Far breton aux pruneaux : le dessert traditionnel facile avec une texture tendre et fondante

Il existe des desserts qui n’ont pas besoin d’une longue liste d’ingrédients ni d’une décoration compliquée pour faire plaisir. Le far breton aux pruneaux en fait partie. Avec sa texture située entre le flan et le gâteau, son parfum délicatement vanillé et ses pruneaux moelleux, c’est une recette familiale qui rappelle immédiatement les desserts d’autrefois.

Et contrairement à ce que son aspect généreux pourrait laisser penser, sa préparation est vraiment simple. Quelques ingrédients du placard, un saladier et un plat à gratin suffisent.

Le secret d’un bon far ? Une pâte bien lisse, une cuisson suffisamment douce et surtout un peu de patience avant de le découper. En refroidissant, il prend cette consistance tendre et fondante si agréable.

Les ingrédients

Pour un plat d’environ 24 × 30 cm :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 gros œufs
• 1 litre de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre demi-sel
• 250 à 300 g de pruneaux dénoyautés
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultative

Pour une saveur encore plus traditionnelle, le beurre demi-sel apporte une petite note bretonne particulièrement agréable.

Les ustensiles

Vous aurez simplement besoin d’un grand saladier, d’un fouet, d’une casserole ou d’un récipient adapté pour tiédir le lait et d’un plat à gratin.

Étape 1 : préparer les pruneaux

Si vos pruneaux sont déjà très tendres, vous pouvez les utiliser directement.

S’ils sont un peu secs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède pendant environ 10 à 15 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

Vous pouvez également ajouter le rhum à cette étape pour les parfumer.

Étape 2 : préparer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant progressivement au fouet. Cette méthode permet d’obtenir une pâte plus homogène et limite la formation de grumeaux.

Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de fouetter.

Vous devez obtenir une préparation très fluide, proche d’une pâte à crêpes légèrement épaisse. C’est parfaitement normal : le far va prendre sa texture pendant la cuisson.

Étape 3 : préparer le plat

Faites fondre le beurre et utilisez-en une partie pour beurrer généreusement le fond et les côtés du plat.

Répartissez les pruneaux dans le fond.

Versez doucement la pâte par-dessus afin de conserver une répartition assez régulière des fruits.

Ajoutez éventuellement quelques petites noisettes du beurre restant sur la surface.

Étape 4 : la cuisson

Enfournez pour environ 50 à 60 minutes à 180 °C.

Le temps exact dépend du four et de l’épaisseur du far.

À la sortie du four, le dessus doit être joliment doré et légèrement gonflé. Le centre peut encore sembler un peu souple lorsqu’on bouge délicatement le plat : il continuera à se raffermir en refroidissant.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant la fin de la cuisson.

Le détail important : ne pas le découper immédiatement

C’est probablement l’étape la plus difficile lorsqu’il sort du four et que toute la cuisine sent la vanille !

Pourtant, le far breton gagne vraiment à reposer.

Laissez-le refroidir au minimum 1 heure avant de le couper. Pendant ce temps, sa texture se stabilise et devient plus dense tout en restant tendre.

Pour une découpe encore plus nette, vous pouvez le laisser refroidir complètement.

Quelques variantes simples

Sans rhum : supprimez-le simplement. La vanille suffit largement à parfumer le dessert.

Avec davantage de pruneaux : les amateurs de fruits peuvent augmenter la quantité jusqu’à environ 350 g.

Avec des raisins secs : remplacez une partie des pruneaux par des raisins préalablement réhydratés.

Version nature : il est également possible de préparer la même base sans fruits pour obtenir un far très simple.

Comment éviter les grumeaux ?

Ne versez surtout pas tout le lait en une seule fois.

Commencez par mélanger les ingrédients secs avec les œufs, puis ajoutez une petite quantité de lait. Lorsque la pâte devient parfaitement lisse, incorporez progressivement le reste.

Si quelques grumeaux persistent malgré tout, passez rapidement la préparation au tamis avant de la verser dans le plat.

Comment conserver le far breton ?

Une fois complètement refroidi, couvrez le plat ou placez les portions dans une boîte hermétique.

Le far se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Sortez-le environ 15 à 20 minutes avant de le servir si vous préférez une texture moins froide et plus tendre.

FAQ

Pourquoi mon far gonfle-t-il beaucoup dans le four ?

C’est normal. Les œufs et la chaleur font gonfler la préparation pendant la cuisson. Le far redescend naturellement lorsqu’il refroidit.

Comment savoir s’il est suffisamment cuit ?

Les bords doivent être pris et le dessus bien doré. Le centre peut conserver un léger tremblement à la sortie du four, mais il ne doit pas être liquide.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui. C’est même très pratique. Une nuit au réfrigérateur lui permet d’obtenir une texture plus ferme et facilite la découpe.

Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, mais le lait entier apporte une texture généralement plus riche et plus fondante.

Un dessert familial à redécouvrir

Farine, œufs, lait, sucre et pruneaux : difficile de faire beaucoup plus simple. Pourtant, une fois cuit, ce mélange se transforme en un dessert généreux avec une surface dorée, un cœur tendre et de délicieux pruneaux moelleux.

Servez le far breton légèrement tiède ou froid, découpé en belles parts épaisses. Avec un café ou simplement tel quel au goûter, c’est exactement le genre de recette traditionnelle qui prouve que les desserts les plus simples restent souvent parmi les meilleurs.