Flan de courgette facile : le dîner léger et moelleux qui fait aimer les courgettes

Vous avez quelques courgettes dans le réfrigérateur et aucune envie de passer la soirée en cuisine ? Ce flan de courgette facile est une excellente façon de les transformer en un plat généreux, fondant et très simple à préparer.

Avec des œufs, un peu de fromage, de l’ail et quelques ingrédients du placard, on obtient un flan doré à l’extérieur et agréablement moelleux à l’intérieur. Il peut être servi chaud, tiède ou même froid avec une salade.

Le détail qui change tout ? Bien retirer l’excès d’eau des courgettes. C’est ce petit geste qui évite d’obtenir un flan détrempé.

Flan de courgette facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : très facile
Four : 180 °C

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes, soit environ 500 à 600 g
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs
• 30 g de Maïzena
• 120 g de gruyère ou d’emmental râpé
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• Sel
• Poivre
• Un peu de beurre ou d’huile pour le moule

Vous pouvez également remplacer une partie du gruyère par du parmesan ou du comté pour donner davantage de caractère au flan.

La préparation étape par étape

1. Préparer les courgettes

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Lavez soigneusement les courgettes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine.

Coupez-les en petits dés ou en fines demi-rondelles.

Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition, puis plongez-y les courgettes pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans devenir complètement molles.

Égouttez-les immédiatement.

Et surtout, ne sautez pas l’étape suivante : laissez-les quelques minutes dans la passoire, puis pressez-les délicatement afin d’éliminer autant d’eau que possible.

Les courgettes sont naturellement très riches en eau. Si elles sont incorporées encore gorgées d’humidité, celle-ci sera libérée pendant la cuisson et le flan risque de rester aqueux.

2. Préparer les aromates

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail.

Hachez finement l’oignon et l’ail, puis ciselez le persil.

Pour une saveur plus douce, vous pouvez faire revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes dans une petite poêle avec un filet d’huile, sans le laisser colorer.

Cette étape reste facultative, mais elle apporte une saveur particulièrement agréable.

3. Préparer l’appareil à flan

Cassez les 4 œufs dans un grand saladier et fouettez-les.

Ajoutez progressivement les 30 g de Maïzena tout en continuant à mélanger. Il vaut mieux l’incorporer petit à petit afin d’obtenir une préparation parfaitement lisse.

Ajoutez ensuite le fromage râpé, l’oignon, l’ail et le persil.

Salez légèrement et poivrez.

Attention au sel : le fromage en apporte déjà une bonne quantité.

4. Ajouter les courgettes

Incorporez les courgettes soigneusement égouttées.

Mélangez délicatement afin de bien les répartir dans l’appareil sans les écraser complètement.

À ce stade, la préparation doit être généreusement garnie de courgettes et suffisamment liée par les œufs.

5. Cuire le flan

Beurrez légèrement un moule rond d’environ 20 à 22 cm de diamètre, ou utilisez un plat à gratin de taille équivalente.

Versez la préparation et égalisez légèrement la surface.

Enfournez à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

La durée exacte dépendra de votre four et de la profondeur du moule.

Le dessus doit être légèrement doré et le centre pris. Une lame de couteau plantée au milieu doit ressortir sans appareil liquide.

Évitez cependant de prolonger inutilement la cuisson : un flan trop cuit perd progressivement son côté tendre et moelleux.

6. Laisser reposer

Une fois le flan sorti du four, résistez à la tentation de le découper immédiatement.

Laissez-le reposer 5 à 10 minutes.

Il va légèrement se raffermir et les portions seront beaucoup plus faciles à servir.

Le secret pour éviter un flan de courgette plein d’eau

C’est probablement le problème le plus fréquent avec cette recette.

Les courgettes contiennent énormément d’humidité. Les précuire ne suffit donc pas : il faut également très bien les égoutter.

Après les avoir mises dans la passoire, laissez-les reposer quelques minutes puis exercez une légère pression avec une spatule.

