Envie d’un gâteau aux pommes généreux, moelleux et facile à préparer ? Voici deux façons de transformer quelques pommes en un délicieux dessert maison.
La première recette se prépare au four pour obtenir un gâteau épais, tendre et joliment garni de lamelles de pommes. La seconde se réalise directement à la poêle : pratique lorsqu’on veut préparer un goûter rapidement ou simplement éviter d’allumer le four.
Deux recettes différentes, mais un même résultat : un gâteau fruité et fondant qui sent bon les pommes.
Recette 1 : gâteau aux pommes moelleux au four
Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm :
- 350 g de farine
- 180 g de sucre
- 5 œufs
- 5 pommes Golden
- 11 g de levure chimique
- 35 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre pour la finition
- le zeste finement râpé d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce ou d’huile neutre
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
Épluchez les pommes. Râpez-en une et coupez les quatre autres en fines lamelles. Arrosez-les légèrement avec le jus de citron afin de limiter leur oxydation.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 180 g de sucre pendant plusieurs minutes. Le mélange doit devenir clair, mousseux et augmenter nettement de volume. Cette étape contribue à donner une texture plus légère au gâteau.
Ajoutez ensuite la pomme râpée, l’huile et le zeste de citron. Mélangez délicatement.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation aux œufs sans travailler excessivement la pâte.
Graissez légèrement un moule rond de 24 cm ou chemisez son fond de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule puis disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur toute la surface.
Saupoudrez avec les deux cuillères à soupe de sucre.
Cuisson
Enfournez à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes.
La durée exacte dépend du four et de l’épaisseur du gâteau. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir sans pâte crue.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Laissez reposer environ 10 minutes avant de démouler.
Vous obtenez un gâteau généreux, avec un intérieur tendre et fruité et de belles pommes légèrement caramélisées sur le dessus.
Recette 2 : gâteau aux pommes à la poêle
Pas envie d’allumer le four ? Cette deuxième version est particulièrement pratique. Une poêle antiadhésive avec un couvercle suffit.
Ingrédients
Pour une poêle de 20 à 22 cm :
- 150 g de farine
- 3 pommes
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre glace pour servir, facultatif
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez la chair en petits dés ou en fines tranches.
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive.
Ajoutez les pommes avec environ une cuillère à soupe de sucre prélevée sur la quantité prévue.
Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen. Elles doivent commencer à s’attendrir et prendre une légère coloration sans devenir complètement molles.
Préparer la pâte
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le reste du sucre.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le lait puis incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans gros grumeaux.
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Cuisson à la poêle
Répartissez correctement les pommes dans la poêle puis versez la pâte par-dessus.
Baissez immédiatement le feu.
Couvrez la poêle et laissez cuire environ 8 à 12 minutes à feu très doux. Le dessus doit commencer à prendre tandis que le dessous doit être légèrement doré.
Surveillez attentivement : une température trop élevée ferait brûler le dessous avant que le centre ait le temps de cuire.
Lorsque le gâteau est suffisamment ferme pour être manipulé, faites-le glisser délicatement sur une grande assiette.
Ajoutez la seconde cuillère d’huile dans la poêle si nécessaire.
Retournez ensuite le gâteau dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant environ 3 à 5 minutes.
Vérifiez que le centre est bien cuit avant de retirer du feu.
Comment rendre ces gâteaux encore plus gourmands ?
Quelques petites variations permettent de renouveler facilement la recette.
Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de cannelle aux pommes. La vanille fonctionne également très bien avec ce fruit.
Pour apporter du croquant, incorporez une petite poignée d’amandes effilées ou de noix concassées.
Vous préférez un parfum plus frais ? Conservez le citron de la première recette et ajoutez un peu de zeste supplémentaire au moment de servir.
Le gâteau au four peut également être servi légèrement tiède avec une cuillère de yaourt épais, de crème fouettée ou, pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille.
Quelles pommes choisir ?
Les Golden sont particulièrement adaptées lorsqu’on recherche une saveur douce et une texture fondante.
Vous pouvez cependant utiliser des Gala, Pink Lady ou même mélanger une variété douce avec une pomme légèrement acidulée.
L’essentiel est de choisir des pommes qui supportent suffisamment bien la cuisson.
Comment conserver le gâteau aux pommes ?
Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique.
Il peut généralement être conservé environ 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche. S’il fait chaud, privilégiez le réfrigérateur.
Vous pourrez alors sortir les portions quelques minutes avant de les déguster ou les réchauffer très légèrement.
FAQ
Pourquoi mon gâteau au four est-il trop compact ?
Les œufs et le sucre n’ont peut-être pas été suffisamment fouettés ou la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.
Peut-on préparer le gâteau à la poêle sans le retourner ?
C’est possible avec une cuisson extrêmement douce et un couvercle efficace, mais retourner le gâteau permet généralement d’obtenir une cuisson plus régulière et une jolie coloration des deux côtés.
Pourquoi mon gâteau à la poêle brûle-t-il dessous ?
Le feu est probablement trop fort. Après avoir versé la pâte, utilisez une chaleur très douce et gardez la poêle couverte.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui. Poires, pêches ou prunes peuvent remplacer une partie des pommes en adaptant légèrement la cuisson selon leur teneur en eau.
Deux recettes à garder sous la main
Au four, le gâteau aux pommes devient généreux, tendre et joliment doré. À la poêle, il offre une alternative simple et pratique lorsqu’on souhaite préparer un dessert sans utiliser le four.
Dans les deux cas, quelques pommes et des ingrédients du placard suffisent pour préparer un goûter maison qui se partage facilement en famille.
À vous de choisir : version au four ou version à la poêle ?
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