Deux aubergines et quelques œufs : ce plat doré au four coûte presque rien

Avec deux aubergines, quelques œufs et un peu de fromage, on peut préparer un plat familial simple sans multiplier les ingrédients. Les aubergines sont d’abord attendries à la poêle avec très peu d’huile, puis recouvertes d’un mélange aux œufs avant de terminer leur cuisson au four. Le résultat se situe entre le gratin et la frittata : une surface bien dorée, un cœur moelleux et des morceaux d’aubergine fondants. Cette recette économique convient particulièrement bien à un dîner accompagné d’une salade ou de quelques tomates. Elle peut également être préparée à l’avance et réchauffée doucement.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 5 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du plat : plat à gratin d’environ 20 × 25 cm

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes, environ 650 g
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, environ 120 g
• 1 gousse d’ail
• 5 œufs
• 100 ml de lait
• 4 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• 100 g d’emmental râpé

Préparation

1. Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique, ou 180 °C en chaleur tournante.

Lavez les aubergines, retirez leur pédoncule puis coupez-les en petits cubes d’environ 1,5 cm. Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau devient tendre pendant la cuisson et aide les morceaux à conserver leur forme.

Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Pelez la gousse d’ail et hachez-la.

1. Commencer la cuisson à la poêle

Faites chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez les cubes d’aubergine et mélangez soigneusement pour répartir l’huile.

Les aubergines absorbent rapidement les matières grasses. Évitez toutefois d’ajouter beaucoup d’huile : baissez légèrement le feu et poursuivez plutôt la cuisson progressivement.

1. Attendrir les aubergines

Faites cuire les aubergines pendant 12 à 15 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Après environ 8 minutes, ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson.

Les cubes doivent perdre leur aspect spongieux et devenir tendres, légèrement colorés et nettement moins volumineux.

S’ils commencent à accrocher, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau dans la poêle plutôt qu’une grande quantité d’huile. L’eau s’évaporera rapidement tout en aidant les aubergines à terminer leur cuisson.

1. Préparer le mélange aux œufs

Pendant ce temps, cassez les cinq œufs dans un saladier.

Ajoutez les 100 ml de lait, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Fouettez pendant environ 30 secondes afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite 60 g d’emmental râpé et mélangez rapidement.

Les 40 g de fromage restants serviront à obtenir une surface bien gratinée.

1. Assembler le plat

Utilisez les 5 ml d’huile d’olive restants pour graisser légèrement le plat à gratin.

Répartissez les aubergines et les oignons cuits sur toute sa surface. Égalisez avec une spatule sans trop les écraser.

Versez doucement le mélange aux œufs par-dessus. Secouez très légèrement le plat afin que le liquide descende entre les morceaux d’aubergine.

Terminez en répartissant les 40 g d’emmental restants sur toute la surface.

1. Faire cuire au four

Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 20 minutes.

Le mélange aux œufs doit être complètement pris au centre et la surface légèrement gonflée et dorée. Le fromage doit former quelques zones gratinées sans devenir trop foncé.

Pour vérifier la cuisson, bougez légèrement le plat : le centre ne doit plus être liquide.

Si nécessaire, poursuivez pendant 2 ou 3 minutes. Pour une coloration plus prononcée, vous pouvez terminer brièvement sous le gril en surveillant constamment.

1. Laisser reposer avant de servir

Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes.

Ce court repos permet aux œufs de se stabiliser et facilite la découpe en portions régulières.

Servez chaud ou tiède. Les aubergines doivent être très tendres, tandis que les œufs forment un appareil moelleux et le fromage une fine croûte dorée.

Avec une salade verte ou une salade de tomates, comptez une belle portion par personne pour un dîner léger.

Conseils pour réussir la recette

• Coupez les aubergines en petits cubes réguliers. Elles cuiront plus rapidement et de manière plus homogène.
• Ne versez pas trop d’huile dans la poêle. Les aubergines peuvent en absorber énormément. Une petite quantité d’eau aide à poursuivre la cuisson si elles commencent à accrocher.
• Précuisez suffisamment les aubergines. Elles doivent déjà être tendres avant d’entrer au four, car la cuisson finale est relativement courte.
• Ne faites pas brûler l’ail. Ajoutez-le après plusieurs minutes de cuisson des aubergines plutôt qu’au tout début.
• Surveillez le centre du plat. Les œufs doivent être pris, mais une cuisson excessive rendrait l’ensemble plus sec.
• Respectez les 5 minutes de repos. Le plat sera beaucoup plus facile à couper sans perdre son moelleux.

Variantes et substitutions

L’emmental peut être remplacé par 100 g de comté râpé. Le plat conservera sa texture, avec une saveur plus prononcée.

Pour une version plus méditerranéenne, remplacez l’emmental par 100 g de feta émiettée. Elle fondra moins et donnera un résultat plus salé et légèrement plus friable. Réduisez alors le sel ajouté aux œufs.

Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par 1 cuillère à café d’origan séché. Cette variante accompagne particulièrement bien l’aubergine.

Le lait entier ou demi-écrémé convient à la recette. Pour un résultat légèrement plus riche, il peut être remplacé par 100 ml de crème liquide légère, ce qui donnera un cœur plus crémeux.

Enfin, si vous possédez une grande poêle compatible avec le four, vous pouvez réaliser toute la recette dans cette même poêle et éviter d’utiliser un plat supplémentaire.

Conservation

Après cuisson, ne laissez pas le plat attendre inutilement à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez les portions au four à 160 °C pendant environ 10 minutes, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Évitez toutefois les réchauffages répétés, qui assèchent les œufs. Ce plat peut aussi être dégusté froid, à condition d’avoir été correctement conservé au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger les aubergines avec du sel ?

Ce n’est pas indispensable pour cette recette. Les aubergines modernes sont généralement peu amères et les petits cubes cuisent rapidement à la poêle.

Peut-on mettre les aubergines crues directement dans le plat ?

Ce n’est pas recommandé. Elles risqueraient de rester trop fermes alors que les œufs seraient déjà cuits. La précuisson à la poêle garantit une texture beaucoup plus fondante.

Pourquoi mes aubergines absorbent-elles toute l’huile ?

Leur chair est naturellement spongieuse. Plutôt que d’ajouter continuellement de l’huile, poursuivez la cuisson à feu moyen et utilisez un petit filet d’eau si elles commencent à accrocher.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Vous pouvez cuire les aubergines quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Assemblez ensuite le plat avec les œufs et le fromage juste avant la cuisson pour conserver une texture optimale.