Un reste de poulet rôti et quelques pommes de terre déjà cuites peuvent devenir un nouveau dîner en seulement 20 minutes. Dans cette poêlée anti-gaspillage, les pommes de terre sont d’abord dorées pour obtenir des bords légèrement croustillants, puis le poulet est ajouté avec une sauce crémeuse à la moutarde. Le résultat est généreux, fondant et suffisamment complet pour un repas familial, sans donner l’impression de simplement réchauffer les restes de la veille. Cette recette est particulièrement pratique lorsque le poulet et les pommes de terre ont été correctement conservés au réfrigérateur après le repas précédent.
Informations pratiques
- Préparation : 5 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : une grande poêle de 28 à 30 cm
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre déjà cuites et refroidies
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 350 g de poulet rôti cuit, sans os
- 150 ml de crème liquide
- 15 g de moutarde douce
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 15 g de persil frais
Préparation
- Préparez rapidement les ingrédients.
Coupez les pommes de terre déjà cuites en morceaux d’environ 2 cm. Si elles sont petites, vous pouvez simplement les couper en deux ou en quatre. Retirez soigneusement les os et les éventuels morceaux de cartilage du poulet rôti, puis détaillez la viande en bouchées. Épluchez et émincez finement l’oignon. Ciselez le persil et réservez-le pour la fin. - Faites dorer les pommes de terre.
Faites chauffer les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une couche aussi régulière que possible. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant seulement une ou deux fois. Comme elles sont déjà cuites, l’objectif est simplement de les réchauffer et de créer de belles surfaces dorées. - Ajoutez l’oignon.
Repoussez légèrement les pommes de terre sur les côtés de la poêle et ajoutez l’oignon au centre. Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre. Mélangez ensuite avec les pommes de terre. Gardez un feu suffisamment vif pour préserver leur coloration. - Préparez la sauce directement dans la poêle.
Baissez sur feu moyen-doux. Versez les 150 ml de crème puis ajoutez la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez délicatement afin d’enrober les pommes de terre sans trop les écraser. Laissez frémir pendant environ 2 minutes. La crème doit légèrement épaissir, mais rester suffisamment fluide pour napper tous les ingrédients. - Ajoutez le poulet au dernier moment.
Incorporez les 350 g de poulet rôti. Mélangez pour répartir les morceaux dans la sauce, puis poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen-doux. Le poulet étant déjà cuit, une cuisson prolongée le dessécherait. Il doit simplement être réchauffé jusqu’au centre et recouvert de sauce. - Vérifiez la consistance.
La poêlée est prête lorsque la sauce nappe les pommes de terre, que le poulet est bien chaud et que quelques morceaux de pommes de terre conservent encore leurs surfaces dorées. Si la crème épaissit trop rapidement, retirez simplement la poêle du feu plutôt que de prolonger inutilement la cuisson. - Terminez avec le persil.
Retirez la poêle du feu, ajoutez les 15 g de persil ciselé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement. Vous obtenez des pommes de terre dorées et fondantes, des morceaux de poulet moelleux et une sauce crémeuse légèrement relevée par la moutarde.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez des pommes de terre froides. Des pommes de terre déjà cuites puis refroidies se manipulent généralement mieux à la poêle que des pommes de terre encore très chaudes et fragiles.
Ne surchargez pas la poêle. Une grande surface permet aux pommes de terre de dorer. Dans une petite poêle trop remplie, elles auront davantage tendance à cuire dans l’humidité.
Laissez les pommes de terre tranquilles quelques minutes. Les remuer constamment empêche la formation de surfaces bien colorées.
Ajoutez le poulet vers la fin. Il est déjà cuit et doit seulement être réchauffé. Quelques minutes suffisent pour éviter une viande sèche et fibreuse.
Faites seulement frémir la crème. Une ébullition forte et prolongée n’est pas nécessaire et risque d’épaissir excessivement la sauce.
Variantes et substitutions
Avec du poulet et des champignons
Remplacez 150 g de pommes de terre par 150 g de champignons de Paris émincés. Faites d’abord revenir les champignons avec l’oignon jusqu’à évaporation de leur eau avant d’ajouter la crème.
Avec du fromage
Ajoutez 60 g d’emmental râpé dans la crème en fin de cuisson. La sauce deviendra plus épaisse et plus gourmande. Dans ce cas, réduisez légèrement le sel.
Avec de la crème légère
La crème liquide classique peut être remplacée par la même quantité de crème légère adaptée à la cuisson. La sauce sera un peu moins riche et sa consistance pourra être légèrement différente.
Sans moutarde
Vous pouvez supprimer les 15 g de moutarde et augmenter le paprika à 1 cuillère à café. La sauce sera plus douce et perdra la petite note acidulée apportée par la moutarde.
Conservation
Cette recette est conçue pour utiliser des restes, ce qui demande une attention particulière à leur conservation. Utilisez uniquement du poulet et des pommes de terre qui ont été rapidement refroidis après leur première cuisson et correctement conservés au réfrigérateur. La transformation en poêlée ne remet pas leur durée de conservation à zéro. Préparez donc de préférence ce plat avec des restes récents et servez-le immédiatement. Réfrigérez rapidement les éventuels restes de la poêlée et évitez les réchauffages successifs. Un poulet resté plusieurs heures à température ambiante ne doit pas être récupéré avec cette recette.
Questions fréquentes
Peut-on réellement préparer cette poêlée en 20 minutes ?
Oui, à condition d’utiliser du poulet rôti et des pommes de terre déjà cuits. La préparation prend environ 5 minutes et la cuisson une quinzaine de minutes.
Peut-on utiliser uniquement des restes de blanc de poulet ?
Oui. Le blanc fonctionne très bien, mais il sèche plus facilement. Ajoutez-le uniquement pendant les dernières minutes afin de le réchauffer doucement dans la sauce.
Pourquoi mes pommes de terre ne deviennent-elles pas dorées ?
La poêle peut être trop petite ou insuffisamment chaude. Disposez les pommes de terre sur une couche aussi régulière que possible et évitez de les remuer constamment pendant les premières minutes.
Peut-on utiliser des pommes de terre crues ?
Pas pour conserver le temps total de 20 minutes. Des pommes de terre crues nécessitent une cuisson beaucoup plus longue. Cette recette express est spécialement pensée pour valoriser des pommes de terre déjà cuites.
