La focaccia fait partie de ces recettes italiennes qui transforment quelques ingrédients très simples en quelque chose d’irrésistible. Une pâte généreusement arrosée d’huile d’olive, quelques tomates cerises, des herbes aromatiques et une cuisson bien maîtrisée suffisent pour obtenir un pain moelleux à l’intérieur et légèrement doré sur les bords.
Cette version express est idéale lorsqu’on veut préparer une focaccia maison sans passer toute la journée en cuisine. Elle demande peu de manipulation et peut être servie à l’apéritif, avec une salade, en accompagnement d’un repas ou simplement encore tiède avec un filet d’huile d’olive.
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 7 g de levure boulangère sèche
- 350 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de tomates cerises
- 1 cuillère à café d’origan
- Quelques brins de romarin
- Fleur de sel
Préparation de la pâte
Versez l’eau tiède dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la levure, mélangez puis laissez reposer environ 5 minutes.
Incorporez la farine, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Pétrissez pendant environ 5 minutes. Évitez d’ajouter trop de farine : une pâte relativement humide permet d’obtenir une focaccia plus tendre et plus aérée.
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez lever la pâte pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.
Former la focaccia
Huilez généreusement une plaque ou un grand plat allant au four.
Déposez la pâte et étalez-la délicatement avec les doigts huilés. Laissez-la reposer encore 15 à 20 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C.
Avec les doigts, réalisez les petits creux caractéristiques de la focaccia sur toute la surface.
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe d’eau puis répartissez le mélange sur la pâte.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, le romarin, l’origan et un peu de fleur de sel.
La cuisson
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes à 220 °C.
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La focaccia doit être bien dorée sur le dessus tandis que les tomates cerises deviennent tendres et légèrement rôties.
À la sortie du four, ajoutez éventuellement un petit filet d’huile d’olive et laissez reposer une dizaine de minutes avant de découper.
Le secret pour une focaccia bien moelleuse
L’erreur la plus fréquente consiste à ajouter trop de farine parce que la pâte semble collante. Pourtant, cette texture souple est justement importante pour obtenir une mie légère.
Il faut également éviter une cuisson excessive. Dès que la surface est joliment dorée, surveillez attentivement la focaccia pour qu’elle conserve son moelleux.
Des variantes faciles
Vous pouvez ajouter des olives, de fines rondelles d’oignon rouge, du thym, du parmesan ou quelques morceaux de mozzarella bien égouttée.
Pour une version encore plus simple, gardez uniquement l’huile d’olive, le romarin et une pincée de fleur de sel.
Comment la servir ?
Découpée en petits carrés, cette focaccia est parfaite pour l’apéritif. Elle accompagne également très bien une salade, des légumes grillés, une soupe ou un plateau de fromages.
Elle peut même être coupée en deux et garnie de mozzarella, tomates, roquette ou jambon pour préparer un sandwich généreux.
Conservation
Une fois refroidie, conservez la focaccia dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Quelques minutes au four à 160-170 °C permettent de lui redonner une texture agréable.
Vous pouvez également la congeler en portions.
En résumé
Cette focaccia express aux tomates cerises réunit tout ce qu’on aime dans une recette conviviale : une préparation accessible, une mie moelleuse, une surface légèrement dorée et le parfum de l’huile d’olive et des herbes.
Servie encore tiède au centre de la table, elle risque de disparaître beaucoup plus vite qu’elle n’a été préparée.
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