Deux pommes, un yaourt et quelques produits de base suffisent pour préparer un gâteau maison tendre, fruité et généreux. C’est exactement le genre de recette à garder sous la main lorsque l’on souhaite improviser un goûter sans beurre, sans crème et sans ingrédients difficiles à trouver.
Le yaourt apporte de l’humidité à la pâte, tandis que l’huile permet de conserver une mie souple après refroidissement. Quant aux pommes, elles sont utilisées de deux manières : une première est coupée en petits dés et incorporée à la pâte, tandis que la seconde est disposée en fines lamelles sur le dessus.
Le résultat est un gâteau joliment doré, avec une mie moelleuse parsemée de morceaux de pommes fondants.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos : 20 minutes
- Temps total : environ 1 h 15
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 2 pommes moyennes, environ 350 à 400 g avant épluchage
- 1 yaourt nature de 125 g
- 3 œufs moyens
- 110 g de sucre en poudre
- 70 ml d’huile neutre
- 180 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 15 g de cassonade pour le dessus
Préparation
1. Préparez le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.
Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Graissez légèrement les côtés avec quelques gouttes d’huile ou un peu de beurre si vous en avez.
2. Préparez les deux pommes
Épluchez les pommes et retirez leur cœur.
Coupez la première en petits dés d’environ 1 cm. Ils seront incorporés directement dans la pâte.
Coupez la seconde en quartiers puis en lamelles fines d’environ 3 à 4 mm. Elles serviront à décorer le dessus.
Cette double découpe permet d’avoir des fruits à la fois dans la mie et à la surface sans surcharger le centre du gâteau en humidité.
3. Fouettez les œufs et le sucre
Cassez les trois œufs dans un grand saladier.
Ajoutez les 110 g de sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes. La préparation doit devenir légèrement plus claire et mousseuse.
Un fouet manuel suffit parfaitement.
4. Ajoutez le yaourt
Versez le pot de yaourt et l’extrait de vanille.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Incorporez l’huile
Versez progressivement les 70 ml d’huile tout en mélangeant.
Choisissez de préférence une huile au goût neutre afin qu’elle ne masque pas la saveur des pommes et de la vanille.
6. Ajoutez les ingrédients secs
Versez les 180 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet.
Dès que les dernières traces de farine disparaissent, arrêtez de travailler la pâte. Un mélange excessif peut donner une mie plus élastique et moins tendre.
7. Incorporez la première pomme
Ajoutez les petits dés de pomme.
Utilisez une spatule pour les répartir avec seulement quelques mouvements.
Versez ensuite la pâte dans le moule et égalisez légèrement la surface.
8. Disposez les lamelles
Répartissez joliment les lamelles de la seconde pomme sur le dessus.
Vous pouvez les placer en rosace ou simplement former plusieurs rangées légèrement superposées.
Évitez de les enfoncer profondément dans la pâte : elles descendront naturellement légèrement pendant la cuisson.
9. Ajoutez la cassonade
Saupoudrez les 15 g de cassonade sur les pommes.
Cette petite quantité suffit pour favoriser une surface légèrement dorée et caramélisée.
10. Faites cuire
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes.
À partir de 35 minutes, vérifiez la cuisson en plantant une pique au centre du gâteau, de préférence entre deux morceaux de pomme.
Elle doit ressortir sans pâte liquide. Quelques miettes légèrement humides sont normales.
Si le centre n’est pas suffisamment cuit, prolongez par périodes de 3 à 5 minutes.
11. Laissez reposer avant de démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 15 minutes.
Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le tiédir avant de découper les premières parts.
Pourquoi le yaourt fonctionne-t-il si bien dans ce gâteau ?
Le yaourt est particulièrement pratique dans les gâteaux familiaux parce qu’il apporte de l’humidité sans nécessiter de crème.
Associé aux œufs et à l’huile, il permet d’obtenir une pâte souple et une mie qui reste agréable après refroidissement.
L’huile présente également un avantage par rapport au beurre : puisqu’elle reste liquide à température ambiante, le gâteau conserve généralement une sensation de moelleux plus longtemps.
Les pommes complètent cet effet en libérant une petite quantité de jus pendant la cuisson.
Il faut cependant respecter les proportions. Ajouter beaucoup plus de yaourt ou de pommes dans l’espoir d’obtenir un gâteau encore plus fondant pourrait rendre le centre excessivement humide.
Le détail qui évite un centre détrempé
Avec les gâteaux aux fruits, la tentation est grande d’ajouter énormément de pommes.
Mais les fruits contiennent beaucoup d’eau.
