La quiche méditerranéenne au jambon, tomates et olives : simple, fondante et pleine de saveurs

Une pâte croustillante, une garniture crémeuse, des tomates légèrement rôties, du jambon, quelques olives et des herbes parfumées : cette quiche méditerranéenne réunit tout ce qu’il faut pour préparer un repas familial sans complication.

Elle se déguste aussi bien chaude que tiède et accompagne parfaitement une salade verte. Elle peut également être préparée à l’avance pour un pique-nique, un déjeuner au travail ou un buffet.

Le seul petit piège vient des tomates : riches en eau, elles peuvent détremper le fond de tarte. Avec quelques gestes simples, on obtient pourtant une quiche bien cuite dessous, fondante au centre et joliment gratinée sur le dessus.

⏱️ Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Précuisson facultative de la pâte : 10 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Four : 190 °C
• Moule : 26 à 28 cm
• Portions : 6
• Difficulté : facile

🛒 Ingrédients

Pour la quiche

• 1 pâte brisée d’environ 230 g
• 200 g de jambon blanc
• 250 g de tomates cerises
• 80 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 100 ml de lait
• 1 cuillère à café de moutarde
• 100 g d’emmental, comté ou gruyère râpé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 petite pincée de paprika
• poivre
• très peu de sel

Pour la finition

• quelques feuilles de basilic frais
• 20 g de fromage râpé prélevés sur les 100 g

🍅 1. Commencez par les tomates

Préchauffez le four à 190 °C.

Lavez les tomates cerises puis séchez-les soigneusement.

Coupez-les en deux.

Déposez-les, face coupée vers le bas, sur plusieurs feuilles de papier absorbant pendant environ 10 minutes.

Cette étape paraît anodine, mais elle permet de retirer une partie du jus avant que les tomates n’arrivent dans la quiche.

Si elles sont particulièrement mûres et aqueuses, laissez-les s’égoutter quelques minutes supplémentaires.

🥧 2. Préparez la pâte

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 à 28 cm.

Conservez le papier cuisson si nécessaire.

Foncez correctement les bords puis piquez le fond avec une fourchette.

Étalez dessus une très fine couche de moutarde.

Elle apporte du goût et crée également une petite séparation entre la pâte et la garniture.

🔥 3. Pour une pâte vraiment croustillante : précuisez-la

Cette étape est facultative, mais particulièrement intéressante avec une garniture contenant des tomates.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.

Enfournez pendant 10 minutes à 190 °C.

Retirez ensuite le papier et les poids.

Il n’est pas nécessaire de cuire complètement la pâte : elle doit simplement commencer à se raffermir.

🍖 4. Préparez le jambon

Coupez les 200 g de jambon en lanières ou en petits dés.

S’il paraît humide, tamponnez-le rapidement avec du papier absorbant.

Réservez.

Cette recette fonctionne parfaitement avec du jambon blanc classique. Un jambon légèrement fumé donnera une saveur plus prononcée.

🫒 5. Préparez les olives

Égouttez soigneusement les olives.

Coupez-les en rondelles ou simplement en deux.

Si elles sont conservées dans une saumure particulièrement salée, vous pouvez les rincer rapidement puis bien les sécher.

C’est également la raison pour laquelle il faut être prudent avec le sel dans cette recette : jambon, olives et fromage en apportent déjà suffisamment.

🥚 6. Préparez l’appareil à quiche

Dans un saladier, cassez les 3 œufs.

Ajoutez :

• 200 ml de crème liquide ;
• 100 ml de lait ;
• les herbes de Provence ;
• le paprika ;
• du poivre.

Fouettez simplement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite 80 g de fromage râpé et mélangez.

Goûter l’appareil contenant des œufs crus n’est pas nécessaire. Salez très légèrement, voire pas du tout, en fonction du jambon, des olives et du fromage utilisés.

🥧 7. Montez la quiche

Répartissez le jambon sur le fond de pâte.

Ajoutez les olives.

Disposez ensuite environ les deux tiers des demi-tomates.

Versez doucement l’appareil aux œufs.

