Moelleuse, légère et généreusement garnie de courgettes, cette quiche sans pâte est idéale pour préparer un repas familial avec quelques ingrédients simples. L’absence de pâte raccourcit la préparation tout en laissant davantage de place aux légumes et au fromage. Les courgettes sont d’abord poêlées pour éliminer leur excès d’eau, puis mélangées à un appareil aux œufs, au lait et à la crème. Après quelques minutes au four, la quiche devient joliment dorée avec un cœur tendre et fondant. Servie chaude, tiède ou même froide, elle accompagne parfaitement une salade et se glisse facilement dans une lunch box le lendemain.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 5 minutes après cuisson
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule rond de 24 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 1 oignon moyen, environ 120 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 4 œufs moyens
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 60 g de farine
- 120 g d’emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préparez les courgettes.
Lavez soigneusement les 600 g de courgettes et retirez leurs extrémités. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est tendre. Coupez-les en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Des morceaux relativement petits permettront aux légumes de cuire rapidement et faciliteront ensuite la découpe de la quiche. - Faites revenir les légumes.
Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 3 minutes. Incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen-vif, en mélangeant régulièrement. Les courgettes doivent devenir tendres et surtout perdre une bonne partie de leur eau. Il ne doit pratiquement plus rester de liquide dans la poêle. - Préparez le moule et le four.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Utilisez les 10 g de beurre pour graisser soigneusement le fond et les côtés d’un moule rond de 24 cm. Cette étape est importante puisque la quiche ne possède pas de pâte pour faciliter son démoulage. - Préparez l’appareil aux œufs.
Cassez les 4 œufs dans un grand saladier et fouettez-les pendant environ 30 secondes. Ajoutez progressivement les 60 g de farine en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Versez ensuite les 200 ml de lait puis les 100 ml de crème liquide tout en continuant à fouetter. La préparation doit être lisse et relativement fluide. - Ajoutez le fromage et l’assaisonnement.
Incorporez 90 g des 120 g d’emmental râpé dans l’appareil. Réservez les 30 g restants pour le dessus. Ajoutez le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade, puis mélangez. Laissez les courgettes tiédir 2 à 3 minutes avant de les incorporer afin qu’elles ne soient pas brûlantes au contact des œufs. - Assemblez la quiche.
Ajoutez les courgettes et l’oignon à l’appareil, puis mélangez délicatement pour bien répartir les légumes. Versez toute la préparation dans le moule beurré. Égalisez la surface avec une spatule et parsemez les 30 g d’emmental réservés sur le dessus. - Faites cuire au four.
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. La surface doit devenir légèrement gonflée et bien dorée. Le centre doit être pris : lorsque vous bougez doucement le moule, il peut rester très légèrement souple mais ne doit plus être liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de la découper. Elle va légèrement retomber, ce qui est normal. Ce court repos permet surtout à l’intérieur de se raffermir et facilite la découpe en parts régulières. Servez-la chaude ou laissez-la davantage tiédir selon vos préférences.
Conseils pour réussir la recette
- Faites bien évaporer l’eau des courgettes. C’est le point essentiel. Des courgettes trop humides donneraient une quiche aqueuse et difficile à découper.
- Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson des légumes. L’humidité doit pouvoir s’échapper librement.
- Ajoutez progressivement le lait. Après avoir mélangé les œufs et la farine, versez le liquide petit à petit pour obtenir facilement un appareil sans grumeaux.
- Respectez le diamètre du moule. Dans un moule beaucoup plus petit, la quiche sera plus épaisse et demandera une cuisson plus longue.
- Laissez reposer avant la découpe. Une quiche sans pâte est plus fragile lorsqu’elle sort directement du four.
- Surveillez le centre plutôt que seulement la coloration. Un dessus bien doré ne signifie pas nécessairement que l’intérieur est complètement pris.
Variantes et substitutions
Avec du chèvre : remplacez les 120 g d’emmental par 100 g de fromage de chèvre. La quiche sera plus crémeuse et sa saveur sensiblement plus prononcée.
Avec de la feta : utilisez 100 g de feta émiettée à la place de l’emmental. Réduisez légèrement la quantité de sel, car la feta est naturellement plus salée.
Avec des champignons : remplacez 200 g de courgettes par 200 g de champignons émincés. Faites-les cuire suffisamment longtemps avec les autres légumes pour éliminer leur eau.
Avec du lait uniquement : remplacez les 100 ml de crème par 100 ml de lait supplémentaire. La quiche sera un peu moins riche et légèrement moins crémeuse.
Avec du comté : remplacez l’emmental par la même quantité de comté râpé pour obtenir une saveur plus intense sans modifier la méthode.
Conservation
Laissez la quiche refroidir avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve pendant 2 à 3 jours. En raison de sa teneur en œufs et en produits laitiers, ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour la réchauffer, placez les parts pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. La congélation est possible pendant environ 1 mois, mais les courgettes pourront rendre légèrement plus d’eau après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma quiche aux courgettes rend-elle de l’eau ?
Les courgettes n’ont probablement pas été suffisamment poêlées. Faites-les cuire à découvert jusqu’à ce que leur eau se soit presque entièrement évaporée avant de les incorporer à l’appareil.
La farine est-elle indispensable dans une quiche sans pâte ?
Elle aide fortement à structurer l’appareil et facilite la découpe. Comme aucune pâte ne soutient la garniture, cette petite quantité permet d’obtenir des parts qui se tiennent mieux.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire la veille, la conserver au réfrigérateur puis la réchauffer doucement au four. Elle est également très agréable servie à température ambiante.
Comment savoir si elle est suffisamment cuite ?
Le dessus doit être doré et les bords fermes. Le centre ne doit plus contenir de préparation liquide. Après 5 minutes de repos hors du four, la quiche se raffermira encore légèrement.
