Deux courgettes et quelques œufs : préparez ce dîner fondant sans passer la soirée en cuisine

Deux courgettes, quelques œufs et un peu de fromage suffisent pour préparer un dîner chaud, fondant et généreux sans multiplier les casseroles. Cette recette ressemble à une frittata épaisse : les courgettes sont d’abord rapidement poêlées pour devenir tendres et perdre leur excès d’eau, puis les œufs et le fromage viennent former un cœur moelleux légèrement gratiné. Tout se prépare dans une seule poêle compatible avec le four, avec une cuisson courte et facile à surveiller. Servi chaud ou tiède, ce plat convient parfaitement à un repas familial accompagné d’une salade ou de quelques crudités.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 5 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du plat : poêle allant au four de 24 à 26 cm

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes, soit environ 500 g
• 1 oignon moyen, soit environ 100 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 15 ml
• 6 œufs
• 80 ml de lait
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 100 g d’emmental râpé

Préparation

1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine. Coupez-les en petits dés d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent rapidement.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Préchauffez également le four à 200 °C en chaleur statique, ou 190 °C en chaleur tournante. Placez la grille à mi-hauteur.

1. Faire revenir l’oignon

Versez les 15 ml d’huile d’olive dans une poêle de 24 à 26 cm pouvant passer au four. Faites chauffer sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 2 minutes, en mélangeant régulièrement. Il doit commencer à devenir translucide sans prendre une coloration trop importante.

Cette courte cuisson suffit, car l’oignon continuera à cuire avec les courgettes puis au four.

1. Cuire rapidement les courgettes

Ajoutez les dés de courgettes dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Les courgettes doivent devenir tendres et légèrement dorées tout en conservant leur forme. Surtout, l’eau qu’elles libèrent doit presque entièrement s’évaporer.

Si vous voyez encore beaucoup de liquide au fond de la poêle après 8 minutes, poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes. Cette étape évite d’obtenir une préparation aqueuse après le passage au four.

1. Préparer les œufs

Pendant la cuisson des courgettes, cassez les six œufs dans un grand bol.

Ajoutez les 80 ml de lait, le sel et le poivre. Fouettez pendant environ 30 secondes, juste assez pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite 70 g d’emmental râpé, en conservant les 30 g restants pour gratiner le dessus. Mélangez une dernière fois.

1. Assembler la préparation

Lorsque les courgettes sont tendres et que leur eau s’est évaporée, baissez le feu.

Répartissez les légumes uniformément dans la poêle, puis versez le mélange aux œufs par-dessus. Remuez très légèrement avec une spatule pendant quelques secondes afin que les œufs se glissent entre les morceaux de courgettes.

Laissez cuire 2 minutes à feu doux, sans remuer davantage. Les bords doivent commencer à prendre tandis que le centre reste encore liquide.

Répartissez alors les 30 g de fromage réservés sur la surface.

1. Terminer la cuisson au four

Placez directement la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 8 minutes environ.

La préparation est prête lorsque les œufs sont pris sur toute la surface et que le fromage commence à dorer. Le centre doit rester souple, mais ne doit plus présenter de partie liquide.

Évitez de prolonger inutilement la cuisson : des œufs trop cuits deviennent rapidement secs et caoutchouteux. Si votre four colore peu, vous pouvez terminer par environ 1 minute sous le gril, en surveillant constamment.

1. Laisser reposer et servir

Sortez délicatement la poêle du four en protégeant bien vos mains : son manche sera très chaud.

Laissez reposer la préparation pendant 5 minutes. Ce court repos permet aux œufs de terminer leur prise et facilite la découpe sans assécher le cœur.

Découpez en quatre portions et servez chaud ou tiède. Les courgettes doivent rester tendres, les œufs moelleux et le fromage légèrement filant au centre avec une surface dorée.

Conseils pour réussir la recette

• Coupez les courgettes en petits dés. Elles cuiront beaucoup plus rapidement qu’en grosses rondelles et se répartiront mieux dans les œufs.
• Faites évaporer leur eau. C’est le point essentiel pour obtenir une préparation fondante plutôt qu’un fond de poêle rempli de liquide.
• Ne couvrez pas les courgettes pendant leur cuisson. La vapeur doit pouvoir s’échapper.
• Ne fouettez pas excessivement les œufs. Il suffit de les homogénéiser avec le lait pour conserver une texture agréable.
• Surveillez attentivement la cuisson au four. Retirez la frittata dès que le centre est pris : quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à la dessécher.
• Utilisez une vraie poêle compatible avec le four. Le manche et le revêtement doivent pouvoir supporter la température indiquée.

Variantes et substitutions

L’emmental peut être remplacé par 100 g de comté râpé. La préparation restera fondante, mais son goût sera plus prononcé.

Vous pouvez également utiliser 100 g de mozzarella bien égouttée et coupée en petits morceaux. Le résultat sera plus filant mais légèrement plus humide ; veillez donc particulièrement à bien faire évaporer l’eau des courgettes.

Le lait entier peut être remplacé par la même quantité de lait demi-écrémé sans modifier le temps de cuisson.

Pour une saveur plus douce, vous pouvez supprimer l’oignon. Dans ce cas, commencez directement par la cuisson des courgettes dans l’huile d’olive.

Si vous ne disposez pas d’une poêle allant au four, faites cuire les légumes dans une poêle classique puis transférez-les dans un plat à gratin d’environ 22 cm, versez les œufs dessus et comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson au four.

Conservation

Laissez refroidir les restes rapidement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 2 jours maximum. Réchauffez les portions quelques minutes dans un four à 160 °C ou doucement au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Évitez une cuisson trop forte qui rendrait les œufs secs. La congélation est possible pendant environ 1 mois, mais les courgettes peuvent rendre davantage d’eau après décongélation ; pour une meilleure texture, ce plat est donc préférable frais.

Questions fréquentes

Pourquoi ma préparation rend-elle de l’eau ?

Les courgettes n’ont probablement pas été suffisamment poêlées. Elles doivent perdre l’essentiel de leur eau avant l’ajout des œufs. Utilisez également une poêle assez large pour favoriser l’évaporation.

Peut-on préparer ce dîner uniquement à la poêle ?

Oui. Après avoir ajouté les œufs, couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 8 à 10 minutes. Le dessous sera davantage coloré et le dessus moins gratiné qu’avec une finition au four.

Comment savoir si les œufs sont suffisamment cuits ?

Les bords et le centre doivent être pris, sans zone liquide visible. Le cœur peut néanmoins rester légèrement souple : il continuera à se raffermir pendant les 5 minutes de repos.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Oui, mais elle est particulièrement agréable juste après cuisson. Vous pouvez la préparer quelques heures avant le repas, la conserver au réfrigérateur une fois refroidie puis la réchauffer doucement avant de servir.