Mini pastillas au thon, fromage et olives : ces petits feuilletés croustillants disparaissent en quelques minutes

Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur et surtout très simples à préparer : ces mini pastillas au thon, fromage et olives ont tout pour devenir l’une de vos recettes préférées pour l’apéritif.

Avec une pâte feuilletée, quelques ingrédients du placard et une garniture généreuse, on prépare de délicieuses petites bouchées dorées sans passer des heures en cuisine.

Le mélange du thon, du fromage fondant, des olives et de la tomate fonctionne particulièrement bien. Et lorsqu’on ouvre une pastilla encore chaude, la pâte croustille tandis que le fromage reste délicieusement fondant.

À servir pour un apéritif, un buffet, une entrée ou même un dîner rapide accompagné d’une salade.

Ingrédients

Pour environ 12 à 16 mini pastillas selon leur taille :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boîte de thon au naturel d’environ 140 g, bien égoutté
• 80 à 100 g de fromage râpé
• 6 à 8 olives vertes dénoyautées
• 1 petite tomate ou 2 petites tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Quelques graines de nigelle ou de sésame, facultatif

Préparation

1. Préparez une garniture bien parfumée

Épluchez le demi-oignon puis émincez-le très finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon. Laissez-le revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.

Ajoutez ensuite la gousse d’ail finement hachée ou écrasée.

Coupez la tomate en petits dés. Pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse pendant la cuisson, vous pouvez retirer les graines et l’excès de jus avant de l’ajouter.

Incorporez la tomate dans la poêle, salez très légèrement et poivrez.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau rendue par la tomate soit presque entièrement évaporée. C’est un détail important : une garniture trop humide risque de détremper les feuilletés.

Retirez ensuite la poêle du feu et laissez tiédir.

2. Ajoutez le thon, le fromage et les olives

Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le.

Coupez les olives vertes en petites rondelles.

Vous pouvez mélanger le thon et les olives à la préparation tomate-oignon ou déposer les différents ingrédients directement sur la pâte.

Le fromage sera ajouté au moment du montage afin qu’il reste bien présent et fondant à l’intérieur.

3. Découpez la pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante, ou environ 190 °C en chaleur traditionnelle.

Déroulez la pâte feuilletée bien froide.

Découpez-la en carrés réguliers d’environ 7 à 9 cm. La taille dépend simplement du format de bouchées que vous souhaitez obtenir.

Déposez les carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Garnissez les mini pastillas

Au centre de chaque carré, déposez :

• une petite cuillère de préparation tomate-oignon ;
• un peu de thon émietté ;
• quelques rondelles d’olives ;
• une petite quantité de fromage râpé.

Résistez à la tentation de trop les remplir. Une garniture trop généreuse risque de sortir pendant la cuisson.

Repliez ensuite la pâte pour former de petits triangles ou rectangles.

Appuyez délicatement sur les bords avec les doigts, puis passez les dents d’une fourchette tout autour pour bien les sceller.

5. Le petit geste pour obtenir une belle couleur dorée

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.

Badigeonnez légèrement le dessus des mini pastillas à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Vous pouvez ensuite ajouter quelques graines de nigelle ou de sésame.

En plus d’être jolies, elles apporteront une petite touche supplémentaire de saveur.

6. Direction le four

Enfournez pendant 15 à 20 minutes environ, en surveillant la coloration.

Les pastillas sont prêtes lorsque la pâte est bien gonflée, croustillante et joliment dorée.

Le temps exact peut légèrement varier selon votre four et la taille des feuilletés.

Laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de les servir : la garniture sera très chaude à la sortie du four.

Le secret pour des pastillas vraiment croustillantes

Le principal ennemi de la pâte feuilletée est l’humidité.

Égouttez donc très bien le thon et faites suffisamment réduire les tomates. La préparation doit être relativement sèche avant d’être déposée sur la pâte.

Autre détail important : utilisez la garniture lorsqu’elle est froide ou tiède, jamais brûlante. Une préparation trop chaude ramollirait rapidement la pâte avant même son passage au four.

Enfin, gardez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Quelques variantes pour changer

Cette recette est très facile à personnaliser.

Pour une version encore plus fondante, utilisez de la mozzarella bien égouttée ou mélangez mozzarella et emmental.

Vous aimez les saveurs relevées ? Ajoutez une petite pincée de paprika fumé, de cumin ou de piment d’Espelette à la garniture.

Vous pouvez également incorporer quelques petits morceaux de poivron grillé.

Et si vous n’avez plus de thon, la même idée fonctionne avec du poulet cuit et effiloché ou du saumon cuit.

Avec quoi servir ces mini pastillas ?

Pour l’apéritif, servez-les simplement encore tièdes avec une sauce au yaourt et aux herbes ou une petite sauce tomate légèrement épicée.

Pour transformer ces bouchées en repas rapide, accompagnez-les d’une salade verte, d’une salade de tomates ou de crudités.

Elles sont également très pratiques pour composer un buffet lorsque vous recevez plusieurs personnes.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Pour profiter au maximum du croustillant de la pâte, il est toutefois préférable de façonner et cuire les pastillas peu avant de les servir.

Si elles ont déjà été cuites, réchauffez-les quelques minutes au four à 160-170 °C plutôt qu’au micro-ondes. Celui-ci risque de rendre la pâte molle.

FAQ

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Bien sûr. C’est même ce qui rend cette recette particulièrement rapide. Choisissez simplement une pâte feuilletée pur beurre si vous recherchez une saveur plus prononcée.

Pourquoi mes pastillas s’ouvrent-elles pendant la cuisson ?

Elles peuvent avoir été trop garnies ou insuffisamment fermées. Laissez une petite bordure libre autour de la garniture et pressez soigneusement les bords avant de les marquer avec une fourchette.

Peut-on remplacer les olives vertes ?

Oui. Des olives noires peuvent parfaitement convenir. Vous pouvez aussi les supprimer si vous n’en aimez pas le goût.

Quel fromage choisir ?

L’emmental, le gruyère ou une mozzarella peu humide fonctionnent très bien. L’essentiel est de choisir un fromage qui fond facilement.

Des petites bouchées qui font toujours leur effet

Avec leur pâte feuilletée dorée et leur cœur généreux au thon, fromage et olives, ces mini pastillas réunissent tout ce qu’on aime dans une recette rapide : peu de préparation, des ingrédients faciles à trouver et un résultat particulièrement gourmand.

Servez-les encore tièdes lorsque la pâte est bien croustillante et le fromage fondant.

Et prévoyez-en quelques-unes de plus : ce sont généralement les premières bouchées qui disparaissent de la table.