Manger des courgettes ainsi est toujours un plaisir pour toute la famille : personne ne dit jamais « non » ! Environ 250 kcal par portion

Les courgettes ont parfois la réputation d’être fades ou trop aqueuses. Pourtant, préparées sous forme de petits gratins fondants aux œufs et au fromage, elles deviennent un plat généreux, doré et particulièrement facile à faire aimer à toute la famille.

Cette recette repose sur des ingrédients très simples : des courgettes, des œufs, un peu de fromage et du yaourt pour apporter du crémeux sans utiliser beaucoup de matière grasse.

Le véritable secret se trouve dans la précuisson des courgettes. En leur faisant perdre une partie de leur eau avant de les mettre au four, on obtient un gratin qui se tient bien, avec un cœur tendre et une surface délicieusement gratinée.

Avec les quantités proposées, comptez environ 250 kcal par portion pour 4 portions, selon les produits utilisés. Il s’agit naturellement d’une estimation et non d’une valeur universelle.

⏱️ Informations pratiques

Préparation : 15 minutes
Précuisson : 10 minutes
Cuisson au four : 25 à 30 minutes
Température : 190 °C
Plat : environ 20 × 25 cm
Portions : 4
Difficulté : très facile

🛒 Ingrédients

• 800 g de courgettes
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 œufs
• 150 g de yaourt grec nature
• 80 g d’emmental ou de comté râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/2 cuillère à café de paprika
• une petite pincée de noix de muscade
• sel
• poivre
• quelques feuilles de basilic ou de persil pour servir

🥒 1. Préparez les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine et en bon état.

Coupez les extrémités puis détaillez les courgettes en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Essayez de conserver une épaisseur régulière afin que toutes les rondelles cuisent à la même vitesse.

🧅 2. Faites revenir l’oignon

Épluchez puis émincez finement l’oignon.

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen.

Ajoutez ensuite la gousse d’ail finement hachée et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.

L’ail ne doit pas brunir.

⭐ 3. Le geste essentiel : faites évaporer l’eau des courgettes

Ajoutez les courgettes dans la poêle.

Faites-les cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen à assez vif, sans couvrir.

Remuez régulièrement.

Le but n’est pas de transformer les courgettes en purée. Elles doivent commencer à s’attendrir tout en conservant leur forme.

Surtout, cette précuisson permet de faire évaporer une partie importante de leur eau.

Salez légèrement seulement vers la fin.

Si beaucoup de liquide reste encore au fond de la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes ou égouttez les courgettes avant de préparer le gratin.

C’est cette étape qui fait toute la différence.

🥚 4. Préparez l’appareil crémeux

Préchauffez le four à 190 °C.

Dans un saladier, cassez les 3 œufs.

Ajoutez les 150 g de yaourt grec.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez ensuite :

• les herbes de Provence ;
• le paprika ;
• la noix de muscade ;
• du poivre ;
• une petite quantité de sel.

Incorporez 50 g des 80 g de fromage râpé.

Gardez les 30 g restants pour faire gratiner le dessus.

🥛 Pourquoi utiliser du yaourt ?

Le yaourt grec permet d’obtenir une préparation crémeuse sans utiliser une grande quantité de crème.

Associé aux œufs, il forme pendant la cuisson un appareil tendre qui enveloppe les courgettes.

Choisissez de préférence un yaourt nature non sucré et suffisamment épais.

Si vous utilisez un yaourt très liquide, le gratin risque de rendre davantage d’eau.

🥒 5. Montez le gratin

Répartissez les courgettes précuites avec l’oignon et l’ail dans un plat d’environ 20 × 25 cm.

Disposez-les uniformément.

Versez l’appareil aux œufs et au yaourt par-dessus.

Secouez très légèrement le plat afin que le mélange se répartisse entre les courgettes.

Parsemez avec les 30 g de fromage râpé réservés, puis ajoutez les 30 g de parmesan.

Vous obtenez ainsi une fine couche qui deviendra joliment dorée au four.

🔥 6. Faites cuire

Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 190 °C.

Le gratin est prêt lorsque le centre est pris et que la surface présente une belle coloration dorée.

Si nécessaire, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril.

