Quand les figues fraîches arrivent sur les étals à la fin de l’été et au début de l’automne, il suffit parfois de très peu de choses pour préparer un dessert qui fait son petit effet. Une pâte feuilletée croustillante, quelques figues bien mûres, un filet de miel et quelques amandes : voilà de quoi réaliser de délicieuses mini-tartes aussi jolies que gourmandes.
Le grand avantage de cette recette ? Elle ne demande ni crème compliquée ni longue préparation. En une trentaine de minutes, vous obtenez de petites tartes dorées, croustillantes sur les bords et fondantes au centre.
Les ingrédients
Pour environ 6 mini-tartes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 à 6 figues fraîches
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel
- 25 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de cassonade, facultatif
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 15 g de beurre
- Quelques feuilles de thym frais, facultatif
Pour servir, vous pouvez également prévoir un peu de yaourt grec, de crème fouettée peu sucrée ou une boule de glace à la vanille.
Les ustensiles
Vous aurez simplement besoin d’une plaque de cuisson, de papier cuisson, d’un couteau, d’un pinceau de cuisine et d’un emporte-pièce ou d’un petit bol d’environ 10 à 12 cm de diamètre.
Préparation des mini-tartes
Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 180 °C en chaleur tournante.
Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail. Découpez 6 disques d’environ 10 à 12 cm de diamètre.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement un cercle à environ 1 cm du bord de chaque disque, sans couper complètement la pâte. Cette petite bordure pourra gonfler pendant la cuisson et donnera aux tartelettes leur joli aspect feuilleté.
Piquez légèrement le centre avec une fourchette.
Préparer les figues
Rincez rapidement les figues sous l’eau fraîche puis séchez-les délicatement.
Retirez leur petite queue et coupez-les en quartiers ou en fines rondelles selon leur taille.
Choisissez de préférence des figues mûres mais encore suffisamment fermes. Si elles sont extrêmement molles, elles risquent de libérer beaucoup de jus et de détremper la pâte.
Disposez les morceaux de figues au centre des disques de pâte en laissant la bordure libre.
Ajoutez quelques minuscules morceaux de beurre sur les fruits.
Pour une version légèrement plus caramélisée, saupoudrez une petite pincée de cassonade sur chaque tarte. Si vos figues sont naturellement très sucrées, cette étape est totalement facultative.
Le détail qui donne une belle pâte dorée
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez uniquement la bordure visible de la pâte.
Parsemez ensuite quelques amandes effilées autour ou sur les figues.
Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes.
Surveillez les dernières minutes : la pâte doit être bien gonflée et dorée, tandis que les figues deviennent tendres et légèrement caramélisées.
Quand ajouter le miel ?
C’est le petit détail qui change beaucoup de choses.
Plutôt que de verser une grande quantité de miel avant la cuisson, ajoutez-en principalement à la sortie du four. Vous conserverez ainsi davantage son parfum et éviterez d’obtenir une garniture excessivement sucrée.
Dès que les mini-tartes sortent du four, laissez-les reposer environ 5 minutes puis versez un léger filet de miel sur les figues encore tièdes.
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Une petite quantité suffit.
Pour une note plus originale, ajoutez quelques feuilles de thym frais. L’association figue, miel et thym fonctionne particulièrement bien.
Trois variantes très gourmandes
Figue, chèvre et miel
Pour transformer ces mini-tartes en version sucrée-salée, ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre avant la cuisson. Terminez avec un filet de miel et quelques noix concassées.
Figue et poudre d’amande
Avant de disposer les figues, saupoudrez environ une cuillère à café de poudre d’amande au centre de chaque disque. Elle absorbera une partie du jus des fruits tout en apportant une saveur douce.
C’est particulièrement pratique lorsque les figues sont très mûres.
Figue et chocolat
Déposez quelques petits morceaux de chocolat noir sous les figues. Pendant la cuisson, le chocolat fond et forme une couche gourmande sous les fruits.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Le principal risque avec les tartes aux fruits est l’humidité.
Utilisez donc une pâte feuilletée bien froide et évitez de laisser les figues coupées attendre trop longtemps dessus avant d’enfourner.
Vous pouvez également déposer une fine couche de poudre d’amande sous les fruits.
Enfin, ne surchargez pas les tartelettes. Trois ou quatre quartiers de figue peuvent largement suffire selon leur taille.
Conservation
Ces mini-tartes sont meilleures le jour même, lorsqu’elles sont encore légèrement croustillantes.
Vous pouvez néanmoins les conserver environ 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Le micro-ondes est moins adapté, car il a tendance à ramollir la pâte feuilletée.
FAQ
Peut-on utiliser des figues surgelées ?
Oui, mais les figues fraîches donnent généralement un meilleur résultat. Les fruits surgelés peuvent libérer davantage d’eau. Faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant utilisation.
Quel miel choisir ?
Un miel doux, comme le miel d’acacia ou de fleurs, laisse bien ressortir la saveur des figues. Un miel plus corsé donnera un dessert au caractère plus marqué.
Peut-on préparer les mini-tartes à l’avance ?
Vous pouvez découper la pâte et préparer les ingrédients quelques heures auparavant, mais assemblez de préférence les tartes juste avant la cuisson afin que la pâte reste croustillante.
Que servir avec ces tartelettes ?
Elles sont délicieuses encore tièdes avec une petite cuillerée de yaourt grec, de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Un dessert de saison qui demande très peu d’effort
Ces mini-tartes prouvent qu’un joli dessert ne nécessite pas forcément une longue liste d’ingrédients. Une pâte feuilletée, des figues de saison et un peu de miel suffisent pour obtenir une gourmandise croustillante, fruitée et élégante.
Servez-les légèrement tièdes, lorsque les figues sont encore fondantes et que la pâte conserve tout son croustillant. Avec quelques amandes et un dernier filet de miel, elles sont prêtes à être déposées directement au centre de la table.
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