Lorsque les pêches sont bien mûres, le clafoutis est une manière toute simple de profiter de leur chair juteuse et parfumée. Les quartiers de fruits cuisent dans une pâte légère à mi-chemin entre le flan et le gâteau, donnant un dessert particulièrement fondant au centre avec une fine surface dorée. La recette se prépare sans robot et avec des ingrédients courants : quelques œufs, du lait, de la farine et un peu de sucre suffisent. Servi tiède, le clafoutis est très tendre ; après quelques heures au frais, sa texture devient plus ferme et les parts se découpent facilement.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos après cuisson : 30 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 h 25
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Plat : plat rond de 24 cm ou plat d’environ 25 × 20 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 600 g de pêches mûres mais encore fermes, environ 4 à 5 fruits
- 20 g de beurre doux
- 3 œufs moyens
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait entier
Préparation
- Préparez le four et le plat.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Utilisez une petite partie des 20 g de beurre pour graisser soigneusement le fond et les parois du plat. Faites fondre doucement le beurre restant et laissez-le tiédir pendant que vous préparez les fruits. - Découpez les pêches.
Lavez et séchez les pêches. Coupez-les en deux, retirez les noyaux puis détaillez la chair en quartiers d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Il n’est pas indispensable de les éplucher si leur peau est fine et agréable. Si les fruits sont particulièrement juteux, tamponnez rapidement les morceaux avec du papier absorbant pour retirer l’excès de jus en surface. - Préparez la base du clafoutis.
Cassez les trois œufs dans un saladier. Ajoutez les 80 g de sucre et fouettez pendant environ 1 minute, simplement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez l’extrait de vanille puis le beurre fondu tiédi. - Incorporez la farine.
Ajoutez les 80 g de farine et la pincée de sel. Fouettez progressivement jusqu’à obtenir une préparation épaisse et sans grumeaux. Versez ensuite les 250 ml de lait petit à petit tout en continuant de mélanger. La pâte finale doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes légèrement épaisse. - Assemblez le clafoutis.
Disposez les quartiers de pêche dans le plat beurré en une couche relativement régulière. Versez doucement la pâte par-dessus afin qu’elle se répartisse entre les morceaux. Les fruits peuvent dépasser légèrement à la surface : ils vont s’enfoncer partiellement pendant la cuisson. - Faites cuire jusqu’à légère coloration.
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être légèrement gonflé et doré sur le dessus. Les bords seront plus fermes tandis que le centre pourra encore présenter un très léger tremblement lorsque vous bougez doucement le plat. Il ne doit cependant plus sembler liquide. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer au moins 30 minutes. Il va naturellement redescendre légèrement : c’est normal. Sa texture se raffermit progressivement pendant le refroidissement. Servez-le tiède pour un cœur particulièrement tendre ou complètement refroidi pour obtenir des parts plus nettes.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez des pêches mûres mais fermes. Des fruits extrêmement mûrs peuvent libérer beaucoup de jus et rendre le centre du clafoutis excessivement humide.
Versez le lait progressivement. Incorporer d’abord la farine aux œufs puis ajouter le lait petit à petit facilite l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
Ne cherchez pas une texture de gâteau classique. Le cœur d’un clafoutis reste naturellement humide et fondant. Une cuisson prolongée dans l’espoir d’obtenir une mie sèche lui ferait perdre son intérêt.
Respectez la taille du plat. Dans un plat beaucoup plus petit, le clafoutis sera plus épais et nécessitera davantage de cuisson. Dans un plat très large, il cuira plus rapidement.
Laissez-le reposer. À la sortie du four, la préparation est encore fragile. Une trentaine de minutes permet aux œufs et à l’amidon de stabiliser la texture.
Ne vous inquiétez pas s’il retombe. Le clafoutis gonfle pendant la cuisson puis redescend en refroidissant. Ce comportement est tout à fait normal.
Variantes et substitutions
Avec des nectarines
Remplacez les 600 g de pêches par la même quantité de nectarines. Leur peau étant généralement fine, vous pouvez facilement la conserver. Le résultat sera très proche avec une saveur légèrement différente.
Avec des abricots
Utilisez 600 g d’abricots dénoyautés à la place des pêches. Leur acidité étant plus marquée, le clafoutis aura un contraste plus prononcé entre la douceur de la pâte et les fruits.
Avec de la poudre d’amandes
Remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes. La texture sera légèrement plus tendre et l’amande accompagnera très bien le parfum des pêches.
Avec du lait demi-écrémé
Le lait entier peut être remplacé par la même quantité de lait demi-écrémé. Le clafoutis restera fondant, même si sa texture sera très légèrement moins riche.
Conservation
Une fois complètement refroidi, couvrez le clafoutis et placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Consommez-le de préférence dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez le déguster froid ou sortir les parts environ 20 minutes avant de servir. Pour le retrouver légèrement tiède, réchauffez une portion quelques minutes dans un four à 150 °C. La congélation est possible, mais elle est peu recommandée : les pêches peuvent rendre davantage d’eau après décongélation et modifier la texture délicate du clafoutis.
Questions fréquentes
Pourquoi mon clafoutis aux pêches est-il très liquide au centre ?
Il peut manquer de cuisson ou les pêches peuvent avoir libéré beaucoup de jus. Prolongez la cuisson de quelques minutes si le centre est encore franchement liquide. Il doit seulement rester légèrement tremblotant.
Faut-il éplucher les pêches ?
Non. Si leur peau est fine et agréable, vous pouvez la conserver. Pour une texture plus uniforme, notamment avec des pêches à peau épaisse, vous pouvez les éplucher avant de les découper.
Peut-on préparer le clafoutis la veille ?
Oui. Après refroidissement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Sa texture sera plus ferme le lendemain et les parts seront particulièrement faciles à découper.
Comment savoir si le clafoutis est suffisamment cuit ?
Les bords doivent être pris, le dessus légèrement doré et le centre ne doit plus être liquide. Un léger tremblement au milieu est acceptable : le clafoutis continuera à se raffermir pendant son refroidissement.