Restez devant le four pendant cette étape : le fromage peut passer de doré à brûlé très rapidement.

⏳ 7. Ne servez pas immédiatement

À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes.

Ce petit temps de repos permet à l’appareil aux œufs de se raffermir.

Les portions seront ainsi beaucoup plus faciles à découper et l’eau résiduelle des courgettes sera mieux intégrée à la préparation.

Ajoutez enfin quelques feuilles de basilic ou du persil.

Servez chaud ou tiède.

🥒 Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

La courgette contient naturellement beaucoup d’eau.

Si vous mettez directement 800 g de courgettes crues dans un plat avec des œufs et du yaourt, elles vont libérer leur eau pendant la cuisson.

Vous risquez alors d’obtenir un gratin nageant dans son jus.

Ici, nous faisons exactement l’inverse.

Les courgettes passent d’abord quelques minutes dans une grande poêle sans couvercle.

Une partie de leur humidité s’évapore avant même leur passage au four.

Elles peuvent alors absorber les saveurs de l’oignon, de l’ail et des herbes tout en restant tendres.

🧀 Et les fameuses 250 kcal ?

Une valeur calorique dépend toujours des ingrédients réellement utilisés.

Un emmental très riche, un yaourt entier et deux cuillères supplémentaires d’huile peuvent sensiblement modifier le résultat.

Avec les quantités de cette recette divisées en 4 portions, on reste autour de l’ordre de grandeur annoncé, mais considérez les 250 kcal comme une estimation.

Pour obtenir une valeur nutritionnelle précise, il faudrait calculer avec les marques et les quantités exactes réellement consommées.

L’intérêt de la recette est surtout d’obtenir un plat généreux en courgettes avec une quantité raisonnable d’huile et de fromage.

🍅 Variante courgettes et tomates

Ajoutez 200 g de tomates cerises coupées en deux.

Comme les tomates contiennent elles aussi beaucoup d’eau, déposez-les face coupée sur du papier absorbant pendant une dizaine de minutes avant de les ajouter.

Répartissez-les sur le gratin juste avant la cuisson.

🐐 Variante au chèvre

Remplacez les 80 g de fromage râpé par 80 à 100 g de chèvre en bûche.

Émiettez-en une partie dans l’appareil et répartissez le reste sur le dessus.

Ajoutez du thym.

Courgette, chèvre et thym forment une association particulièrement savoureuse.

🍗 Pour transformer le gratin en plat complet

Ajoutez environ 200 g de blanc de poulet déjà cuit, coupé en petits morceaux.

Mélangez-le aux courgettes avant de verser l’appareil.

Vous pouvez également utiliser du jambon coupé en dés.

Dans ce cas, réduisez le sel, car jambon et fromage en contiennent déjà.

Évidemment, l’ajout de viande modifiera également la valeur calorique annoncée.

🐟 Variante au thon

Égouttez très soigneusement 150 g de thon au naturel.

Émiettez-le entre les courgettes avant d’ajouter les œufs.

Un peu de zeste de citron et du persil frais fonctionnent très bien dans cette version.

🫒 Version méditerranéenne

Ajoutez quelques olives noires en rondelles et remplacez une partie du fromage par de la feta.

Vous pouvez également incorporer du basilic frais après cuisson.

Attention simplement à ne pas trop saler : olives, feta et parmesan apportent déjà beaucoup de saveur.

🌶️ Pour ceux qui aiment les plats relevés

Ajoutez une petite pincée de piment ou remplacez le paprika doux par du paprika fumé.

Quelques flocons de piment ajoutés au moment de servir fonctionnent également très bien.

🥛 Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Oui.

Vous pouvez utiliser du skyr, du fromage blanc épais ou un autre yaourt nature suffisamment consistant.

Avec un fromage blanc très liquide, réduisez éventuellement légèrement la quantité ou égouttez-le quelques minutes.

Vous pouvez aussi utiliser de la crème, mais le résultat sera plus riche et la valeur calorique changera.

🥔 Une version plus consistante

Ajoutez 300 g de pommes de terre préalablement cuites pendant une dizaine de minutes dans de l’eau.

Coupez-les en fines rondelles puis alternez pommes de terre et courgettes.

