Avec ses morceaux de pommes fondants, sa mie tendre et son délicat parfum de vanille, ce gâteau fait partie des desserts familiaux que l’on prépare volontiers avec des ingrédients du placard. La recette ne demande aucune technique compliquée : quelques œufs, de la farine, du beurre et de belles pommes suffisent pour obtenir un gâteau généreux et moelleux. Les fruits sont incorporés directement dans la pâte afin qu’ils libèrent doucement leur jus pendant la cuisson sans détremper la mie. Servi légèrement tiède ou à température ambiante, ce gâteau aux pommes convient aussi bien au dessert qu’au goûter.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 3 pommes moyennes, environ 450 g avant épluchage
- 15 ml de jus de citron
- 3 œufs moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu et tiédi
- 100 ml de lait
- 200 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez soigneusement un moule rond de 22 cm avec les 10 g de beurre prévus à cet effet. Vous pouvez également déposer un disque de papier cuisson dans le fond afin de faciliter le démoulage. - Préparez les pommes.
Épluchez les 3 pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur ainsi que les pépins. Coupez environ deux pommes en petits dés de 1 à 1,5 cm et la troisième en fines lamelles. Arrosez les morceaux avec les 15 ml de jus de citron et mélangez délicatement. Les dés seront incorporés à la pâte tandis que les lamelles décoreront le dessus du gâteau. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 120 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair et mousseux. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. Il n’est pas nécessaire de faire tripler le mélange de volume : quelques minutes suffisent pour apporter de la légèreté. - Ajoutez les ingrédients liquides.
Versez progressivement les 100 g de beurre fondu et tiédi tout en mélangeant, puis ajoutez les 100 ml de lait. Fouettez brièvement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Le beurre ne doit pas être brûlant afin de ne pas chauffer excessivement les œufs. - Incorporez les ingrédients secs.
Dans un autre récipient, mélangez les 200 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Versez-les progressivement dans le mélange précédent. Incorporez avec une spatule ou un fouet manuel, juste assez pour faire disparaître les traces de farine. Évitez de travailler excessivement la pâte, ce qui pourrait rendre le gâteau moins tendre. - Ajoutez les pommes.
Incorporez les dés de pommes à la pâte en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez ensuite la préparation dans le moule et égalisez la surface. Disposez les lamelles de la troisième pomme sur le dessus en les faisant légèrement se chevaucher. Enfoncez-les très légèrement dans la pâte sans les recouvrir complètement. - Faites cuire le gâteau.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et joliment doré, tandis que les pommes en surface deviennent tendres. Après 40 minutes, plantez la pointe d’un couteau dans une zone de pâte en évitant un morceau de pomme : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. - Laissez tiédir avant de démouler.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 10 minutes. Passez ensuite délicatement une lame fine sur le pourtour et démoulez-le. Laissez-le tiédir sur une grille avant de le découper. Sa mie restera tendre tandis que les morceaux de pommes apporteront une texture particulièrement fondante.
Conseils pour réussir la recette
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Golden, Gala ou Pink Lady conviennent bien : elles deviennent fondantes sans disparaître complètement dans la pâte.
- Coupez les pommes régulièrement. Des dés trop gros peuvent rendre certaines zones du gâteau très humides, tandis que de petits morceaux se répartissent plus facilement.
- Laissez tiédir le beurre fondu. Un beurre trop chaud pourrait modifier la texture du mélange aux œufs.
- Ne mélangez pas excessivement après l’ajout de la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène afin de préserver une mie souple et légère.
- Vérifiez la cuisson au centre. La présence des pommes maintient naturellement le gâteau humide. Testez donc une partie contenant surtout de la pâte avant de le sortir du four.
Variantes et substitutions
Version à la cannelle : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue à la farine. Elle donnera une saveur plus chaude qui accompagne particulièrement bien les pommes.
Avec des poires : remplacez les 450 g de pommes par la même quantité de poires assez fermes. Comme les poires mûres peuvent rendre davantage de jus, choisissez-les encore légèrement fermes.
Avec de la poudre d’amandes : remplacez 40 g des 200 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. La mie sera légèrement plus fondante et prendra une discrète saveur d’amande.
Avec du sucre roux : remplacez les 120 g de sucre blanc par la même quantité de sucre roux. Le gâteau prendra une couleur un peu plus soutenue et une saveur légèrement caramélisée.
Conservation
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le ranger. Il se conserve pendant environ 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, dans une pièce fraîche. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et sortez les parts 20 à 30 minutes avant de les déguster. Vous pouvez également congeler le gâteau en portions bien emballées pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes dans un four à 150 °C pour retrouver une texture plus moelleuse.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau aux pommes est-il trop humide ?
Les pommes utilisées étaient peut-être particulièrement juteuses ou les morceaux trop gros. Respectez également le diamètre du moule : dans un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et demandera davantage de cuisson.
Faut-il précuire les pommes ?
Non. Coupées en petits dés et en fines lamelles, elles ont suffisamment de temps pour devenir tendres pendant les 40 à 45 minutes de cuisson au four.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Une fois complètement refroidi, conservez-le bien couvert. Sa texture reste très agréable le lendemain et les pommes contribuent à maintenir la mie moelleuse.
Comment savoir si le gâteau est vraiment cuit ?
Le dessus doit être doré et le centre légèrement rebondi sous une pression très douce. Insérez une lame dans une partie sans morceau de pomme : elle doit ressortir sans pâte liquide.