Terminez avec les tomates restantes en les déposant joliment sur le dessus.

Ajoutez les 20 g de fromage râpé réservés.

Vous pouvez terminer avec une petite pincée d’herbes de Provence.

🔥 8. Faites cuire

Enfournez à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes.

La quiche est prête lorsque :

• le dessus est légèrement doré ;
• les bords de la pâte sont bien colorés ;
• la garniture est prise ;
• le centre ne présente plus d’appareil liquide.

Une très légère souplesse au centre lorsqu’on bouge le moule est acceptable : la garniture continuera à se raffermir pendant le repos.

⏳ 9. Laissez reposer avant de découper

À la sortie du four, ne coupez pas immédiatement la quiche.

Laissez-la reposer 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, l’appareil aux œufs se stabilise et les parts deviennent beaucoup plus faciles à servir.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de passer à table.

Le basilic ajouté après cuisson conserve davantage son parfum.

🍅 Le secret pour éviter une pâte détrempée

Le problème classique d’une quiche aux tomates vient de l’accumulation d’humidité.

Pendant la cuisson, les tomates libèrent leur jus. Celui-ci descend vers la pâte et peut empêcher le fond de devenir croustillant.

Pour limiter ce problème, combinez plusieurs gestes simples :

séchez les tomates, précuisez éventuellement la pâte et évitez d’utiliser des ingrédients encore chargés d’eau.

La moutarde étalée en fine couche apporte également une saveur particulièrement agréable avec les tomates et le jambon.

⭐ Une autre astuce pour les tomates très juteuses

Si vos tomates sont vraiment très mûres, vous pouvez les faire précuire.

Disposez-les sur une plaque, face coupée vers le haut.

Passez-les au four environ 10 à 15 minutes à 190 °C.

Laissez-les ensuite tiédir avant de les ajouter à la quiche.

Cette étape supplémentaire concentre légèrement leur saveur et élimine une partie de leur eau.

🧀 Quel fromage choisir ?

L’emmental est doux et fond facilement.

Le comté apporte davantage de caractère.

Le gruyère convient également très bien.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du fromage râpé par de la mozzarella, mais celle-ci doit être parfaitement égouttée.

Une mozzarella très humide pourrait annuler tous les efforts réalisés pour garder une pâte croustillante.

🐐 Variante au chèvre

Remplacez 50 g du fromage râpé par 80 à 100 g de chèvre en bûche.

Disposez les rondelles de chèvre sur la quiche avant cuisson.

L’association chèvre, tomate, olive et herbes fonctionne particulièrement bien.

🧀 Variante à la feta

Remplacez le fromage râpé par 100 à 120 g de feta émiettée.

La feta étant salée, ne salez pratiquement pas l’appareil.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles d’origan.

Vous obtiendrez une quiche aux accents méditerranéens encore plus prononcés.

🌶️ Version légèrement relevée

Ajoutez dans l’appareil :

• une pincée de piment ;
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé.

Vous pouvez également incorporer quelques petits morceaux de poivron préalablement revenus à la poêle.

🫑 Peut-on ajouter des légumes ?

Oui, mais faites attention à leur eau.

Courgettes, champignons et poivrons sont excellents dans une quiche, à condition de les faire revenir avant de les ajouter.

Pour une variante, utilisez par exemple :

• 150 g de courgette ;
• 100 g de champignons ;
• ou 1 petit poivron.

Faites-les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’ils aient perdu une bonne partie de leur humidité.

🥧 Peut-on préparer cette quiche sans pâte ?

Oui.

Graissez légèrement un plat à gratin d’environ 24 cm.

Ajoutez 40 g de farine à l’appareil œufs-crème-lait et mélangez soigneusement.

Disposez jambon, olives et tomates puis versez l’appareil.

Faites cuire environ 30 à 35 minutes à 180 °C.

Vous obtiendrez une préparation proche d’une quiche sans pâte ou d’un flan salé.

🥛 Pour une version plus légère

Vous pouvez remplacer les 200 ml de crème par :

• 150 g de yaourt grec nature ;
• 100 ml de lait.

