Quand il fait chaud, les desserts les plus simples sont souvent ceux qui font le plus envie. Quelques fruits frais, une crème légère au yaourt et une présentation soignée suffisent pour préparer un dessert coloré, frais et sans cuisson, idéal après un repas d’été.
Dans cette recette, l’orange apporte son jus et sa douceur, la mandarine ses quartiers fondants et le kiwi une petite note acidulée. Le tout est servi sur une crème au yaourt parfumée à la vanille et au citron, puis terminé avec quelques amandes pour apporter du croquant.
Pas besoin de four, pas besoin de gélatine et seulement une quinzaine de minutes de préparation. Le seul véritable secret consiste à égoutter les fruits après les avoir coupés, afin que leur jus ne transforme pas le fond des verrines en soupe.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos au frais : 30 minutes
- Cuisson : aucune
- Portions : 6 verrines
- Difficulté : très facile
Ingrédients
Pour les fruits
- 3 oranges
- 4 mandarines
- 4 kiwis
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel, facultative
- 6 à 8 feuilles de menthe
Pour la crème
- 400 g de yaourt grec nature
- 100 g de mascarpone
- 30 g de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- le zeste finement râpé de 1/2 citron
Pour la finition
- 30 g d’amandes effilées ou concassées
- quelques feuilles de menthe
- un peu de zeste d’orange
Ces proportions donnent six desserts généreux. Pour des petites verrines après un repas copieux, vous pourrez facilement en préparer huit.
1. Commencez par les oranges
Pelez les trois oranges à vif.
Pour cela, coupez d’abord leurs extrémités puis retirez la peau et la partie blanche avec un petit couteau bien aiguisé.
Prélevez ensuite les segments entre les membranes.
Travaillez au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus qui s’écoule.
Coupez les gros segments en deux.
Cette méthode demande quelques minutes supplémentaires, mais la texture est beaucoup plus agréable qu’avec des quartiers entourés de membrane.
2. Préparez les mandarines
Épluchez les quatre mandarines.
Séparez délicatement les quartiers et retirez autant que possible les petits filaments blancs.
Si les mandarines contiennent des pépins, retirez-les.
Vous pouvez conserver les quartiers entiers ou les couper en deux selon leur taille.
🥝 3. Coupez les kiwis
Épluchez les quatre kiwis.
Coupez-les en deux puis en petits morceaux réguliers.
Choisissez des kiwis mûrs mais encore légèrement fermes.
Un kiwi extrêmement mûr risque de s’écraser lorsqu’il est mélangé avec les autres fruits et de donner une salade moins jolie.
4. Égouttez les fruits
Placez oranges, mandarines et kiwis dans une passoire pendant environ 5 à 10 minutes.
Ne pressez surtout pas les fruits.
L’objectif est uniquement de laisser s’écouler naturellement leur excès de jus.
C’est particulièrement important si les verrines doivent attendre au réfrigérateur.
🍊 Pourquoi cette étape change-t-elle le résultat ?
Les agrumes peuvent libérer beaucoup de liquide après avoir été coupés.
Si vous les déposez immédiatement sur une crème au yaourt, ce jus va progressivement descendre au fond du verre et diluer la préparation.
Vous perdrez alors le joli contraste entre crème épaisse et fruits frais.
Un simple passage dans une passoire permet de limiter considérablement ce problème.
Et ne jetez pas le jus récupéré : buvez-le ou utilisez-le dans un smoothie.
5. Assaisonnez légèrement les fruits
Placez les fruits égouttés dans un saladier.
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.
Si les fruits sont suffisamment sucrés, arrêtez-vous là.
S’ils sont légèrement acides, ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Mélangez très délicatement avec une grande cuillère afin de ne pas écraser les kiwis.
Ajoutez quelques feuilles de menthe finement ciselées.
Placez le saladier au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
6. Préparez la crème au yaourt
Dans un saladier, déposez :
- 400 g de yaourt grec ;
- 100 g de mascarpone ;
- 30 g de miel ;
- 1 cuillère à café de vanille ;
- le zeste d’un demi-citron.
Mélangez doucement au fouet pendant environ une minute.
Vous devez obtenir une crème lisse, épaisse et suffisamment ferme pour supporter les fruits.
Goûtez et ajustez éventuellement le miel.
Il vaut mieux conserver une crème légèrement acidulée : les mandarines et les oranges apporteront déjà beaucoup de douceur.
