Gratin de courgettes à la mozzarella : le plat fondant qui fait aimer les courgettes à toute la famille

Vous avez quelques courgettes dans le réfrigérateur et vous ne savez plus comment les cuisiner ? Voici une idée toute simple qui peut rapidement devenir l’un de vos gratins préférés.

Des courgettes tendres, des tomates légèrement confites, une préparation crémeuse et surtout une généreuse couche de mozzarella fondante et dorée : ce gratin réunit tout ce qu’on aime dans un plat familial.

Le petit secret pour réussir la recette ? Faire revenir les courgettes quelques minutes avant de les mettre au four. Elles rendent ainsi moins d’eau et le gratin reste beaucoup plus fondant.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour préparer ce gratin, vous aurez besoin de :

• 4 courgettes moyennes
• 3 tomates mûres
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 300 g de mozzarella
• 3 œufs
• 100 ml de crème fraîche
• 1 filet d’huile d’olive
• 20 à 30 g de beurre pour le plat
• 2 branches de thym frais
• 2 pincées de cumin
• 1 petite pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Vous pouvez également prévoir un peu de parmesan râpé si vous aimez les gratins avec une croûte encore plus dorée.

Préparation des courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Épluchez et émincez finement les oignons.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes.

Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement. Elles doivent commencer à s’attendrir sans devenir complètement molles.

Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute de cuisson.

Cette précuisson est importante : elle permet d’éliminer une partie de l’humidité des courgettes et évite de retrouver beaucoup d’eau au fond du plat après cuisson.

Préparez les tomates

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.

Si elles sont particulièrement juteuses, déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant.

Vous pouvez également retirer légèrement les graines et le jus du centre. Le gratin sera ainsi plus fondant et moins aqueux.

Préparez la crème du gratin

Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les.

Ajoutez les 100 ml de crème fraîche, le cumin et une petite pincée de muscade.

Salez légèrement et poivrez.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Attention à ne pas trop saler : la mozzarella et éventuellement le parmesan apporteront déjà leur propre saveur.

Le montage : la partie la plus gourmande

Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou environ 190 °C en chaleur tournante.

Beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm.

Répartissez les courgettes et les oignons dans le plat.

Disposez ensuite les rondelles de tomates entre les courgettes ou directement sur le dessus.

Parsemez de thym frais.

Versez doucement le mélange d’œufs et de crème afin qu’il se répartisse entre les légumes.

Égouttez soigneusement la mozzarella, coupez-la en tranches ou en morceaux et répartissez-la généreusement sur toute la surface.

Et c’est là que le gratin commence vraiment à devenir irrésistible.

Direction le four

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.

Le dessus doit être joliment doré, la mozzarella complètement fondue et la préparation aux œufs prise au centre.

Si le fromage manque encore un peu de couleur, vous pouvez terminer la cuisson sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant constamment.

À la sortie du four, résistez à l’envie de servir immédiatement.

Laissez reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes.

Cette petite attente permet à l’ensemble de se raffermir légèrement et facilite le service.

Le secret pour éviter un gratin rempli d’eau

C’est probablement le problème le plus fréquent avec les gratins de courgettes.

Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Si vous les placez directement crues dans le plat, elles peuvent en libérer une quantité importante pendant la cuisson.

Pour éviter cela :

• faites revenir les courgettes quelques minutes à la poêle ;
• égouttez correctement la mozzarella ;
• choisissez des tomates charnues et pas trop aqueuses ;
• ne couvrez pas le plat pendant la cuisson ;
• laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le découper.

Avec ces quelques gestes, la différence est nette.

Trois variantes à tester

Version encore plus gratinée

Ajoutez 30 à 40 g de parmesan râpé sur la mozzarella avant d’enfourner.

Vous obtiendrez une surface encore plus dorée et légèrement croustillante.

Version au chèvre

Remplacez une partie de la mozzarella par quelques rondelles de fromage de chèvre.

Le goût sera plus prononcé et se mariera parfaitement avec le thym et les tomates.

Version repas complet

Ajoutez des morceaux de poulet déjà cuit ou quelques dés de jambon.

Avec une salade verte, vous obtenez alors un dîner familial simple et complet.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez préparer les légumes et la garniture quelques heures auparavant, puis conserver le tout au réfrigérateur.

Pour un meilleur résultat, ajoutez la mozzarella juste avant d’enfourner.

Une fois cuit, le gratin se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Réchauffez-le au four à 160-170 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre. Le four permet généralement de conserver une meilleure texture que le micro-ondes.

FAQ

Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il beaucoup d’eau ?

Les courgettes, les tomates et la mozzarella peuvent toutes libérer de l’humidité. Faites revenir les courgettes avant la cuisson et égouttez soigneusement la mozzarella.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui. Une crème liquide classique ou une alternative végétale non sucrée peut convenir.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Ce n’est généralement pas nécessaire. Une courgette jeune possède une peau tendre qui apporte également une jolie couleur au gratin.

Peut-on préparer une version sans œufs ?

Oui, mais la texture sera différente. Vous pouvez réaliser une version plus classique avec simplement de la crème et du fromage. Le résultat sera plus crémeux et moins ferme.

Un gratin simple qui sent bon la cuisine méditerranéenne

Avec quelques légumes du quotidien et une boule de mozzarella, on obtient un plat doré sur le dessus, fondant au centre et généreusement parfumé au thym et à l’huile d’olive.

Servez-le avec une salade verte pour un dîner léger, ou à côté d’un poulet rôti, d’un poisson ou d’une viande grillée.

Et surtout, ne négligez pas la précuisson des courgettes : c’est ce petit geste qui peut transformer un gratin trop aqueux en un plat vraiment fondant.

Vous êtes plutôt mozzarella bien fondante ou grosse couche de fromage bien gratinée sur le dessus ?