Fouettez avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

La texture sera différente d’une quiche traditionnelle à la crème, mais restera agréable et fondante.

🥗 Avec quoi servir cette quiche ?

Pour un repas simple, accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légèrement citronnée.

Elle fonctionne également très bien avec :

• salade de concombre ;
• roquette ;
• carottes râpées ;
• salade de tomates ;
• légumes grillés.

Une ou deux parts avec une grande salade suffisent pour constituer un repas complet.

🧺 Parfaite pour un pique-nique

Cette quiche se mange très bien à température ambiante.

Laissez-la complètement refroidir avant de la transporter et gardez-la au frais jusqu’au départ.

Comme elle contient des œufs, de la crème, du jambon et du fromage, évitez de la laisser pendant de longues heures à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

🧊 Conservation

Laissez refroidir la quiche puis placez-la rapidement au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou correctement protégée.

Consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.

Elle peut être mangée froide, mais sa texture est souvent meilleure légèrement réchauffée.

🔥 Comment la réchauffer ?

Préchauffez le four à 170 °C.

Réchauffez une part pendant environ 8 à 12 minutes.

Pour une quiche entière, comptez davantage de temps.

Le four est préférable au micro-ondes si vous souhaitez conserver une pâte croustillante.

❄️ Peut-on la congeler ?

Oui.

Laissez-la complètement refroidir puis découpez-la en portions.

Emballez chaque part et congelez.

Pour la servir, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.

Les tomates peuvent devenir légèrement plus souples après congélation, mais le résultat reste tout à fait adapté à un repas rapide.

⚠️ Les erreurs à éviter

Mettre des tomates gorgées d’eau directement sur la pâte. Séchez-les d’abord.

Ajouter beaucoup de sel. Jambon, olives et fromage sont déjà salés.

Utiliser une mozzarella très humide. Égouttez toujours les fromages conservés dans du liquide.

Verser une garniture chaude sur les œufs. Si vous ajoutez des légumes poêlés, laissez-les tiédir auparavant.

Sortir la quiche alors que le centre est encore liquide. L’appareil doit être pris.

Découper immédiatement après cuisson. Accordez-lui 10 à 15 minutes de repos.

❓ Questions fréquentes

Peut-on utiliser des tomates ordinaires ?

Oui. Retirez éventuellement une partie des graines et du jus, puis coupez la chair en morceaux.

Puis-je utiliser des olives vertes ?

Bien sûr. Olives vertes et noires fonctionnent toutes les deux.

Peut-on supprimer le jambon ?

Oui. Vous obtenez une excellente quiche végétarienne aux tomates et olives. Vous pouvez ajouter des légumes grillés pour la rendre plus généreuse.

Faut-il absolument précuire la pâte ?

Non, mais c’est une précaution très utile avec une garniture humide. Elle augmente les chances d’obtenir un fond bien cuit.

Puis-je la préparer la veille ?

Oui. Faites-la cuire, laissez-la refroidir puis conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au four le lendemain.

Comment obtenir des parts bien nettes ?

Respectez le temps de cuisson et laissez surtout la quiche reposer 10 à 15 minutes avant de la découper.

🥧 À retenir

Pour réussir cette quiche méditerranéenne au jambon, tomates et olives, commencez par sécher soigneusement 250 g de tomates cerises.

Garnissez une pâte brisée avec 200 g de jambon et 80 g d’olives, puis versez un appareil composé de 3 œufs, 200 ml de crème, 100 ml de lait et 100 g de fromage râpé.

Ajoutez les tomates et faites cuire environ 30 à 35 minutes à 190 °C.

Pour une pâte encore plus croustillante, accordez-lui une précuisson de 10 minutes avant d’ajouter la garniture.

Vous obtenez une quiche dorée, fondante et généreusement parfumée, dans laquelle la douceur des œufs et de la crème rencontre le jambon, les tomates, les olives et les herbes de Provence.

Et le petit geste à retenir est très simple : moins les tomates apportent d’eau à la quiche, plus la pâte restera croustillante. 🍅🫒