7. Faites griller les amandes
Déposez les 30 g d’amandes dans une poêle sèche.
Faites-les chauffer 2 à 4 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement.
Dès qu’elles commencent à prendre une légère coloration, retirez-les immédiatement de la poêle.
Elles continuent à colorer quelques instants avec la chaleur résiduelle.
Laissez-les refroidir complètement.
Cette étape est facultative, mais les amandes grillées apportent un contraste particulièrement agréable avec les fruits tendres.
8. Montez les verrines
Prenez six verres transparents.
Déposez environ deux grosses cuillères à soupe de crème au yaourt au fond de chaque verre.
Ajoutez une couche de fruits.
Remettez une petite quantité de crème puis terminez avec quelques beaux morceaux d’orange, de mandarine et de kiwi.
Ne tassez pas les différentes couches.
Une présentation légèrement irrégulière donnera un résultat plus naturel et généreux.
9. Placez au frais
Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Le dessert doit être servi bien frais.
Évitez toutefois de préparer les verrines une journée entière à l’avance : les fruits coupés vont progressivement libérer du jus.
Pour une belle présentation, quelques heures de repos suffisent largement.
10. Terminez juste avant de servir
Au dernier moment, ajoutez :
- quelques amandes grillées ;
- une petite feuille de menthe ;
- un peu de zeste d’orange.
Servez immédiatement.
Vous obtenez un dessert aux couleurs particulièrement estivales avec une base blanche crémeuse, des quartiers orange vif et le vert intense du kiwi.
🍓 Variante avec des fruits rouges
Ajoutez environ 150 g de fraises coupées en quartiers.
Orange, kiwi et fraise donnent une combinaison particulièrement colorée.
Vous pouvez alors supprimer les mandarines ou simplement réduire leur quantité.
Les framboises conviennent également, mais incorporez-les au dernier moment car elles sont très fragiles.
🍌 Variante encore plus douce
Ajoutez une banane coupée en rondelles juste avant de monter les verrines.
Arrosez immédiatement les morceaux avec un peu de jus de citron afin de ralentir leur brunissement.
La banane apporte davantage d’onctuosité et permet également d’adoucir naturellement une salade préparée avec des kiwis assez acidulés.
🥭 Version exotique
Remplacez deux mandarines par une mangue.
Coupez-la en petits cubes et mélangez-la délicatement aux autres fruits.
Orange, mangue et kiwi fonctionnent particulièrement bien avec une petite quantité de noix de coco râpée.
Dans cette version, remplacez les amandes par 20 à 30 g de noix de coco légèrement grillée.
Version sans mascarpone
Le mascarpone apporte davantage de tenue et de gourmandise, mais il n’est pas indispensable.
Utilisez simplement 500 g de yaourt grec épais.
Évitez un yaourt très liquide : il tiendrait moins bien sous les fruits.
Vous pouvez aussi laisser le yaourt s’égoutter une trentaine de minutes dans une passoire recouverte d’une étamine propre pour obtenir une consistance plus ferme.
Version encore plus gourmande
Émiettez quelques biscuits dans le fond des verrines avant d’ajouter la crème.
Comptez environ 80 g de biscuits pour six personnes.
Spéculoos, petits-beurre ou sablés fonctionnent très bien.
Ajoutez-les idéalement peu avant le service si vous souhaitez conserver leur croquant.
Après plusieurs heures au réfrigérateur, ils absorberont progressivement l’humidité de la crème et des fruits.
Peut-on simplement servir les fruits sans crème ?
Bien sûr.
Dans ce cas, utilisez :
- 3 oranges ;
- 4 mandarines ;
- 4 kiwis ;
- 1 cuillère à soupe de citron ;
- quelques feuilles de menthe.
Ajoutez éventuellement une cuillère de miel.
Laissez refroidir une vingtaine de minutes et servez.
Vous obtenez une salade de fruits extrêmement simple qui convient particulièrement bien après un repas copieux.
Peut-on ajouter du jus d’orange ?
Oui, mais en petite quantité.
Une ou deux cuillères à soupe suffisent pour parfumer une salade de fruits servie dans un saladier.
Pour des verrines avec une crème au yaourt, mieux vaut éviter : le liquide supplémentaire risque de s’accumuler au fond.
