Galettes de courgettes au sarrasin : croustillantes dehors, moelleuses dedans

Vous avez des courgettes à la maison et envie de changer des gratins ou des poêlées classiques ? Ces galettes de courgettes au sarrasin sont une excellente façon de préparer un repas simple, généreux et plein de saveurs.

Avec leur extérieur légèrement doré, leur cœur moelleux et le petit goût rustique du sarrasin, elles se dégustent aussi bien seules avec une salade qu’en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Et surtout, pas besoin de rester devant la poêle : tout cuit tranquillement au four !

Ingrédients pour environ 10 galettes

• 500 g de courgettes
• 500 g de sarrasin cuit, bien égoutté
• 4 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 3 cuillères à soupe rases de farine
• 1 oignon
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• Sel
• Poivre

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C, chaleur tournante.

Lavez les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Épluchez également l’oignon et râpez-le ou hachez-le très finement.

Voici une étape importante pour réussir les galettes : placez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez-les soigneusement pour retirer un maximum d’eau. Les courgettes étant naturellement riches en eau, cette opération permet d’obtenir des galettes qui se tiennent mieux et dorent davantage.

Versez les courgettes et l’oignon dans un grand saladier.

Ajoutez les 500 g de sarrasin déjà cuit et refroidi, puis incorporez les œufs, le gruyère râpé et la farine.

Assaisonnez avec le curry, le curcuma, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Elle doit être humide mais suffisamment compacte pour pouvoir former des galettes.

Comment obtenir de belles galettes régulières ?

Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de préparation par galette.

Vous pouvez simplement les façonner avec le dos d’une cuillère. Pour obtenir des galettes bien rondes et régulières, utilisez un cercle en inox d’environ 8 à 10 cm de diamètre : remplissez-le avec la préparation, tassez légèrement puis retirez délicatement le cercle.

Évitez de faire des galettes trop épaisses. Une épaisseur d’environ 1,5 cm permet d’obtenir une cuisson plus régulière et des bords agréablement dorés.

Cuisson au four

Enfournez les galettes à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

Surveillez la coloration pendant les dernières minutes : les galettes doivent être légèrement dorées sur les bords et suffisamment fermes pour être manipulées sans se casser.

Pour une surface encore plus dorée, vous pouvez les retourner délicatement après environ 20 minutes de cuisson et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Laissez-les reposer 5 minutes à la sortie du four avant de les déplacer. Elles vont légèrement se raffermir en refroidissant.

Le petit secret pour éviter des galettes trop molles

Tout se joue avec l’humidité.

Si les courgettes ne sont pas suffisamment essorées ou si le sarrasin contient encore beaucoup d’eau, la préparation risque de devenir trop liquide.

Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire, mélangez et attendez quelques minutes avant de former les galettes.

À l’inverse, n’ajoutez pas trop de farine : vous perdriez le côté tendre et moelleux qui rend ces galettes si agréables.

Quelques variantes faciles

Vous pouvez remplacer le gruyère par du comté, de l’emmental ou du parmesan râpé pour modifier légèrement le goût.

Pour une version plus parfumée, ajoutez du persil, de la ciboulette ou quelques feuilles de basilic finement ciselées.

Vous aimez les saveurs méditerranéennes ? Un peu de feta émiettée peut également remplacer une partie du fromage râpé.

Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine de blé par de la farine de sarrasin.

Avec quoi servir ces galettes ?

Elles sont délicieuses encore chaudes avec une salade verte et une petite sauce au yaourt.

Mélangez par exemple un yaourt nature avec un filet de jus de citron, de la ciboulette, du sel et du poivre : vous obtenez une sauce fraîche parfaite avec les courgettes.

Ces galettes peuvent également accompagner du saumon, du cabillaud, du poulet rôti ou une escalope de dinde.

Et pour un apéritif, préparez-les simplement en format miniature.

Conservation

Les galettes se conservent environ 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Pour leur redonner une texture agréable, réchauffez-les quelques minutes au four à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes.

Vous pouvez également préparer la pâte quelques heures à l’avance, mais dans ce cas, pensez à bien essorer les courgettes afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau pendant le repos.

FAQ

Peut-on utiliser du kasha ?
Oui. Le kasha est du sarrasin grillé et apporte une saveur plus prononcée, légèrement toastée. Il convient parfaitement à cette recette.

Pourquoi mes galettes se cassent-elles ?
La préparation contient probablement trop d’humidité. Essorez soigneusement les courgettes et égouttez bien le sarrasin avant de les mélanger.

Peut-on les cuire à la poêle ?
Oui. Faites chauffer un léger filet d’huile et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté à feu moyen. La cuisson au four reste cependant très pratique pour préparer toute la fournée en même temps.

Peut-on remplacer les courgettes ?
La recette peut être adaptée avec des carottes râpées ou un mélange courgette-carotte. Il faudra simplement ajuster légèrement la quantité de farine selon l’humidité des légumes.

Une recette simple à garder sous la main

Ces galettes de courgettes au sarrasin sont une manière originale de transformer quelques ingrédients simples en un plat gourmand et facile à partager.

Courgettes bien essorées, sarrasin cuit, œufs, fromage, quelques épices et 30 minutes au four : vous obtenez de belles galettes dorées à servir à l’apéritif, avec une salade ou en accompagnement d’un repas.

Une recette particulièrement pratique quand les courgettes sont abondantes et qu’on cherche une nouvelle façon de les cuisiner.