Pas de four, pas de pétrissage interminable et pas besoin d’attendre plusieurs heures : ce pain à la poêle est parfait lorsqu’on veut du pain maison rapidement. La pâte se prépare avec quelques ingrédients du placard, puis repose seulement quelques minutes avant d’être divisée et étalée. Chaque petit pain cuit directement dans une poêle chaude, où il gonfle légèrement tout en prenant de jolies taches dorées. Le résultat est tendre à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur et suffisamment souple pour accompagner un plat, préparer un sandwich ou simplement être dégusté encore chaud.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : 15 minutes
- Cuisson : 15 à 20 minutes
- Temps total : environ 40 minutes
- Portions : 6 petits pains
- Difficulté : très facile
- Matériel : poêle antiadhésive de 24 à 28 cm
Ingrédients
- 300 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de sel
- 180 g de yaourt nature
- 40 à 60 ml d’eau tiède
- 15 ml d’huile d’olive
Préparation
- Mélangez les ingrédients secs.
Versez les 300 g de farine dans un grand saladier. Ajoutez les 8 g de levure chimique et le sel, puis mélangez avec une cuillère. Contrairement à un pain classique à la levure boulangère, cette version utilise de la levure chimique : elle ne nécessite donc pas une longue fermentation. - Ajoutez le yaourt.
Incorporez les 180 g de yaourt nature et les 15 ml d’huile d’olive. Commencez à mélanger à la cuillère puis ajoutez progressivement l’eau tiède. Commencez avec 40 ml et complétez seulement si nécessaire, car toutes les farines n’absorbent pas exactement la même quantité de liquide. - Formez une pâte souple.
Lorsque la préparation commence à s’assembler, travaillez-la avec les mains pendant 1 à 2 minutes. Il ne s’agit pas de pétrir longuement comme pour une baguette. La pâte doit simplement devenir homogène, douce et souple. Si elle colle énormément, ajoutez une très petite quantité de farine. Si elle reste sèche et se fissure, ajoutez une cuillère à café d’eau. - Laissez reposer 15 minutes.
Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer pendant 15 minutes. Ce repos ne sert pas à faire lever considérablement la pâte : il permet surtout à la farine de bien absorber l’humidité et rend la pâte plus facile à étaler. - Divisez la pâte.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et partagez-la en 6 portions de taille similaire. Formez chaque morceau en petite boule puis aplatissez-le avec la paume de la main. - Étalez les petits pains.
Avec un rouleau à pâtisserie ou simplement avec les doigts, étalez chaque boule en un disque d’environ 12 à 14 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Évitez de les faire trop fins : ils risqueraient de devenir secs plutôt que moelleux. - Faites cuire à la poêle.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans huile sur feu moyen pendant quelques minutes. Déposez un disque de pâte et laissez-le cuire environ 2 minutes. Lorsque des bulles apparaissent et que le dessous présente de belles zones dorées, retournez-le. Faites cuire la seconde face pendant encore 1 minute 30 à 2 minutes. - Gardez les pains souples.
Déposez chaque pain cuit dans une assiette et couvrez-le immédiatement avec un torchon propre pendant que vous faites cuire les suivants. La vapeur emprisonnée pendant quelques minutes empêchera les pains de sécher et leur conservera une texture particulièrement souple.
Conseils pour réussir le pain à la poêle
- Ajoutez l’eau progressivement. Une pâte trop humide devient difficile à travailler, tandis qu’une pâte trop sèche donnera un pain plus compact.
- Ne pétrissez pas trop longtemps. Avec la levure chimique, quelques minutes suffisent pour obtenir une pâte homogène.
- Ne faites pas des pains trop épais. Ils risqueraient de colorer à l’extérieur avant d’être correctement cuits au centre.
- Surveillez la température de la poêle. Trop chaude, elle brûlera la surface rapidement. Pas assez chaude, les pains sécheront avant de dorer.
- Attendez les bulles avant de retourner. Elles indiquent que la chaleur commence à traverser correctement la pâte.
- Couvrez les pains après cuisson. C’est une petite astuce très efficace pour conserver leur souplesse.
Variantes et substitutions
À l’ail et aux herbes : mélangez 15 ml d’huile d’olive avec une petite gousse d’ail râpée et du persil. Badigeonnez les pains encore chauds.
Au fromage : déposez un peu de fromage râpé au centre de chaque portion de pâte, refermez soigneusement puis étalez délicatement avant cuisson.
Aux herbes de Provence : ajoutez une cuillère à café d’herbes directement dans la farine.
Avec du fromage blanc : le yaourt peut être remplacé par la même quantité de fromage blanc assez épais. Ajustez simplement l’eau selon la consistance obtenue.
Version légèrement complète : remplacez 100 g de farine blanche par 100 g de farine complète. Il faudra éventuellement ajouter un peu plus d’eau.
Conservation
Ces pains sont meilleurs le jour même, surtout lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes. Une fois complètement refroidis, placez-les dans un sachet ou une boîte hermétique et conservez-les à température ambiante pendant environ 24 heures.
Pour leur redonner leur souplesse, faites-les réchauffer 20 à 30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude.
Ils peuvent également être congelés pendant environ 2 mois. Séparez-les avec des morceaux de papier cuisson avant de les placer dans un sachet adapté. Vous pourrez ainsi sortir uniquement la quantité nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on vraiment faire du pain sans four ?
Oui. Une poêle suffisamment chaude permet de cuire de petits pains plats très facilement. Leur texture sera différente d’une baguette ou d’un pain cuit au four, mais ils restent tendres et légèrement gonflés.
Pourquoi mon pain reste-t-il cru au centre ?
Il est probablement trop épais ou la poêle est trop chaude. Dans ce cas, l’extérieur colore avant que la chaleur ait atteint le milieu. Étalez la pâte à environ 5 mm et utilisez un feu moyen.
Faut-il mettre de l’huile dans la poêle ?
Non, une bonne poêle antiadhésive peut être utilisée à sec. L’huile présente dans la pâte suffit. Vous pouvez toutefois graisser très légèrement une poêle qui accroche facilement.
Pourquoi utiliser du yaourt ?
Le yaourt apporte de l’humidité et aide à obtenir une pâte tendre malgré la cuisson rapide. Associé à la levure chimique, il permet de préparer un pain express sans attendre une longue levée, ce qui fait tout l’intérêt de cette recette.
