Le pain rassis peut devenir la base d’un dessert moelleux, parfumé et très facile à préparer. Cette recette de pudding au pain transforme quelques tranches oubliées en une gourmandise fondante, délicatement vanillée, avec une fine croûte dorée sur le dessus. Le principe est simple : le pain absorbe un mélange de lait, d’œufs et de sucre avant de cuire doucement au four. C’est une excellente façon de limiter le gaspillage tout en préparant un dessert familial avec des ingrédients courants. Servi tiède ou froid, ce pudding est délicieux tel quel et reste agréablement tendre pendant plusieurs jours.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 20 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure 15 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Taille du moule : moule rond de 22 cm ou plat d’environ 20 × 25 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 300 g de pain rassis
- 600 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 3 œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de beurre
- 80 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le pain.
Coupez les 300 g de pain rassis en morceaux d’environ 2 à 3 cm et déposez-les dans un grand saladier. Plus le pain est sec, plus il absorbera facilement le liquide. S’il est seulement légèrement rassis, coupez-le en morceaux un peu plus petits. Évitez toutefois de le réduire en miettes : quelques morceaux permettent de conserver une texture agréable après cuisson. - Faites tiédir le lait.
Versez les 600 ml de lait dans une casserole et ajoutez les 40 g de beurre. Faites chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes, juste assez pour faire fondre le beurre. Le lait doit être tiède à chaud, mais ne doit pas bouillir. Versez-le sur le pain et mélangez délicatement pour humidifier tous les morceaux. - Laissez le pain s’imbiber.
Laissez reposer pendant 20 minutes. Remuez une ou deux fois afin que le lait soit réparti uniformément. À la fin du repos, le pain doit être très tendre et avoir absorbé presque tout le liquide. Écrasez-le grossièrement avec une fourchette en conservant quelques petits morceaux pour éviter une texture trop compacte. - Préparez l’appareil aux œufs.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Dans un autre saladier, fouettez les 3 œufs avec les 100 g de sucre, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Il suffit d’obtenir un mélange homogène ; il n’est pas nécessaire de faire mousser longuement les œufs. - Mélangez tous les ingrédients.
Versez le mélange aux œufs sur le pain imbibé. Ajoutez les 80 g de raisins secs et mélangez soigneusement à la spatule. Les raisins doivent être répartis dans toute la préparation. La pâte obtenue est humide et épaisse : c’est normal. Elle prendra sa consistance définitive pendant la cuisson. - Remplissez le moule.
Versez la préparation dans un moule rond de 22 cm ou un plat d’environ 20 × 25 cm. Répartissez-la uniformément et lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère. Veillez notamment à ne pas laisser de gros morceaux de pain secs dépasser sur le dessus, car ils pourraient durcir pendant la cuisson. - Faites cuire le pudding.
Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. Le dessert est prêt lorsque le dessus est bien doré, que les bords sont pris et que le centre ne paraît plus liquide lorsque vous bougez légèrement le moule. Enfoncez la pointe d’un couteau au milieu : elle peut ressortir légèrement humide, mais elle ne doit pas être recouverte de préparation liquide. - Laissez tiédir avant de servir.
Sortez le pudding du four et laissez-le reposer environ 15 minutes avant de le découper. Il se raffermit légèrement en refroidissant et les parts deviennent plus faciles à servir. Dégustez-le encore tiède pour une texture particulièrement fondante, ou placez-le au réfrigérateur si vous préférez un dessert plus ferme et bien frais.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez du pain réellement rassis. Baguette, pain de campagne ou pain blanc conviennent très bien. Un pain sec absorbe mieux le mélange et donne une texture plus homogène.
- Ne faites pas bouillir le lait. Il doit simplement être assez chaud pour faire fondre le beurre et accélérer l’imbibage du pain.
- Respectez les 20 minutes de repos. Si le pain n’a pas suffisamment absorbé le lait, le pudding risque de présenter des zones sèches après cuisson.
- Ne mixez pas complètement la préparation. Écraser grossièrement le pain permet d’obtenir un dessert fondant tout en conservant un peu de texture.
- Surveillez la fin de cuisson. Selon la profondeur du moule, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires. Le centre doit être pris sans devenir sec.
Variantes et substitutions
Avec des pépites de chocolat : remplacez les 80 g de raisins secs par 80 g de pépites de chocolat noir ou au lait. Le dessert sera plus gourmand et légèrement plus sucré selon le chocolat choisi.
Avec des pommes : remplacez les raisins secs par 120 g de pomme épluchée et coupée en très petits dés. Le pudding sera plus fruité et un peu plus humide ; prévoyez éventuellement 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Sans cannelle : supprimez simplement la demi-cuillère à café de cannelle. La vanille suffit à parfumer le pudding et donne une saveur plus douce.
Avec de la brioche rassise : remplacez les 300 g de pain par la même quantité de brioche rassise. Comme la brioche contient déjà du sucre et du beurre, réduisez le sucre à 70 g et le beurre à 20 g pour conserver un résultat équilibré.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le pudding au pain dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. En raison de sa teneur en lait et en œufs, évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante. Pour le déguster tiède, réchauffez une part quelques minutes dans un four à 160 °C ou brièvement au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur. Le pudding peut également être congelé en portions bien emballées pendant environ 1 mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Quel type de pain peut-on utiliser ?
La baguette, le pain blanc et le pain de campagne conviennent particulièrement bien. Un pain très rustique donnera simplement une texture plus présente et une saveur plus prononcée.
Pourquoi mon pudding est-il trop sec ?
Le pain a peut-être absorbé insuffisamment de lait ou le dessert a cuit trop longtemps. Respectez le temps d’imbibage et commencez à vérifier la cuisson après environ 35 minutes.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui. Le pudding se conserve très bien une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez le servir froid le lendemain ou réchauffer les portions individuellement pour retrouver une texture plus moelleuse.
Comment savoir si le pudding est suffisamment cuit ?
La surface doit être dorée et le centre pris. Lorsque vous secouez doucement le moule, le milieu ne doit plus être liquide. Un couteau planté au centre peut ressortir légèrement humide, mais sans trace d’appareil cru.