Prévoyez alors un plat légèrement plus grand et environ 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.

Cette variante est plus consistante mais ne correspond évidemment plus à l’estimation d’environ 250 kcal de la recette originale.

💧 Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il de l’eau ?

C’est le problème le plus fréquent.

Il peut être provoqué par des courgettes mises crues dans le plat, une poêle couverte pendant leur précuisson, un yaourt trop liquide ou encore des ingrédients supplémentaires riches en eau.

La solution est simple : faites évaporer l’humidité avant le passage au four.

Ne surchargez pas non plus la poêle.

Si elle est trop petite, les courgettes vont cuire dans leur propre vapeur au lieu de légèrement revenir.

🥗 Avec quoi servir ce gratin ?

Pour conserver un repas simple, servez-le avec une grande salade verte.

Une salade de tomates et concombre fonctionne également très bien en été.

Si le gratin sert d’accompagnement, il peut être proposé avec du poisson, du poulet rôti ou une viande grillée.

Il est également délicieux froid ou tiède lors d’un pique-nique.

🧊 Conservation

Laissez refroidir les restes puis placez-les rapidement au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.

Comme le plat contient des œufs et des produits laitiers, évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante.

🔥 Comment le réchauffer ?

Pour conserver une surface agréable, utilisez le four.

Comptez environ 10 à 15 minutes à 170 °C.

Pour une portion individuelle, le micro-ondes fonctionne également, mais le dessus sera moins gratiné.

❄️ Peut-on le congeler ?

Oui, mais les courgettes deviennent généralement un peu plus molles après décongélation et peuvent libérer davantage d’eau.

Si vous souhaitez congeler le gratin, faites-le en portions.

Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.

⚠️ Les erreurs à éviter

Mettre les courgettes crues directement dans le plat. La précuisson aide énormément à contrôler leur eau.

Couvrir la poêle. Nous cherchons justement à faire évaporer l’humidité.

Ajouter beaucoup d’huile. Une cuillère à soupe suffit pour cette recette.

Utiliser un yaourt très liquide. Préférez une texture épaisse.

Ajouter trop de fromage pour obtenir une belle croûte. Une quantité raisonnable de parmesan et de fromage râpé suffit.

Découper le gratin immédiatement. Quelques minutes de repos améliorent sa tenue.

Présenter 250 kcal comme une valeur exacte. Cela dépend des produits et de la taille réelle des portions.

❓ Questions fréquentes

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Une peau fine et saine peut parfaitement être conservée.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le cuire quelques heures à l’avance puis le réchauffer doucement au four.

Peut-on supprimer le parmesan ?

Oui. Utilisez simplement les 80 g de fromage râpé ou augmentez légèrement cette quantité selon vos préférences.

Les enfants sentiront-ils beaucoup la courgette ?

Elle reste évidemment présente, mais les œufs, le fromage, l’oignon et les herbes donnent un résultat beaucoup plus gourmand que de simples courgettes cuites à l’eau.

Peut-on cuire la recette dans des ramequins ?

Oui. Répartissez la préparation dans 4 à 6 ramequins. La cuisson sera généralement plus courte : commencez à vérifier après environ 20 minutes.

Comment savoir si le gratin est cuit ?

Le centre doit être pris et ne plus contenir d’œuf liquide. Une lame insérée au milieu doit ressortir chaude, et les courgettes doivent être tendres.

🥒 À retenir

Pour préparer ce gratin familial, faites revenir 800 g de courgettes avec un petit oignon et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, sans couvrir.

Mélangez ensuite 3 œufs avec 150 g de yaourt grec, des herbes et 50 g de fromage râpé.

Versez sur les courgettes, ajoutez les 30 g de fromage restant et 30 g de parmesan, puis enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C.

Le résultat est simple mais terriblement efficace : des courgettes fondantes, un cœur crémeux et une fine croûte de fromage dorée, pour un plat familial qui reste autour de 250 kcal par portion avec les quantités proposées.

Et s’il ne fallait retenir qu’une astuce, ce serait celle-ci : faites perdre leur excès d’eau aux courgettes avant de préparer le gratin. C’est ce petit geste qui transforme complètement sa texture. 🥒🧀