Pourquoi mes fruits rendent-ils beaucoup d’eau ?
Les agrumes sont naturellement riches en jus.
Plus ils restent longtemps coupés et mélangés avec du sucre ou du miel, plus ils peuvent libérer de liquide.
C’est pourquoi il est préférable :
- de les égoutter après découpe ;
- d’utiliser peu de miel ;
- de conserver le dessert au réfrigérateur ;
- de ne pas monter les verrines trop longtemps à l’avance.
Pourquoi la crème devient-elle liquide ?
Le yaourt utilisé était peut-être trop fluide.
Choisissez de préférence un yaourt grec épais.
Les fruits peuvent également avoir libéré leur jus directement dans la crème.
Dans ce cas, égouttez-les davantage la prochaine fois et déposez-les délicatement sur le dessus plutôt que de mélanger toutes les couches.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Vous pouvez préparer certains éléments à l’avance, mais mieux vaut ne pas assembler complètement les verrines la veille.
Préparez la crème et conservez-la couverte au réfrigérateur.
Les oranges et mandarines peuvent également être préparées quelques heures auparavant.
Pour le kiwi, une préparation plus proche du service permet généralement de conserver une meilleure présentation.
Montez ensuite les verrines quelques heures au maximum avant de les déguster.
Une présentation familiale plutôt qu’en verrines
Pour servir beaucoup de personnes, inutile de préparer des portions individuelles.
Étalez la crème au yaourt dans un grand plat peu profond.
Répartissez généreusement les fruits par-dessus en alternant les couleurs.
Ajoutez les amandes grillées et la menthe juste avant de servir.
Cette présentation est très jolie au centre d’une table estivale et beaucoup plus rapide à réaliser pour huit à dix personnes.
Conservation
Ce dessert doit rester au réfrigérateur jusqu’au service.
Une fois les fruits mélangés avec la crème, consommez-le idéalement dans les 24 heures pour profiter d’une texture et d’une présentation optimales.
Les fruits seuls peuvent également être conservés au frais dans un récipient fermé, mais ils continueront progressivement à libérer du jus.
La congélation n’est pas recommandée pour ce dessert assemblé : oranges et kiwis perdraient une grande partie de leur texture après décongélation.
Les erreurs à éviter
Choisir des kiwis extrêmement mûrs. Ils risquent de se transformer en purée pendant le mélange.
Mettre énormément de miel. Les fruits apportent déjà beaucoup de sucre naturel.
Ne pas égoutter les agrumes. Leur jus peut rapidement diluer la crème.
Utiliser un yaourt très liquide. Privilégiez une texture épaisse.
Ajouter les amandes plusieurs heures à l’avance. Elles perdraient leur croquant.
Préparer les verrines trop longtemps avant le repas. Pour une belle présentation, assemblez-les plutôt le jour même.
Laisser le dessert au soleil pendant un repas extérieur. La crème au yaourt doit rester correctement réfrigérée.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les mandarines par des clémentines ?
Oui, sans modifier les autres proportions.
Le miel est-il obligatoire ?
Non. Si les oranges et les mandarines sont naturellement douces, vous pouvez complètement le supprimer dans les fruits.
Peut-on utiliser uniquement du yaourt ?
Oui. Choisissez 500 g de yaourt grec bien épais et supprimez le mascarpone.
Quels fruits ajouter pour davantage de couleurs ?
Fraises, framboises, mangue, myrtilles ou grenade fonctionnent particulièrement bien.
Peut-on préparer une grande salade de fruits avec les mêmes ingrédients ?
Oui. Supprimez simplement la crème ou servez-la séparément dans un petit bol.
À retenir
Pour préparer ce dessert estival, réunissez 3 oranges, 4 mandarines et 4 kiwis. Coupez les fruits, laissez-les égoutter quelques minutes puis parfumez-les légèrement avec du citron et de la menthe.
Préparez ensuite une crème avec 400 g de yaourt grec, 100 g de mascarpone, un peu de miel et de vanille. Alternez crème et fruits dans des verrines, puis laissez refroidir environ 30 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez quelques amandes grillées et une feuille de menthe.
Vous obtenez ainsi un dessert frais, coloré, fruité et sans cuisson, où l’acidité du kiwi contraste avec la douceur des agrumes et l’onctuosité du yaourt — exactement le genre de recette simple qui fait son effet lorsqu’il fait chaud.
