Le gâteau invisible aux pommes porte bien son nom : sa pâte est si discrète entre les nombreuses lamelles de fruits qu’elle semble presque disparaître après la cuisson. Le résultat se situe entre le gâteau et le flan, avec des couches de pommes extrêmement fondantes maintenues par une pâte légère parfumée à la vanille. Pour réussir cette texture caractéristique, les pommes doivent être coupées très finement puis soigneusement enrobées de pâte. Facile à préparer avec des ingrédients courants, ce dessert est particulièrement agréable après quelques heures de repos, lorsque les différentes couches se tiennent parfaitement à la découpe.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Repos après cuisson : 2 heures minimum
- Cuisson : 45 à 50 minutes
- Temps total : environ 3 h 15
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule rond de 20 cm ou moule carré de 20 × 20 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 kg de pommes, soit environ 6 pommes moyennes
- 2 œufs moyens
- 70 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre doux
- 100 ml de lait
- 80 g de farine de blé
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Faites fondre les 20 g de beurre à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes. Prélevez-en une petite quantité pour graisser soigneusement le fond et les parois du moule, puis réservez le reste pour la pâte. - Préparez la pâte.
Cassez les deux œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et mousseux. Incorporez l’extrait de vanille puis le beurre fondu restant. Versez progressivement les 100 ml de lait tout en mélangeant. - Ajoutez les ingrédients secs.
Mélangez séparément la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement au mélange liquide en fouettant juste assez pour éliminer les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte assez fluide, ce qui est parfaitement normal. Elle doit simplement pouvoir enrober les fines tranches de pomme. - Découpez très finement les pommes.
Épluchez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez les pépins et le cœur. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les quartiers en lamelles d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. La finesse des tranches est essentielle : des morceaux trop épais donneraient un gâteau moins homogène et moins fondant. - Enrobez toutes les pommes.
Ajoutez progressivement les lamelles dans le saladier contenant la pâte. Mélangez délicatement après chaque ajout afin de séparer les tranches et de les recouvrir d’une fine pellicule de pâte. À la fin, la quantité de pommes semblera très importante par rapport à celle de pâte : c’est précisément ce qui donne au gâteau invisible sa texture particulière. - Remplissez le moule.
Versez le mélange dans le moule en plusieurs fois. Disposez et tassez légèrement les lamelles avec une spatule afin d’éviter de grosses poches d’air et d’obtenir des couches relativement régulières. Versez par-dessus le peu de pâte restant au fond du saladier. Lissez délicatement la surface. - Faites cuire puis laissez reposer.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre pris. Une lame fine introduite au milieu doit traverser facilement les pommes et ressortir sans pâte liquide. Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant environ 30 minutes, puis démoulez-le délicatement. Pour une découpe nette et une texture vraiment fondante, laissez-le ensuite reposer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures au total.
Conseils pour réussir la recette
Coupez les pommes très finement. C’est le point essentiel de cette recette. Une mandoline permet d’obtenir facilement des tranches régulières, mais utilisez toujours son protège-doigts.
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Elles doivent devenir tendres sans se transformer immédiatement en compote. Un mélange de pommes douces et légèrement acidulées fonctionne particulièrement bien.
Ne vous inquiétez pas du peu de pâte. Le gâteau invisible contient volontairement beaucoup plus de fruits que de pâte. Celle-ci sert principalement à lier les couches de pommes.
Enrobez les tranches au fur et à mesure. Cela évite qu’elles ne collent les unes aux autres et permet de répartir la pâte entre toutes les couches.
Respectez le temps de refroidissement. Encore brûlant, le gâteau est très tendre et peut sembler fragile. Sa structure se raffermit nettement pendant le repos.
Utilisez le bon diamètre de moule. Un moule trop large donnera un gâteau très plat et modifiera le temps de cuisson.
Variantes et substitutions
Avec des poires
Remplacez jusqu’à la moitié des pommes par des poires mûres mais fermes. Leur chair apporte davantage de douceur et d’humidité. Évitez les poires très mûres, qui risqueraient de rendre le gâteau trop aqueux.
Avec de la cannelle
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue à la farine. Elle donnera une saveur plus chaleureuse sans modifier la texture ni le temps de cuisson.
Avec de la poudre d’amandes
Remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes. Le gâteau prendra une légère saveur d’amande et une texture un peu plus tendre.
Avec du lait végétal
Les 100 ml de lait peuvent être remplacés par la même quantité de boisson végétale non sucrée adaptée à la pâtisserie. La saveur finale pourra légèrement varier selon celle choisie.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau invisible au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours. Sa texture est même particulièrement agréable après plusieurs heures au frais, car les couches deviennent plus faciles à découper. Sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le servir si vous préférez une texture moins froide. La congélation est possible en portions bien emballées pendant environ un mois, même si les pommes peuvent devenir légèrement plus humides après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on gâteau invisible ?
Parce que la proportion de pâte est faible par rapport à celle des pommes. Pendant la cuisson, elle se glisse entre les nombreuses lamelles de fruits et devient presque invisible à la découpe.
Pourquoi mon gâteau ne tient-il pas lorsque je le découpe ?
Il est peut-être encore trop chaud. Laissez-le refroidir complètement avant de couper les parts. Vérifiez également qu’il était bien cuit au centre avant de le sortir du four.
Quelles pommes utiliser ?
Des pommes qui conservent une certaine tenue à la cuisson sont idéales. Vous pouvez également mélanger une variété douce avec une variété plus acidulée afin d’obtenir un goût équilibré.
Peut-on préparer le gâteau invisible la veille ?
Oui, et c’est même une excellente option. Après refroidissement complet, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, ses couches seront bien stabilisées et les parts particulièrement faciles à découper.
