajoutez davantage d’herbes.
Quel fromage utiliser ?
Emmental, comté, mozzarella bien égouttée ou fromage de chèvre conviennent très bien. Vous pouvez également mélanger plusieurs petits restes de fromage.
Pourquoi cette farce fonctionne-t-elle sans viande ?
Le riz apporte de la consistance, les champignons donnent une saveur généreuse et le fromage ajoute du fondant. La chair de tomate lie l’ensemble et maintient la garniture moelleuse, ce qui permet d’obtenir un plat complet et gourmand sans avoir besoin de viande.