Si elles semblent encore particulièrement humides, vous pouvez même les déposer quelques instants sur un torchon propre ou du papier absorbant.

Cette petite précaution améliore considérablement la tenue finale du flan.

5 astuces pour le rendre encore meilleur

Ne faites pas trop cuire les courgettes.
Quelques minutes suffisent. Elles continueront leur cuisson au four.

Incorporez la Maïzena progressivement.
Vous éviterez ainsi les petits amas difficiles à éliminer.

Goûtez avec prudence avant de saler.
Gruyère, emmental, parmesan et comté sont déjà salés.

Surveillez la fin de cuisson.
Commencez à vérifier votre flan après environ 25 minutes.

Laissez-le reposer avant de servir.
Cinq à dix minutes permettent d’obtenir une meilleure tenue sans perdre le moelleux.

Quelques variantes à essayer

Une fois la recette de base maîtrisée, elle se prête facilement aux adaptations.

Courgette et chèvre

Remplacez environ la moitié du fromage râpé par 70 à 80 g de chèvre émietté.

Courgette et parmesan

Ajoutez 30 à 40 g de parmesan râpé pour obtenir une saveur plus intense et une surface particulièrement gourmande.

Courgette aux herbes

Persil, ciboulette, basilic ou quelques feuilles de menthe finement ciselées accompagnent très bien la courgette.

Courgette et jambon

Pour un repas plus consistant, incorporez environ 100 g de jambon coupé en petits morceaux.

Version individuelle

Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement beurrés.

La cuisson sera généralement plus courte : commencez à vérifier après 18 à 20 minutes à 180 °C.

Avec quoi servir ce flan ?

Une salade verte légèrement assaisonnée suffit pour obtenir un dîner simple et agréable.

Vous pouvez aussi l’accompagner de tomates, de crudités ou de quelques tranches de pain grillé.

Découpé en petits carrés, le flan peut également être proposé froid ou tiède à l’apéritif ou lors d’un buffet.

Et c’est justement l’un de ses grands avantages : il n’est pas nécessaire de le servir brûlant pour l’apprécier.

Conservation

Une fois complètement refroidi, placez le flan dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours.

Pour le réchauffer, déposez une portion au four à 160 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur.

Le micro-ondes fonctionne également pour une portion individuelle, même si le four permet généralement de mieux préserver la texture.

Il peut aussi être dégusté froid.

Questions fréquentes

Pourquoi mon flan de courgette rend-il de l’eau ?

Les courgettes n’ont probablement pas été suffisamment égouttées. Après leur précuisson, laissez-les s’égoutter puis pressez-les doucement avant de les incorporer.

Peut-on remplacer la Maïzena ?

Oui. Vous pouvez utiliser environ 30 g de farine, mais la texture sera légèrement différente.

Quel fromage choisir ?

Gruyère, emmental, comté et parmesan fonctionnent très bien. Vous pouvez également mélanger deux fromages.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Si elles sont jeunes et fraîches, conservez la peau : elle apporte de la couleur et évite du travail supplémentaire.

Peut-on préparer le flan à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le cuire quelques heures à l’avance, le conserver au réfrigérateur après refroidissement puis le servir froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Une recette toute simple à garder sous la main

Deux courgettes, quelques œufs et du fromage : il n’en faut pas beaucoup pour préparer un plat familial vraiment gourmand.

Ce flan de courgette facile est particulièrement pratique lorsqu’on cherche une idée pour utiliser les courgettes autrement qu’en poêlée ou en gratin. Il demande peu de préparation, se décline facilement selon ce qu’il reste dans le réfrigérateur et peut être préparé à l’avance.

Le geste à retenir : égouttez très soigneusement les courgettes avant de les mélanger aux œufs. Vous obtiendrez ainsi un flan bien pris, tendre à cœur et joliment doré sur le dessus.

À servir avec une salade verte pour un repas simple qui sent bon l’été.