Quelques pommes, des œufs, du lait et un peu de farine : il n’en faut pas davantage pour préparer ce dessert familial à la texture douce et fondante. Entre le flan et le gâteau aux pommes, cette recette donne une préparation légèrement dorée sur les bords, crémeuse au centre et généreusement garnie de morceaux de fruits. Les pommes deviennent tendres pendant la cuisson et parfument naturellement l’appareil à la vanille. C’est le genre de dessert simple que l’on peut préparer sans ingrédients compliqués, puis déguster tiède ou froid au goûter comme après le repas.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Repos : 30 minutes
- Temps total : environ 1 heure 30 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : rond de 24 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 4 pommes moyennes, environ 600 g avant épluchage
- 3 œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 400 ml de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez soigneusement un moule rond d’environ 24 cm, en insistant sur les bords. Utilisez de préférence un moule classique plutôt qu’un modèle à charnière, car l’appareil est assez liquide avant cuisson. - Préparez les pommes.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur ainsi que les pépins. Découpez ensuite la chair en fines lamelles d’environ 3 à 4 mm. Des morceaux relativement fins deviendront parfaitement tendres pendant la cuisson et se répartiront facilement dans le flan. - Disposez les fruits.
Répartissez les lamelles de pommes dans le fond du moule. Vous pouvez les disposer régulièrement pour obtenir de jolies parts ou simplement les répartir en couches. Évitez cependant de les entasser uniquement au centre. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 100 g de sucre puis fouettez pendant environ 1 à 2 minutes. La préparation doit devenir homogène et légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite la vanille et la pincée de sel. - Incorporez la farine.
Ajoutez progressivement les 80 g de farine tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte épaisse et relativement lisse. Incorporer la farine avant le lait permet de limiter plus facilement la formation de grumeaux. - Ajoutez progressivement le lait.
Versez les 400 ml de lait petit à petit tout en fouettant. Incorporez ensuite les 30 g de beurre fondu et légèrement refroidi. L’appareil devient très liquide : c’est parfaitement normal pour un flan. - Versez et faites cuire.
Versez doucement la préparation sur les pommes. Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Les bords doivent être légèrement gonflés et dorés tandis que le centre doit être pris. Lorsque vous bougez délicatement le moule, le milieu peut encore trembler légèrement, mais il ne doit plus être liquide. - Laissez refroidir avant de découper.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer au moins 30 minutes. Il va légèrement retomber et sa texture va se raffermir en refroidissant. Pour des parts encore plus nettes, laissez-le refroidir complètement avant de le placer quelque temps au réfrigérateur.
Conseils pour réussir un flan bien fondant
- Coupez les pommes assez finement. De gros quartiers demanderaient davantage de temps pour devenir parfaitement tendres.
- Versez le lait progressivement. Vous obtiendrez ainsi une préparation beaucoup plus homogène.
- Ne rajoutez pas de farine pour épaissir la pâte crue. L’appareil doit être liquide avant cuisson. Trop de farine transformerait le flan en gâteau compact.
- Ne prolongez pas excessivement la cuisson. Le centre finit de se raffermir pendant le refroidissement.
- Respectez le temps de repos. Un flan découpé dès sa sortie du four sera beaucoup trop fragile.
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Elles resteront tendres tout en conservant de beaux morceaux dans chaque part.
Variantes et substitutions
À la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à l’appareil. Elle accompagne particulièrement bien les pommes.
Avec du citron : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité pour apporter une note fraîche et parfumée.
Avec des poires : remplacez deux pommes par deux poires encore légèrement fermes. Leur chair donnera une texture particulièrement fondante.
Avec des raisins secs : ajoutez environ 50 g de raisins secs entre les lamelles de pommes avant de verser l’appareil.
Avec du sucre vanillé : remplacez l’extrait de vanille par un sachet de sucre vanillé et diminuez légèrement la quantité de sucre en poudre.
Conservation
Comme ce dessert contient des œufs et une quantité importante de lait, conservez-le au réfrigérateur une fois complètement refroidi. Couvrez le moule ou placez les parts dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Vous pouvez déguster le flan directement froid ou sortir les portions du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les servir pour obtenir une texture plus souple.
La congélation n’est pas particulièrement recommandée : les pommes et l’appareil peuvent rendre de l’eau après décongélation et perdre une partie de leur texture fondante.
Questions fréquentes
Pourquoi mon flan aux pommes est-il liquide au centre ?
Il manque probablement quelques minutes de cuisson. Le centre peut trembler légèrement à la sortie du four, mais il ne doit pas contenir d’appareil liquide. Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
Pourquoi faut-il attendre avant de découper le flan ?
L’appareil continue à se raffermir pendant son refroidissement. Une découpe immédiate donnerait des parts fragiles qui risqueraient de s’effondrer.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui conservent une bonne tenue à la cuisson sont idéales. Les Golden, Gala ou Pink Lady fonctionnent bien pour ce type de dessert, selon la saveur plus ou moins sucrée recherchée.
Peut-on préparer ce dessert la veille ?
Oui. Ce flan se prête très bien à une préparation la veille. Après refroidissement, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Sa texture sera parfaitement stabilisée le lendemain et les parts seront particulièrement faciles à découper.
