Je râpe deux courgettes sur une pâte feuilletée : le résultat est incroyablement gourmand

Deux courgettes, une pâte feuilletée et quelques ingrédients simples suffisent pour préparer une tarte fine particulièrement généreuse. Les courgettes râpées cuisent rapidement et se mélangent au fromage pour former une garniture moelleuse, tandis que la pâte devient croustillante et bien dorée. Le point essentiel consiste à retirer suffisamment d’eau des courgettes avant de les déposer sur la pâte : sans cette étape, leur jus risque de détremper le feuilletage. Cette recette convient aussi bien à un dîner rapide avec une salade qu’à un apéritif lorsqu’elle est découpée en petits carrés.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille : une tarte rectangulaire d’environ 25 × 30 cm
• Four : 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur statique

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes, environ 500 g
• 4 g de sel
• 230 g de pâte feuilletée rectangulaire
• 20 g de moutarde de Dijon
• 20 g de chapelure fine
• 2 œufs
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 120 g d’emmental râpé
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Râper les courgettes

Lavez et séchez les deux courgettes. Coupez leurs extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau apporte de la couleur et se ramollit parfaitement pendant la cuisson.

Placez les courgettes râpées dans une passoire et ajoutez les 4 g de sel. Mélangez puis laissez reposer pendant 10 minutes.

Le sel va favoriser la sortie d’une partie de leur eau.

1. Essorer soigneusement

Après 10 minutes, prenez les courgettes par petites poignées et pressez-les fermement entre vos mains au-dessus de l’évier.

Vous pouvez également les déposer au centre d’un torchon propre, refermer celui-ci puis le torsader progressivement.

Cette étape est essentielle.

Vous serez probablement surpris par la quantité de liquide qui peut sortir de seulement deux courgettes. Plus la garniture est correctement essorée, plus la pâte aura de chances de rester croustillante.

1. Préparer la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur statique.

Déroulez les 230 g de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement une bordure d’environ 2 cm autour de la pâte sans la couper complètement.

Piquez uniquement la partie centrale avec une fourchette. Laissez les bords intacts afin qu’ils puissent gonfler davantage.

Étalez les 20 g de moutarde sur la partie centrale.

Saupoudrez ensuite les 20 g de chapelure. Cette fine couche aidera à absorber l’humidité résiduelle des courgettes.

1. Préparer la garniture

Cassez les deux œufs dans un saladier.

Ajoutez les 80 g de crème fraîche épaisse, le poivre et les herbes de Provence.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez 80 g des 120 g d’emmental râpé, en conservant les 40 g restants pour gratiner le dessus.

Ajoutez enfin les courgettes parfaitement essorées.

Mélangez délicatement pour répartir l’appareil autour des légumes.

1. Garnir la pâte

Répartissez la préparation aux courgettes sur le centre de la pâte, sans recouvrir la bordure de 2 cm.

Égalisez la garniture avec le dos d’une cuillère. Évitez de former une couche très épaisse au milieu.

Répartissez les 40 g d’emmental restants sur le dessus.

Versez les 10 ml d’huile d’olive en un très fin filet sur la garniture et les bords.

La tarte est maintenant prête à être enfournée.

1. Faire cuire jusqu’à obtenir un feuilletage doré

Placez la plaque à mi-hauteur.

Faites cuire pendant 22 à 27 minutes.

Après environ 20 minutes, surveillez régulièrement.

Les bords doivent être gonflés et bien dorés. Le fromage doit présenter quelques petites zones gratinées et le centre ne doit plus sembler liquide.

Si le dessus colore rapidement alors que le dessous paraît encore pâle, descendez la plaque d’un niveau pendant les dernières minutes.

1. Laisser reposer quelques minutes

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur la plaque.

Ce court repos permet à la garniture de se stabiliser.

Transférez ensuite délicatement la tarte sur une planche à découper.

Le dessous doit être suffisamment ferme pour pouvoir être soulevé sans que la partie centrale s’effondre.

1. Découper et servir

Pour un dîner, découpez la tarte en quatre grandes portions et accompagnez-la d’une salade verte.

Pour un apéritif, découpez-la plutôt en 12 à 16 petits carrés.

Servez-la chaude ou tiède. C’est à ce moment que le contraste est le plus agréable : pâte feuilletée croustillante sur les bords, courgettes moelleuses et fromage encore fondant.

Conseils pour réussir la recette

• Essorez vraiment les courgettes. C’est le geste le plus important pour éviter une pâte humide.
• Utilisez de la crème épaisse plutôt que liquide. Elle apporte moins d’humidité à la garniture.
• Ne supprimez pas la chapelure. Ses 20 g forment une petite barrière supplémentaire entre les légumes et la pâte.
• Ne surchargez pas le centre. Une garniture trop épaisse cuit plus lentement et libère davantage de vapeur.
• Utilisez une pâte bien froide. Sortez-la du réfrigérateur seulement au moment de préparer la tarte.
• Laissez reposer 5 minutes avant la découpe. Les portions se tiendront beaucoup mieux.

Variantes et substitutions

Pour une version plus méditerranéenne, remplacez l’emmental par 120 g de feta émiettée. La garniture sera moins filante, plus salée et légèrement plus sèche.

Vous pouvez remplacer la moutarde par 60 g de fromage frais épais. La tarte deviendra plus douce et crémeuse, mais il faudra particulièrement bien essorer les courgettes.

Pour apporter davantage de caractère, ajoutez 50 g de chèvre en petits morceaux sur le dessus avant cuisson. Réduisez alors l’emmental à 80 g afin de conserver un bon équilibre.

Quelques feuilles de menthe finement ciselées peuvent remplacer les herbes de Provence. Ajoutez-les aux courgettes avant de garnir la pâte.

Enfin, pour une version plus complète, ajoutez 100 g de jambon coupé en petits morceaux à la garniture. Comme le jambon est salé, ne rajoutez pas de sel.

Conservation

Cette tarte est meilleure juste après cuisson, lorsque le feuilletage est encore bien croustillant.

Les restes peuvent être refroidis puis conservés dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Pour les réchauffer, placez les portions dans un four préchauffé à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. Le feuilletage retrouvera ainsi une partie de son croustillant.

Évitez si possible le micro-ondes : il réchauffe rapidement la garniture mais ramollit fortement la pâte.

La congélation est possible, mais les courgettes peuvent rendre un peu d’eau après décongélation et le feuilletage sera généralement moins croustillant.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte feuilletée devient-elle molle sous les courgettes ?

Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Si elles ne sont pas suffisamment essorées, cette humidité est libérée pendant la cuisson et pénètre dans la pâte.

Faut-il cuire les courgettes avant de garnir la tarte ?

Non, ce n’est pas nécessaire lorsqu’elles sont râpées et très bien essorées. Leur finesse leur permet de cuire directement au four.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Vous pouvez râper et essorer les courgettes quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Assemblez cependant la tarte juste avant de l’enfourner afin que la garniture humide ne repose pas longtemps sur la pâte.

Peut-on utiliser une pâte brisée ?

Oui. La tarte sera moins aérienne et feuilletée, mais plus ferme et rustique. La méthode de préparation de la garniture reste la même.