Deux bananes bien mûres et un yaourt : ce gâteau ultra-moelleux fait un goûter familial irrésistible

Deux bananes très mûres sont parfaites pour préparer un gâteau simple, parfumé et particulièrement moelleux. Leur chair apporte naturellement de l’humidité et une douceur fruitée, tandis que le yaourt garde la mie tendre même après refroidissement. Cette recette ne demande aucun matériel particulier : un saladier, un fouet et un moule suffisent. Le résultat se situe entre le gâteau au yaourt et le banana bread, avec une texture légère mais suffisamment fondante pour le goûter. C’est également une bonne manière d’utiliser des bananes dont la peau est devenue très brune, à condition que leur chair soit encore parfaitement saine.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 20 cm
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres, environ 200 g de chair
• 2 œufs
• 90 g de sucre roux
• 125 g de yaourt nature
• 70 ml d’huile neutre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 190 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Prélevez 5 ml sur les 70 ml d’huile et utilisez-les pour graisser soigneusement le fond et les côtés d’un moule rond de 20 cm.

Réservez les 65 ml d’huile restants pour la pâte.

Si votre moule a tendance à accrocher, vous pouvez également placer un disque de papier cuisson dans le fond.

1. Écraser les bananes

Épluchez les deux bananes et placez leur chair dans un grand saladier.

Écrasez-les soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée. Quelques tout petits morceaux peuvent rester : ils apporteront des zones particulièrement fondantes dans le gâteau.

Plus les bananes sont mûres, plus leur parfum sera prononcé.

Une peau très brune n’est pas problématique en elle-même. En revanche, n’utilisez pas une banane présentant de la moisissure, une odeur anormale ou une chair manifestement altérée.

1. Ajouter les œufs et le sucre

Cassez les deux œufs directement sur la purée de bananes.

Ajoutez les 90 g de sucre roux.

Fouettez pendant environ 1 minute, juste assez pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Il n’est pas nécessaire de battre longuement les œufs. Les bananes et la levure chimique contribueront déjà à donner une texture tendre au gâteau.

1. Incorporer le yaourt et l’huile

Ajoutez les 125 g de yaourt nature et les 5 ml d’extrait de vanille.

Versez ensuite les 65 ml d’huile restants.

Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Le yaourt apporte de l’humidité sans rendre la pâte trop liquide. L’huile, contrairement au beurre qui se raffermit en refroidissant, contribue à conserver une mie souple jusqu’au lendemain.

1. Ajouter les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez les 190 g de farine avec les 8 g de levure chimique et la pincée de sel.

Versez ce mélange sur les ingrédients humides.

Incorporez-le avec une spatule en effectuant des mouvements souples.

Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de farine sèche. Une pâte travaillée trop longtemps après l’ajout de la farine peut donner un gâteau plus compact et moins tendre.

La pâte obtenue doit être épaisse mais suffisamment souple pour retomber lentement de la spatule.

1. Remplir le moule

Versez immédiatement toute la pâte dans le moule préparé.

Lissez légèrement la surface avec la spatule sans la tasser.

Tapotez une seule fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les très grosses poches d’air.

Enfournez sans attendre : une fois la levure chimique humidifiée, il est préférable de commencer rapidement la cuisson.

1. Cuire le gâteau

Placez le moule à mi-hauteur et faites cuire pendant environ 35 minutes.

Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes.

Après 32 minutes, vérifiez la cuisson en plantant une lame fine ou un pique au centre. Il doit ressortir sans pâte crue, éventuellement accompagné de quelques miettes humides.

Si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.

Le dessus doit être joliment doré et reprendre sa forme lorsqu’on appuie très légèrement dessus.

1. Laisser refroidir

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule.

Passez ensuite délicatement une lame le long du bord et démoulez-le sur une grille.

Attendez qu’il soit tiède avant de le découper. La mie est encore fragile lorsqu’elle sort du four et se stabilise progressivement en refroidissant.

Le gâteau peut être servi légèrement tiède ou complètement froid.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des bananes très mûres. Une peau largement tachetée ou brune indique généralement une chair plus douce et plus facile à écraser.
• Pesez si possible la chair des bananes. Environ 200 g donnent ici le bon équilibre. Une quantité beaucoup plus importante pourrait alourdir la pâte.
• Utilisez un yaourt nature classique. Un yaourt extrêmement liquide peut modifier légèrement la consistance.
• Ne travaillez pas trop la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition des dernières traces sèches.
• Respectez la taille du moule. Dans un moule beaucoup plus petit, le centre demandera davantage de cuisson.
• Vérifiez le cœur avant de sortir le gâteau. La banane maintient naturellement la mie humide, mais le centre ne doit pas contenir de pâte liquide.

Variantes et substitutions

Pour une version banane-chocolat, incorporez 70 g de pépites de chocolat noir juste avant de verser la pâte dans le moule. Le gâteau sera plus gourmand et légèrement plus dense.

Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle moulue aux ingrédients secs. Elle renforcera le côté chaleureux de la banane sans modifier la texture.

Pour apporter du croquant, ajoutez 60 g de noix ou de noisettes grossièrement concassées. Incorporez-les délicatement à la fin.

Le yaourt nature peut être remplacé par 125 g de yaourt grec. Le gâteau sera légèrement plus riche et sa mie un peu plus dense, mais restera très moelleuse.

Enfin, si vos bananes sont extrêmement mûres et très sucrées, vous pouvez réduire le sucre à 70 g. Le gâteau sera moins sucré tout en conservant une saveur agréable.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures s’il ne fait pas trop chaud.

Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le sous 3 jours. Sortez les parts 15 à 20 minutes avant de les manger afin qu’elles retrouvent une texture plus souple.

Vous pouvez également congeler le gâteau en parts individuelles pendant environ 1 mois. Emballez-les soigneusement et laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant dégustation.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des bananes dont la peau est complètement brune ?

Oui, si la chair conserve une apparence et une odeur normales et ne présente aucune moisissure. Une peau très brune correspond souvent simplement à une banane très mûre, idéale pour les gâteaux.

Pourquoi mon gâteau est-il compact ?

La pâte a peut-être été trop mélangée après l’ajout de la farine, ou la levure chimique était trop ancienne. Une quantité excessive de banane peut également rendre le gâteau plus lourd.

Peut-on préparer ce gâteau sans batteur électrique ?

Oui. Un simple fouet manuel et une spatule suffisent. Aucun ingrédient ne demande d’être monté longuement.

Comment savoir si le gâteau est suffisamment cuit malgré sa mie humide ?

Insérez un pique au centre. Quelques miettes moelleuses sont normales, mais il ne doit pas ressortir couvert de pâte liquide. Le dessus doit également être doré et légèrement élastique au toucher.