Lorsque les prunes sont bien mûres, le clafoutis est l’une des façons les plus simples de les transformer en dessert familial. Les fruits deviennent tendres et légèrement confits pendant la cuisson tandis que la pâte, proche d’un flan épais, reste douce et fondante au centre. Sur les bords, elle prend une jolie couleur dorée et une texture légèrement plus ferme. Cette recette ne demande ni technique compliquée ni longue préparation : quelques œufs, du lait, de la farine et des prunes suffisent. Le secret consiste surtout à choisir des fruits mûrs mais encore fermes et à laisser le clafoutis tiédir avant de le découper.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos après cuisson : 20 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure 15 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : environ 26 cm de diamètre
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 600 g de prunes
- 3 œufs moyens
- 90 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 300 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de sucre pour le moule, facultatif
Préparation
- Préparez les prunes.
Lavez les 600 g de prunes puis séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les fruits sont particulièrement gros, coupez chaque moitié en deux. Évitez les morceaux trop petits : les prunes doivent rester bien présentes dans le clafoutis après cuisson. - Préparez le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule d’environ 26 cm de diamètre avec les 10 g de beurre. Pour obtenir des bords légèrement caramélisés, saupoudrez éventuellement le fond et les côtés avec une cuillère à soupe de sucre. - Disposez les fruits.
Répartissez les prunes dans le fond du moule en une couche relativement régulière. Placez-les de préférence côté coupé vers le haut. Cette disposition limite le contact direct du jus avec le fond et permet également d’obtenir un joli résultat une fois le clafoutis découpé. - Fouettez les œufs avec le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un saladier. Ajoutez les 90 g de sucre et fouettez pendant environ 1 minute. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux, sans qu’il soit nécessaire de le faire doubler de volume. - Incorporez la farine.
Ajoutez progressivement les 100 g de farine et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et sans gros grumeaux. Ajouter la farine avant le lait facilite généralement l’obtention d’une pâte homogène. - Ajoutez le lait et le beurre.
Versez progressivement les 300 ml de lait tout en fouettant. Incorporez ensuite les 30 g de beurre fondu et l’extrait de vanille. Vous devez obtenir une pâte assez liquide, ce qui est parfaitement normal pour un clafoutis. - Versez et faites cuire.
Versez doucement la préparation autour des prunes. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être légèrement gonflé, bien doré sur les bords et pris au centre. Une légère oscillation au milieu est acceptable à la sortie du four, mais la préparation ne doit plus être liquide. - Laissez tiédir avant de découper.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes. Il va légèrement retomber, ce qui est normal. Sa texture se raffermit également pendant ce repos tout en restant fondante au centre. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Conseils pour réussir le clafoutis
- Choisissez des prunes mûres mais fermes. Des fruits trop mûrs peuvent libérer énormément de jus et rendre le centre excessivement humide.
- Séchez les fruits après les avoir lavés. L’eau présente à leur surface apporterait une humidité inutile à la préparation.
- Ne mettez pas trop de farine. Le clafoutis doit conserver une texture proche d’un flan et non devenir un gâteau classique.
- Ne prolongez pas inutilement la cuisson. Dès que le centre est pris et les bords bien dorés, le dessert peut sortir du four.
- Laissez-le reposer. Découpé immédiatement, le clafoutis chaud sera très fragile. Après 20 minutes, les parts se tiennent beaucoup mieux.
- Ne vous inquiétez pas s’il retombe. Un clafoutis gonfle généralement pendant la cuisson avant de redescendre légèrement en refroidissant.
Variantes et substitutions
Avec des mirabelles : remplacez les prunes par 600 g de mirabelles dénoyautées. Leur saveur naturellement douce donne un dessert particulièrement parfumé.
Avec des abricots : utilisez environ 600 g d’abricots coupés en deux. S’ils sont assez acides, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre.
Avec de la cannelle : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue à la pâte. Elle accompagne particulièrement bien les prunes.
Avec de la poudre d’amandes : remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes. Le clafoutis prendra une saveur plus ronde et une texture légèrement plus riche.
Avec du sucre vanillé : remplacez l’extrait de vanille par un sachet de sucre vanillé et réduisez légèrement la quantité de sucre en poudre.
Conservation
Une fois complètement refroidi, couvrez le clafoutis ou placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez le déguster froid, mais sa texture est souvent plus agréable lorsqu’il est légèrement tempéré. Sortez donc la portion souhaitée du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de la servir.
Le clafoutis peut également être réchauffé quelques minutes dans un four à 150 °C. La congélation est moins intéressante : les prunes peuvent rendre davantage d’eau après décongélation et modifier la texture du dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi mon clafoutis aux prunes rend-il beaucoup de jus ?
Les prunes étaient probablement très mûres ou particulièrement juteuses. Choisissez des fruits encore fermes et séchez-les soigneusement avant de les placer dans le moule.
Comment savoir si le clafoutis est cuit ?
Les bords doivent être dorés et légèrement gonflés tandis que le centre doit être pris. Lorsque vous bougez doucement le moule, le milieu peut encore trembler légèrement mais ne doit pas sembler liquide.
Pourquoi mon clafoutis retombe-t-il après la cuisson ?
C’est tout à fait normal. La pâte gonfle sous l’effet de la chaleur puis redescend progressivement en refroidissant. Cela ne signifie pas que la recette est ratée.
Le clafoutis est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est particulièrement agréable tiède ou à température ambiante. Juste après la cuisson, sa texture est encore très fragile. Après une vingtaine de minutes de repos, le centre reste fondant mais les parts se découpent beaucoup plus facilement.