Si vous incorporez plusieurs grosses pommes coupées en gros morceaux, elles peuvent libérer suffisamment de jus pour ralentir fortement la cuisson du centre.
Ici, une pomme est coupée en petits dés et la seconde en fines lamelles.
Cette répartition permet d’obtenir une présence généreuse de fruits tout en favorisant une cuisson plus régulière.
Si vos pommes sont particulièrement grosses, n’hésitez pas à n’utiliser qu’environ 350 g au total.
Les erreurs à éviter
Utiliser un moule trop petit. Le gâteau deviendrait très épais et demanderait beaucoup plus de temps pour cuire au centre.
Couper les pommes en gros morceaux. Des dés d’environ 1 cm cuisent plus facilement.
Travailler longuement la farine. Mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ouvrir constamment le four. Attendez au moins une trentaine de minutes avant de vérifier.
Se fier uniquement à la couleur. Un dessus bien doré ne signifie pas nécessairement que le centre est cuit.
Découper immédiatement. Les morceaux de pommes rendent la mie particulièrement fragile lorsqu’elle est brûlante.
Variantes avec ce que vous avez dans le placard
🍎 Pommes et cannelle
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue avec la farine.
Vous pouvez également mélanger la cannelle avec la cassonade destinée au dessus.
🌰 Pommes et amandes
Remplacez 40 g de farine par 40 g de poudre d’amandes.
La mie deviendra légèrement plus fondante avec une agréable saveur d’amande.
🍫 Pommes et chocolat
Ajoutez 60 à 70 g de pépites de chocolat noir en même temps que les dés de pomme.
🍋 Pommes et citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité au mélange œufs-sucre. Il apporte une note fraîche particulièrement agréable avec la pomme.
🍐 Avec des poires
Vous n’avez plus de pommes ? Deux poires encore assez fermes peuvent les remplacer. Si elles sont très juteuses, coupez-les puis épongez légèrement les morceaux avant utilisation.
Peut-on utiliser le pot de yaourt pour mesurer ?
Oui, notamment si vous n’avez pas de balance.
Le célèbre principe du gâteau au yaourt consiste justement à utiliser le pot vide comme unité de mesure.
Cependant, les contenances et la manière de remplir un pot peuvent varier. Pour obtenir exactement le même résultat à chaque préparation, les quantités en grammes et millilitres restent plus fiables.
Comment le servir ?
Ce gâteau est parfait tel quel au goûter, accompagné d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait.
Lorsqu’il est encore légèrement tiède, les morceaux de pommes sont particulièrement fondants.
Pour un dessert plus gourmand, servez une petite tranche avec une cuillerée de yaourt nature épais.
Une fois complètement refroidi, vous pouvez également ajouter un léger voile de sucre glace, mais ce n’est absolument pas indispensable.
Conservation
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le ranger.
Placez-le ensuite dans une boîte hermétique. Dans une pièce fraîche, il peut être conservé environ 2 jours à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Le froid raffermit légèrement la mie. Sortez donc une part environ 20 minutes avant de la manger pour qu’elle retrouve davantage de souplesse.
Vous pouvez également congeler le gâteau en tranches pendant environ 1 mois. Emballez-les individuellement afin de pouvoir décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau est-il très humide au centre ?
Il peut manquer de cuisson ou les pommes utilisées étaient particulièrement grosses et juteuses. Vérifiez avec une pique et prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
Peut-on utiliser un yaourt à la vanille ?
Oui. Comme certains yaourts aromatisés sont déjà assez sucrés, vous pouvez réduire légèrement les 110 g de sucre.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui. Utilisez environ 80 g de beurre fondu et tiédi à la place des 70 ml d’huile. Le goût sera plus beurré et la texture légèrement plus ferme après refroidissement.
Faut-il obligatoirement éplucher les pommes ?
Non. Si leur peau est fine et soigneusement lavée, vous pouvez la conserver. Les éplucher donne simplement une texture plus homogène et fondante.
Puis-je utiliser seulement deux œufs ?
C’est possible, mais la texture et la hauteur du gâteau seront différentes. Pour les proportions indiquées ici et un moule de 22 cm, trois œufs donnent un résultat plus régulier.
À retenir
Même lorsque le placard semble presque vide, deux pommes, un yaourt, des œufs et un peu de farine peuvent suffire pour préparer un vrai gâteau familial.
Le geste simple à retenir consiste à incorporer une pomme en petits dés dans la pâte et à garder la seconde en fines lamelles pour le dessus. Avec le yaourt et l’huile, vous obtenez ainsi une mie tendre et moelleuse, ponctuée de pommes fondantes et surmontée d’une jolie surface légèrement caramélisée.
