Deux pommes dans la corbeille, un yaourt au réfrigérateur et quelques ingrédients de base suffisent pour préparer un gâteau généreux pour le goûter. Pas besoin de crème ni d’ingrédients compliqués : le yaourt apporte naturellement du moelleux, tandis que les morceaux de pommes rendent l’intérieur tendre et légèrement fondant.
Cette recette est particulièrement pratique lorsque l’on souhaite préparer un gâteau rapidement. La pâte se mélange dans un seul saladier et ne demande aucune technique particulière. Le petit détail qui fait la différence consiste à couper une pomme en petits dés pour l’intérieur et la seconde en fines lamelles pour le dessus. On obtient ainsi des fruits dans chaque part et une jolie surface dorée.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos : 20 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 2 pommes moyennes, environ 350 à 400 g
- 1 yaourt nature de 125 g
- 3 œufs moyens
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 ml d’huile neutre
- 180 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 15 g de cassonade pour le dessus
Préparation
- Préparez le moule et le four.
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les côtés. - Préparez les pommes.
Épluchez les deux pommes, coupez-les en quartiers puis retirez les pépins. Coupez la première en petits dés d’environ 1 cm. Taillez la seconde en fines lamelles. Réservez séparément. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les trois œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 110 g de sucre puis fouettez pendant environ 1 à 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux. - Ajoutez le yaourt.
Incorporez les 125 g de yaourt nature et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Versez l’huile.
Ajoutez progressivement les 70 ml d’huile en mélangeant. Une huile au goût neutre permet de conserver la saveur douce des pommes et de la vanille. - Incorporez les ingrédients secs.
Ajoutez les 180 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet, uniquement jusqu’à disparition des dernières traces de farine. Une pâte trop travaillée donnera un gâteau moins tendre. - Ajoutez les dés de pomme.
Incorporez les morceaux de la première pomme à la pâte. Mélangez deux ou trois fois avec une spatule pour les répartir sans travailler davantage la préparation. - Décorez avec la seconde pomme.
Versez la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface. Disposez les fines lamelles de pomme sur le dessus, en cercle ou en rangées légèrement superposées. - Ajoutez une fine couche de cassonade.
Saupoudrez les 15 g de cassonade sur les pommes. Pendant la cuisson, elle aidera la surface à prendre une jolie couleur légèrement caramélisée. - Faites cuire.
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. À partir de 35 minutes, plantez une pique au centre dans une zone sans gros morceau de fruit. Elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent rester attachées. - Laissez tiédir avant de démouler.
Attendez environ 15 à 20 minutes après la sortie du four. Passez ensuite délicatement une lame fine autour du gâteau et démoulez-le sur une grille ou une assiette.
Pourquoi le yaourt donne-t-il un gâteau aussi moelleux ?
Le yaourt apporte de l’eau, des protéines et une légère acidité à la pâte. Associé aux œufs et à l’huile, il permet d’obtenir une mie souple sans devoir utiliser une grande quantité de beurre.
L’huile joue également un rôle important. Contrairement au beurre, elle reste liquide lorsqu’elle refroidit, ce qui aide le gâteau à conserver une sensation moelleuse à température ambiante.
Enfin, les pommes libèrent elles aussi une petite quantité de jus pendant la cuisson.
C’est l’association yaourt + huile + pommes qui donne à cette recette son intérieur particulièrement tendre.
Le détail qui évite un gâteau trop humide
Les pommes apportent du moelleux, mais une quantité excessive peut rendre le centre lourd ou humide.
Avec deux pommes moyennes, il est préférable de ne pas mettre tous les fruits en gros morceaux dans la pâte. Une pomme en petits dés à l’intérieur et une autre en fines lamelles sur le dessus permettent de mieux répartir l’humidité.
Évitez également les tranches très épaisses sur la surface. Elles auront plus de mal à cuire et peuvent libérer beaucoup de jus localement.
Conseils pour réussir le gâteau
Utilisez un yaourt nature classique. Un yaourt très liquide modifierait légèrement la consistance de la pâte.
Ne mélangez pas longtemps après avoir ajouté la farine. Dès que la préparation est homogène, arrêtez.
Choisissez un moule de 22 cm. Dans un moule beaucoup plus petit, le gâteau sera plus épais et demandera une cuisson plus longue.
Commencez à vérifier après 35 minutes. Les fours ne chauffent pas tous de la même manière.
Laissez le gâteau reposer avant de le découper. Les pommes chaudes rendent la mie fragile immédiatement après cuisson.
Variantes gourmandes
Pommes et cannelle
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue avec la farine. Elle donnera immédiatement au gâteau un parfum plus chaleureux.
Pommes et amandes
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. Le gâteau sera légèrement plus fondant et prendra une saveur délicate d’amande.
Pommes et chocolat
Ajoutez 70 g de pépites de chocolat noir en même temps que les dés de pomme. Mélangez très brièvement avant de verser la pâte dans le moule.
Avec des poires
Les deux pommes peuvent être remplacées par deux poires assez fermes. Si elles sont très mûres et juteuses, épongez légèrement les morceaux avant de les incorporer.
Avec du citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité à la pâte. Il apporte une note fraîche sans masquer la saveur des pommes.
Peut-on utiliser le pot de yaourt comme mesure ?
Oui, pour une recette familiale improvisée, le pot peut servir de verre doseur. Cependant, les contenances et la manière de remplir les pots peuvent varier.
Pour obtenir un résultat reproductible, les quantités en grammes et millilitres indiquées ici restent plus précises.
Conservation
Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique.
Il peut être conservé environ 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Le froid raffermit légèrement sa mie. Sortez donc les parts environ 20 minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent davantage de souplesse.
Vous pouvez également congeler des tranches individuellement pendant environ 1 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau aux pommes est-il humide au centre ?
Il peut manquer quelques minutes de cuisson ou les pommes utilisées étaient particulièrement juteuses. Vérifiez toujours la cuisson au centre et prolongez-la par périodes de 5 minutes si nécessaire.
Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ?
Oui, un yaourt à la vanille peut convenir. Comme il est généralement déjà sucré, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre de la recette.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui. Remplacez les 70 ml d’huile par environ 80 g de beurre fondu et tiédi. La saveur sera plus beurrée, mais la mie pourra être légèrement plus ferme après refroidissement.
Faut-il éplucher les pommes ?
Ce n’est pas obligatoire si leur peau est fine et soigneusement lavée. Pour un gâteau très tendre et homogène, les éplucher donne toutefois un résultat plus agréable.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui gardent une certaine tenue à la cuisson sont particulièrement adaptées. L’essentiel est surtout d’éviter des fruits excessivement mûrs et très aqueux.
À retenir
Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour préparer un gâteau aux pommes généreux. Deux pommes et un pot de yaourt constituent déjà une excellente base.
Coupez une pomme en petits dés pour apporter du fondant à la mie et gardez la seconde pour former une jolie couche fruitée sur le dessus. Après une quarantaine de minutes au four, vous obtenez un gâteau doré, tendre et parfumé, parfait pour transformer quelques ingrédients très simples en véritable goûter familial.
