Moelleux, fruité et joliment doré, ce gâteau aux pommes se prépare entièrement à la poêle, sans passer par le four. Les pommes cuisent d’abord quelques minutes avec une petite quantité de beurre et de sucre, avant d’être recouvertes d’une pâte simple au lait et à la vanille. Une cuisson lente, sous couvercle, permet ensuite au gâteau de prendre jusqu’au centre sans brûler dessous. Le résultat est particulièrement gourmand : des pommes fondantes légèrement caramélisées et une pâte tendre qui reste bien moelleuse. Cette recette est idéale lorsqu’on souhaite improviser un dessert familial avec des ingrédients courants et un minimum de matériel.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 5 minutes après cuisson
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : 50 à 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle
- Cuisson : sur plaque, à feu doux
Ingrédients
- 3 pommes moyennes, environ 500 g avant épluchage
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 ml de lait
- 40 ml d’huile végétale neutre
- 150 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez les pommes.
Épluchez les 3 pommes, coupez-les en quartiers et retirez les trognons. Découpez ensuite chaque quartier en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Évitez les morceaux trop épais, qui mettraient davantage de temps à devenir fondants. Réservez les pommes pendant que vous préparez la poêle. - Faites légèrement caraméliser les fruits.
Faites fondre les 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu moyen-doux. Ajoutez 30 g prélevés sur les 100 g de sucre, puis disposez les pommes dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent commencer à s’attendrir et devenir légèrement brillantes, sans se transformer en compote. Retirez ensuite la poêle du feu. - Fouettez les œufs et le sucre.
Dans un saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 70 g de sucre restants. Fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair. Incorporez l’extrait de vanille. - Ajoutez les ingrédients liquides.
Versez progressivement les 80 ml de lait puis les 40 ml d’huile végétale. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. L’huile aide la pâte à conserver une texture tendre après cuisson, particulièrement utile pour un gâteau cuit lentement à la poêle. - Terminez la pâte.
Mélangez séparément les 150 g de farine, les 6 g de levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la préparation liquide. Mélangez uniquement jusqu’à disparition de la farine. La pâte doit être lisse et suffisamment épaisse pour recouvrir les pommes sans être compacte. - Versez la pâte sur les pommes.
Replacez la poêle sur le feu le plus doux possible. Répartissez correctement les pommes sur le fond puis versez la pâte par-dessus. Lissez délicatement la surface avec une spatule. Couvrez immédiatement avec un couvercle : celui-ci retient suffisamment de chaleur pour permettre au dessus du gâteau de cuire progressivement. - Faites cuire très doucement.
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes à feu très doux. Ne soulevez pas constamment le couvercle. Après 20 minutes, vérifiez le centre avec une pique : la surface doit être presque prise et la pique ne doit plus ressortir couverte de pâte liquide. Si nécessaire, poursuivez 3 à 5 minutes. - Retournez pour terminer la cuisson.
Lorsque le gâteau est suffisamment ferme pour être manipulé, faites-le glisser délicatement sur une grande assiette. Posez la poêle retournée sur l’assiette puis retournez l’ensemble d’un geste assuré. Faites cuire la seconde face pendant 3 à 5 minutes sans couvercle. Le gâteau doit être légèrement doré et complètement cuit au centre. Laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez impérativement un feu doux. À la poêle, une chaleur trop forte brûlerait le dessous avant que le centre soit cuit.
- Choisissez une poêle antiadhésive. Elle facilite considérablement le retournement et permet aux pommes de rester joliment en place.
- Gardez le couvercle pendant la cuisson principale. Il emprisonne la chaleur nécessaire pour cuire progressivement la partie supérieure du gâteau.
- Coupez les pommes régulièrement. Des lamelles assez fines deviennent fondantes rapidement et permettent une cuisson homogène.
- Attendez que la surface soit presque prise avant de retourner. Un gâteau encore liquide au centre risque de se casser.
- Ne mélangez pas trop la pâte après la farine. Quelques mouvements suffisent pour préserver une texture tendre.
Variantes et substitutions
À la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la farine. Son parfum se marie particulièrement bien avec les pommes légèrement caramélisées.
Avec des poires : remplacez une pomme par une poire assez ferme. Le gâteau sera légèrement plus humide et prendra une saveur plus douce.
Au citron : remplacez la vanille par le zeste finement râpé d’un citron non traité. Le résultat sera plus frais et légèrement acidulé.
Avec du sucre roux : remplacez les 100 g de sucre blanc par la même quantité de sucre roux. Les pommes prendront une saveur davantage caramélisée.
Avec du lait demi-écrémé : il peut remplacer le lait entier dans les mêmes proportions sans modifier la méthode de cuisson.
Conservation
Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le conserver. Placez-le ensuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver une texture plus tendre, réchauffez une part quelques minutes dans une poêle couverte sur feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes. Le gâteau peut également être congelé en portions individuelles pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau brûle-t-il dessous avant d’être cuit ?
Le feu est probablement trop fort. La cuisson doit être lente et douce. Sur une plaque particulièrement puissante, utilisez le plus petit foyer et son réglage minimal.
Le couvercle est-il vraiment nécessaire ?
Oui. Sans four, le couvercle permet de retenir la chaleur autour du gâteau et aide la pâte à cuire jusqu’en surface avant le retournement.
Comment retourner le gâteau sans le casser ?
Attendez que le centre soit presque complètement pris. Faites ensuite glisser le gâteau sur une assiette plate, couvrez avec la poêle et retournez l’ensemble rapidement mais délicatement.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui deviennent tendres à la cuisson tout en gardant un peu de tenue sont idéales. Les Golden fonctionnent très bien et prennent une agréable saveur lorsqu’elles cuisent avec le beurre et le sucre.
